原來這樣炒出來的肉，是那麽嫩滑好吃的！！

作為一個吃貨來說，一定是無肉不歡的，凡事放了肉的菜都感覺格外好吃。肉菜好吃，喜歡自己掌勺的你一定要掌握炒肉的技巧，這樣才能讓做出來的肉絲，肉片都嫩滑好吃，不會又硬又老。

 

炒肉絲又嫩滑又好吃的秘訣現在就交給你！

 

【秘訣一】

想炒出一盤嫩滑的肉肉，先要從切肉開始。切肉切對了，肉才不會難嚼，口感才會好。

1.雞肉比較嫩，跟肉絲斜著交叉的角度，斜切就行。

2.牛肉羊肉儘量是看肉絲的走向，橫絲豎切，豎絲橫切。

 

【秘訣二】

加雞蛋清，在肉切好之後，打入一個雞蛋清抓勻，放置一會，再下鍋炒。蛋清受熱凝固形成一層保護膜鎖住了水分，肉絲的口感會非常嫩滑。

 

【秘訣三】

用水澱粉抓一下，肉切好後放入水澱粉適量，然後抓勻。也是要放置一會，再下鍋炒。抓過水澱粉的肉會在表面形成一層保護膜，鎖住了肉的水分，讓肉肉更嫩滑。

 

【秘訣三】

用啤酒或者郫縣豆瓣醃制肉絲15分鐘，醃制過的肉絲炒完會更嫩。我經常用這個辦法，非常好用。

 

【秘訣四】

急火爆炒，不知道你發現沒有飯店的大廚炒菜都是用大火翻炒很短的時間就出鍋，這是因為時間短肉的水分流失的少，所以肉比較嫩。

炒肉絲總是容易粘鍋，怎麼做才能不粘鍋呢？

【秘訣一】

一般炒菜粘鍋都指的是大鐵鍋，那麼你可以換個不粘鍋試試，還是挺好用的。

【秘訣二】

多放油，鐵鍋容易吸油，放的油足夠多了，肉絲自然不粘鍋。

【秘訣三】

熱鍋涼油下鍋。炒肉的時候先把鍋燒熱，然後倒油，不用等油燒熱再下肉，倒完油就可以炒肉了。

 

【秘訣四】

鐵鍋炒肉，炒完上一個菜，一定要把鐵鍋清洗乾淨才行，不然很容易被鍋底殘留粘鍋。