收好這20道素麵食譜，好吃易做！

 

一、油潑手工拉麵

材料：手工拉麵

調味料：麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法：

1. 鍋內放水，沸騰后，將拉麵放到滾水中煮熟后撈起瀝干備用。

2. 鍋內放少許麻辣油，加入拉麵、素蚝油、香菇粉，快炒拌勻即可。

二、油潑湯麵

材料：面、杏鮑菇、香菇

調味料：麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法：

1. 鍋內放少許油，加熱后，放入杏鮑菇丁、香菇丁爆香至香味出，加入少許素蚝油略炒后即起鍋，此是素燥醬。

2. 鍋內放水，沸騰后，將面和青菜放到滾水中煮熟后撈起備用。

3. 另起一鍋，放水，沸騰后，加入香菇粉、麻辣油、面，最後於面上放些素燥即可。

三、葯膳湯麵

材料：面、青菜、茶樹菇、杏鮑菇、香菇

藥材：當歸、川芎、黃芪、參須、黨參、熟地、紅棗、枸杞子

調味料：鹽、香菇粉、香油

做法：

1. 鍋內放水，沸騰后，將面放到滾水中煮熟后撈起瀝干備用。

2. 於電鍋內鍋放水，加入所有材料、藥材，外鍋放約一碗水，開始燉煮，電鍋跳起后加入鹽、香菇粉、香油即可。

3. 將面放於碗中，加入葯膳湯即可。

四、紅燒面

材料：面、番茄、白蘿蔔、胡蘿蔔、豆皮、酸菜、青江菜、姜、芹菜

鹵包：八角、甘草、小茴香、草果、陳皮、花椒

調味料：香油、香菇粉、素蚝油、辣豆瓣醬、鹽、糖

做法：

1. 鍋內放水，沸騰后，將面和青菜放到滾水中煮熟后撈起備用。

2. 酸菜切細丁，泡水去鹹味后，備用。

3. 鍋內放少許香油，加熱后，放入酸菜炒至收干水分，加入少許素蚝油、糖，即起鍋備用。

4. 鍋內放少許油，加熱后，放入番茄炒香，加入素蚝油爆香，加適量水，放入白蘿蔔、胡蘿蔔、豆皮、鹵包，慢火燉煮一個小時左右，加上調味料即可。

5. 將紅燒湯加入面中，放上酸菜、芹菜珠即可。

五、麻醬麵

材料：面、小黃瓜、胡蘿蔔、豆包

調味料：芝麻醬、昆布醬油、香菇粉、糖、香油

做法：

1. 鍋內放水，沸騰后，將面放到滾水中煮熟后撈起瀝干備用。

2. 小黃瓜、胡蘿蔔切絲備用；豆包炸至金黃色，切碎片備用。

3. 鍋內放入香油、芝麻醬、昆布醬油、香菇粉、糖、水調勻煮沸即關火，醬汁盛起備用。

4. 將小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆包，放於面上，淋上芝麻醬汁即可。

六、涼麵

材料：面、小黃瓜、胡蘿蔔、豆包

調味料：芝麻醬、素蚝油、水、糖、白醋、香油

做法：

1. 鍋內放水，沸騰后，將面和青菜放到滾水中煮熟后撈起備用。

2. 小黃瓜、胡蘿蔔切絲備用；豆包炸至金黃色，切碎片備用。

3. 鍋內放入香油、芝麻醬、素蚝油、糖、白醋、水調勻煮沸，放涼備用。

4. 將小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆包放於面上，淋上醬汁即可。

七、香膳意麵

材料：意麵、捲心菜、香菇、地瓜粉、九層塔

調味料：素蚝油、糖、黑醋、香油、香菇粉

做法：

1. 香菇泡軟后剪成長條狀，加入素蚝油、糖、醋、香油拌勻，沾地瓜粉炸至金黃色備用。

2. 鍋內放少許香油，加熱后，放入香菇條、少許水、調味料，沸騰之後，用地瓜粉水稍勾芡，最後放入意麵、九層塔即可起鍋。

八、鍋燒什錦麵

材料：烏龍麵、杏鮑菇、猴頭菇、番茄、白蘿蔔、百頁、栗子、捲心菜、荷蘭豆、芹菜

調味料：香油、香菇粉、素蚝油、鹽

做法：

1. 鍋內放水，沸騰後放入杏鮑菇、猴頭菇、番茄、白蘿蔔。

2. 煮熟至香味出，加入烏龍麵、百頁、栗子、捲心菜、荷蘭豆、調味料，最後灑上香油即可。

九、味噌烏龍麵

材料：烏龍麵、杏鮑菇、白蘿蔔、百頁、海帶芽、芹菜

調味料：味噌、香油、香菇粉

做法：

1. 鍋內放水，放入白蘿蔔、杏鮑菇、百頁，煮熟后，放入烏龍麵、味噌、香菇粉、海帶芽。

2. 最後灑上香油、芹菜珠即可。

十、炒烏龍麵

材料：烏龍麵、香菇、杏鮑菇、捲心菜

調味料：素蚝油、香菇粉、香油

做法：

1. 烏龍麵汆燙過瀝干備用。

2. 鍋內放少許香油，加熱后，放入香菇、杏鮑菇炒至香味出，后加入素蚝油、少許水，沸騰后，加入烏龍麵、捲心菜、香菇粉，快炒拌勻后，即可起鍋。

十一、番茄燴面

材料：面、番茄、大白菜、九層塔、地瓜粉

調味料：素蚝油、香油、糖、香菇粉、黑胡椒

做法：

1. 鍋內放水，沸騰后，將面和青菜放到滾水中煮熟后撈起瀝干備用。

2. 鍋內放少許香油，加熱后，放入番茄炒香，加入素蚝油、大白菜、水、調味料，沸騰后，用地瓜粉水勾芡，最後加入九層塔，再將面放進醬汁中拌勻即可。

十二、鮮菇燴面

材料：面、番茄、杏鮑菇、捲心菜、九層塔、地瓜粉

調味料：香油、素蚝油、香菇粉

做法：

1. 鍋內放水，沸騰后，將面和青菜放到滾水中煮熟后撈起瀝干備用。

2. 鍋內放少許香油，加熱后，放入番茄炒香，加入素蚝油、捲心菜、水、香菇粉，沸騰后，用地瓜粉水勾芡，加入九層塔。

3. 將面放進醬汁中拌勻即可。

十三、香酥燴面

材料：面、豆包、番茄、大白菜、九層塔、地瓜粉

調味料：黑胡椒、素蚝油、糖、醋、香菇粉

做法：

1. 鍋內放水，沸騰后，將面和青菜放到滾水中煮熟后撈起瀝干備用。

2. 豆包切條狀，加入素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉稍醃，入味后先用少許麵粉拌勻，后干沾地瓜粉入油鍋炸至金黃色，切小塊狀備用。

3. 鍋內放少許香油，加熱后，放入番茄炒香，加入素蚝油、大白菜、水、調味料，沸騰后，用地瓜粉水勾芡，加入炸豆包、九層塔。

4. 將面放進醬汁中拌勻即可。

十四、麻辣燴面

材料：面、大白菜、豆皮、香菇、辣椒、九層塔、地瓜粉

調味料：麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法：

1. 鍋內放水，沸騰后，將面放到滾水中煮熟后撈起瀝干備用。

2. 鍋內放入麻辣油，加入素蚝油、水，煮至沸騰，加入大白菜，豆皮、香菇粉，用地瓜粉勾芡，加入九層塔。

3. 將面放進醬汁中拌勻即可。

十五、黑胡椒燴面

材料：面、香菇蒂、青菜、地瓜粉

調味料：黑胡椒、素蚝油、香油、香菇粉

做法：

1. 鍋內放水，沸騰后，將面和青菜放到滾水中煮熟后撈起瀝干備用。

2. 鍋內放少許香油，加熱后，放入香菇蒂炒香，加入素蚝油、黑胡椒、少許水、香菇粉，煮開，用地瓜粉水勾芡，即是黑胡椒醬汁。

3. 將黑胡椒醬汁淋於面上即可。

十六、福慧麵線

材料：紅麵線、捲心菜、胡蘿蔔、木耳、豆包、海苔、九層塔、地瓜粉

調味料：黑胡椒、素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉

做法：

1. 豆包撕小片狀，加入海苔、素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉，稍醃，入味後用地瓜粉拌勻，捏成小橢圓形，入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油備用。

2. 紅麵線洗過，瀝干備用。

3. 湯鍋內放水，水開后，放入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲，略煮數分鐘，加入素蚝油、黑胡椒、香菇粉、鹽、糖、醋，最後放進麵線，以地瓜粉水勾芡，加入（1）料、九層塔，淋點香油即可。

十七、吉祥麵線

材料：麵線、香菇蒂、辣椒

調味料：素蚝油、香菇粉、麻油

做法：

1. 拿一空碗放入少許素蚝油、香菇粉、麻油拌勻備用。

2. 鍋內放水，沸騰后，將麵線放到滾水中煮熟后撈起，放入（1）調味料碗中拌勻。

3. 鍋內放入少許油，將香菇蒂、辣椒（不喜辣者可不加）爆香至金黃色，加入少許素蚝油即可起鍋，放於麵線上即完成。

十八、如意乾麵

材料：面、青菜、香菇蒂、辣椒

調味料：素蚝油、香菇粉、香油

做法：

1. 鍋內放少許油，加熱后，放入香菇蒂、辣椒爆香至香味出，加入少許素蚝油略炒后即起鍋備用。

2. 拿一空碗放入少許素蚝油、香菇粉、香油拌勻備用。

3. 鍋內放水，沸騰后，將面和青菜放到滾水中煮熟后撈起，放入（2）調味料在碗中拌勻，再將（1）料放在面上即可。

十九、切仔乾麵

材料：面、青菜、杏鮑菇、香菇

調味料：素蚝油、香菇粉、香油

做法：

1. 杏鮑菇、香菇切小丁備用。

2. 鍋內放少許油，加熱后，放入杏鮑菇丁、香菇丁爆香至香味出，加入少許素蚝油、些許水，略炒后即是素燥。

3. 鍋內放水，沸騰后，將面和青菜放到滾水中煮熟后撈起，將素燥淋在面上即可。

二十、川味乾麵

材料：面、青菜

調味料：麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法：

1. 拿一空碗放入調味料拌勻。

2. 鍋內放水，沸騰后，將面和青菜放到滾水中煮熟后撈起，放入（1）調味料碗中拌勻即可。

附：麻辣油做法

材料：蔬菜油、香油、辣椒碎、花椒、鹽、香菇粉

做法：

1. 鍋內放蔬菜油、少許香油，加熱（油溫不要太高），放入花椒，香味出后即熄火，撈出花椒粒，盛出花椒油於另一容器。

2. 趁花椒油還高溫之時，放入辣椒碎、鹽、香菇粉拌勻即是麻辣油（辣椒碎容易燒焦，故不宜放入太高溫的熱油中炸）。

 [ 以上食譜由@素食營養叔 收集、整理 ]