香酥鳳梨餅皮的11種配方！ 愛鳳梨餅的朋友記得收藏了

材料

65g 煉奶 (Condensed milk)

250g 牛油 (Butter)

2個 蛋黃(Egg yolk)

380g 麵粉 (Flour)

餡料

適量 黃梨餡 - 搓成圓球 (Pineapple filling) - 我用1/2tbsp湯匙的份量，做成每個小球

抹皮

1個 蛋黃 - 打散 (Egg yolk - lightly beaten)

步驟

1. 首先用打蛋器把練奶和牛油打均勻。

2. 蛋黃一粒一粒下，每次加入蛋黃都必須攪拌均勻。

3. 最後，篩入麵粉，攪拌均勻後，用手搓成完全不粘手的麵團。

4. 把麵團搓成比黃梨餡大1.5倍的圓球，然後壓扁，放一顆黃梨餡，把麵團搓圓，可以做成自己喜歡的造型。

5. 把黃梨餅表面塗一些蛋液，送進預熱烤箱，用170度烤20分鐘。

餡料

3粒 黃梨 (Pineapple) - 我選中的

200g 細砂糖 (Caster sugar) - 

3支 桂皮 (Cinnamon)

1粒 檸檬（取皮和汁）

步驟

1. 把黃梨削皮切快，用攪拌機攪碎，過篩。

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2. 把黃梨碎，細砂糖和檸檬皮碎混合均勻，倒入鍋裡，加入桂皮，用小火煮至濃稠 ( 煮到桂 皮味道出來後，可以取出桂皮 )，要時不時攪拌，以免燒焦（略幹時，才加檸檬汁，我分2次加入），顏色變深，就可以了。（我煮了大概2小時45分鐘。）

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材料

350克奶油，

100克煉奶

510克普通麵粉， 

2粒蛋黃

30克蛋黃粉（我另加）

黃梨餡 

做法：

1. 把奶油和煉奶攪拌至到顏色變淺。

2. 將蛋黃一次過加入， 攪拌至均勻。

3. 拌入麵粉，蛋黃粉攪拌至變成一個柔軟不黏麵團。 

4. 將麵團擀成薄片大約4mm的厚度， 用花形模切出花形狀。

5.把黃梨醬放在花瓣的中間， 

6. 放入預熱165『C的烤箱烤18-20分鐘即可。 

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材料： 

A： 

315克奶油

150克幼糖

22克奶粉

15克蛋黃粉

1/2 小匙鹽

B： 

1粒蛋（60克）

1 小匙香精

C：450克特幼麵粉

餡料：

1kg黃梨餡

做法Method:

1。將材料A 混合，以中速度攪拌至松發。

2。加入一粒蛋以慢速攪拌至均勻。 加入香精，繼續攪拌。

3。 將材料C過篩，加入拌成麵團。

4。 取一10克的麵團，包入黃梨餡（10克），搓圓。 抹上蛋液，放入烤箱裡，以160C烤15分鐘至金黃色即可。

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材料：

軟化牛油 250g

糖粉 55g

蛋黃 2粒

粟米粉 2大匙

蛋黃粉 2大匙

麵粉370g

芝士粉 40g

做法：

1.把牛油和糖粉攪拌至發白，再把蛋黃逐粒加入，攪拌均勻。

2.之後把所有材料加入，用手指抓的方式，是麵團的粉類都均勻。

3.放入擠花筒裡，擠出麵團，放一粒黃梨餡，捲起來。

4.預熱烤箱180度，搽上蛋黃，放入烤箱烤15分鐘。

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餅皮:

牛油 250g

麵粉 375g

玉米粉 20g

糖粉 45g

蛋黃 3粒

蛋黃液：

蛋黃 1粒

水 1/2tbsp

混合均勻，備用。

做法：

1. 牛油加糖粉打發，分數次加入蛋黃拌勻。

2. 加入粉類拌成團即可。

3. 取一小部份麵團放入黃梨酥模具內，擠出條狀。放上一顆長條狀的黃梨餡，捲起。切除多餘的餅皮。

4. 表面塗上蛋黃液，放入預熱烤箱以150°烘25分鐘或至金黃色。

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材料

牛油 250g

糖粉 30g

蛋黃 3g

煉乳 1湯匙

低筋麵粉 380g

牛奶粉 60g

做法

1.牛油室內軟化，加入糖粉攪拌至松發後，分次加入蛋黃混合均勻。

2.再把煉乳加入，混合均勻。

3.篩入低筋麵粉和牛奶粉，用按壓方式是之成為麵團。

4.分割麵團和餡料，一一搓圓。

5.取一分麵團用手掌按壓，包入餡料，搓圓後放入模子內。用掌心輕輕壓平表面。

6.然後放在鋪了烤紙的烤盤內。

7.預熱烤箱，165度，烘烤25分或成金黃色即可。

8.烘好後，取出鳳梨酥，放在鐵架上放涼，密封收藏。

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材料：

牛油 220克鹽 2克

奶粉 1湯匙

糖粉 4湯匙

蛋黃 2個

低筋麵粉 - 300克

粟粉 - 2湯匙

做法：

1）把牛油和糖粉一起攪拌均勻至稍微發白。

2）加入蛋黃攪拌均勻。

3）篩入所有的粉類攪拌成麵團。

4）把麵團鋪平，用模子壓出花形，放在烤盤上。

5）捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡。

6）預熱烤箱，170度烘烤大約15 - 20分鐘至金黃便可。

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 材料：

牛油 350g

罐裝煉乳 100g

麵粉 510g

蛋黃 2個

做法：

1.把牛油和煉乳打發。

2.雞蛋一粒接一粒加入，充分攪拌均勻。

3.篩入麵粉，攪拌成一個不粘手的麵團。

4.捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡。

5.預熱烤箱170度c，烤15-18分鐘或至金黃色。

6.取出放涼，才收入罐裡。

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材料：

有鹽牛油 250g

砂糖 75g

動物性奶油 170g

乳酪 （cream cheese）50g 

蛋黃 3個

蛋糕粉（cake flour ）400g （我用430g）

粟粉（corn starch ）30g

蛋黃 1個 塗面

做法：

1.牛油，糖和乳酪打均勻。

2.倒入動物性奶油，用手提式電動攪拌器以2號速度打10分鐘，不時用刮刀把旁邊的麵糊刮下打均，直到它成為奶油膏狀。

3.加入蛋黃打約1分鐘。

4.麵粉和粟粉分兩次篩入奶油糊裡，低速把它攪拌均勻。

5.讓麵糊休息至少10分鐘，捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡，外層塗上蛋液。

6.預熱烤箱160度c，烤20分鐘。

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材料:

牛油200g

菜油50g

糖粉或幼糖50g

蛋黃2粒

普通麵粉300g

髮粉¼茶匙 

奶粉50g

做法：

1.牛油, 菜油和糖粉打發

2.加入1顆蛋黃打均勻,再加另一顆蛋黃 

3加入事先過篩的普通麵粉、髮粉和奶粉攪拌均勻 

4捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡

5用蛋黃掃在表層, 用160度烘15分鐘或上色即可

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材料:

牛油 260g

糖粉 50g

雞蛋 2個（約100g）

低粉 410g

奶粉 50g

Pamersan Cheese Powder 30g 

做法：

 1.低粉+奶粉+Cheese Powder 一起篩過，待用。

2.牛油+糖粉打發，加入雞蛋攪勻，然後加入（1）拌成團。

3.捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡

4.烤箱中上層，200度c烤22分鐘。

餡料

3粒 黃梨 (Pineapple) - 我選中的

200g 細砂糖 (Caster sugar) - 

3支 桂皮 (Cinnamon)

1粒 檸檬（取皮和汁）

步驟

1. 把黃梨削皮切快，用攪拌機攪碎，過篩。

2. 把黃梨碎，細砂糖和檸檬皮碎混合均勻，倒入鍋裡，加入桂皮，用小火煮至濃稠 ( 煮到桂 皮味道出來後，可以取出桂皮 )，要時不時攪拌，以免燒焦（略幹時，才加檸檬汁，我分2次加入），顏色變深，就可以了。（我煮了大概2小時45分鐘。）

 

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