小籠包,叉燒包,花捲,饅頭的秘制配方—小吃技術分享!

小籠包,叉燒包,花捲,饅頭的秘制配方—小吃學校技術分享!


世界各地均有不同種類的麵食,中國主要有:麵條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等,西方有麵包、各種烤餅等,種類繁多。

小編今天分享一下小吃店特色早餐,小籠包,叉燒包,花捲,饅頭的製作技術及秘制配方。

蔥花捲

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材 料 :麵粉600g、水適量、鹽三勺、蔥花100g、花生油5勺

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首先,把麵粉對半切開,拿其中一半鋪平。

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均勻的刷上花生油,撒上蔥花和鹽,然後捲起來,切成十等份。

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拿出兩塊放在一起,用筷子在中間壓一下,手拉一下花捲兩端。

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以此類推,剩下的麵粉重複上面步驟,做好的蒸熟即可。

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蔥花捲香而不膩,好吃不上火,一口氣可以吃上三籠!

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饅頭

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材 料 :兩勺酵母粉、4杯麵粉、1勺鹽油、2勺糖

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將發酵好的麵粉揉成長條,碾壓變薄,然後捲起來。

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逐個加到蒸籠里,20分鐘就熟了。做法最簡單,吃法卻很多樣。

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無論是配上酸菜臘肉,還是豆漿綠豆沙,只要有饅頭,就能吃得清光~

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小籠包

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肉餡材料 :600g豬肉、2大勺紹興酒、1勺鹽和糖、半勺麻油、3勺醬油和水、白鬍椒粉一撮、豬油凍400g、1勺薑末。

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豬肉剁碎,把生薑切成末,加入醬油、麻油、鹽、糖和白鬍椒粉,攪拌。

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豬油凍切片,變成丁狀,與肉餡混合,打碎。

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另一邊準備好麵粉,切成小塊,碾平后成薄片,包住餡料,卷好放入蒸籠。

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大火蒸煮半小時,地道的小籠包冒著熱氣出鍋了。

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夾住小籠包,放到勺子里,等涼了一點沾點姜醋,整個放入嘴裡,鮮嫩的肉汁爆開,妙不可言。

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叉燒包

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材 料:紹興白酒三勺、蚝油適量、麻油兩大勺、花生油少許、特級老抽六勺、鹽兩勺、糖3勺、上湯半碗、叉燒600g、洋蔥若干、蛋清半碗、酵母少量、麵粉800g、生粉100g、水三大碗、牛奶一升。(打工不如創業,餐飲小吃投資少,見效快,不會正宗特色小吃的技術配方怎麼辦?找配方商城,想學習本文上述更多正宗特色的小吃技術配方,創業型的餐飲技術配方,敬請關注小編配方研發團隊公眾號tsxc5888(長按可複製。

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餡料準備 :整塊叉燒切丁,放到碗里備用。洋蔥切成碎丁,高湯攤涼。

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把洋蔥、叉燒、生粉、少許糖鹽攪拌在一起。

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在鍋里倒入高湯和蚝油,小火煮10分鐘,收汁,叉燒餡就做好了。

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麵皮準備 :麵粉里加入水、油、牛奶、蛋清,用手搓揉二十分鐘。

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繼續加入酵母粉,麵粉成團后捏成大圓餅形狀,蓋上濕布,發酵數小時。

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完成發酵后,揉成長條狀,等距切成小塊,按壓成外皮。

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放入蒸籠或者燒開的水的鍋,加個架子,燜上十二分鐘,熱騰騰的叉燒包新鮮出爐。

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一口一個,鮮得舌頭都要掉下來,太好吃了!