《經典》這10款廣式早茶點，你要好好收藏！！

10款超經典廣式早茶點，自己在家做！（珍藏，慢慢學）

10款超經典的廣式早茶點，自己在家裡做！乘休息的日子，花點兒時間為家人來上一份精緻的茶點，生活的小情趣由此開啟！

蒸鳳爪

 

這道蒸虎皮鳳爪是廣式早茶裡常見的一款，也是非常受歡迎的茶點之一，做法雖然稍微有些麻煩，但吃起來骨肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足，味道那是相當不錯滴~

【準備食材】：

【主料】：雞爪750g

【調料】：薑塊20g、桂皮15g、八角15g、白砂糖30g、鹽10g、雞精10g、老抽10ml、生抽20ml、蠔油30ml、料酒適量、水澱粉適量、食用油適量

 

【做法】：

 

1、將雞爪外層黃色薄皮撕掉，剁掉趾尖，清洗乾淨

2、加入薑片放入水中煮開，加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘。

3、煮好的雞爪撈出洗淨控幹水份

4、鍋中寬油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃。

5、炸好的雞爪迅速泡入冰水中。另用溫水把花生泡上；泡三小時後雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了

 

6、備好薑片，八角，桂皮，用適量蠔油，老抽，生抽，白糖，鹽，生粉加少許溫水攪勻調成醬汁

7、鍋中放少許油，把生薑，八角和桂皮下鍋煸香出味；倒入調好的醬汁煮開，加入雞爪翻炒均勻；

8、接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁；

9、最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。

 

小貼士：

1.煮雞爪時加入白糖和醋可以讓雞爪表面不容易破，成品也會更酥脆。

2.泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子，以免油傷人。

3.炸好的雞爪最少要泡2小時以上，這樣表面才能形成虎皮。

水晶蝦餃

 

皮白如雪，薄如紙，隱隱可見內餡，咬一口，爽滑清鮮；說的就是水晶蒸餃了！

自己在家裡做掌握好澄面和玉米澱粉的比例就可以做出完美的外皮了，內餡除了蝦，增加少許豬肥膘增加香氣！

許多朋友去吃早茶都會點水晶蒸餃，小孩子也大多喜歡，有空的時候，不妨在家試試吧，絕對一樣小驚喜~

【食材】：鮮蝦12隻、澄面（小麥澱粉）100g、玉米澱粉40g、開水適量

【餡料】：冬筍、豬肥膘、鹽、糖、香油、食用油、白鬍椒粉

【做法】：

 

1、 準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質好沒鹹味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣，只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。

2、 蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。按圖2中的樣子加入肥膘和冬筍末，加一點點薑粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調味。抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用

3、小麥澱粉（又稱澄面）和玉米澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麵團，加一點食用油，繼續揉至案板麵團都乾淨光滑。

 

4、保鮮膜包好揉好的麵團，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。

5、手掌壓扁這些麵團，用油塗抹刀背，將壓扁的麵團壓成麵皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好一點。

6、包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為麵皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。

 

7、籠屜內墊油紙。水開之後，放入蝦餃，中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。

流沙包

 

流沙包，口感柔軟，麥香濃郁，咬一口，內餡像金沙一樣流淌！吃一次，戀戀不忘！

流沙包的製作，主要在於內餡製作起來比較麻煩；這裡介紹的這款流沙包，用牛奶和麵，雖然簡易了流沙餡的做法，味道卻也並不會差。

【食材】：

麵粉200g、牛奶120g、咸鴨蛋黃3個、黃油50g、細白砂糖80g、奶粉80g、酵母5g

【做法】：

 

 

1、牛奶加入酵母化開，放入麵粉揉成麵團，發酵至兩倍大。

2、鹹蛋黃壓碎；黃油室溫軟化，加入細砂糖和咸鴨蛋黃混合均勻，可以加20g牛奶。

3、把2放冰箱冷凍後，分成若干份小球。

4、發酵完成後的麵團分成若干個小球，包上流沙餡。

5、包好後放30分鐘等待二次發酵後上蒸鍋，10分鐘。

馬拉糕

馬拉糕，有使用紅糖的深色馬拉糕，也可不使用紅糖，比如這裡推薦的這款做法，顏色比較淺；做法有點兒像我們平常做的發糕，唯一不同的是增加了豬油，使用泡打粉直接發酵；做好的馬拉糕，吃起來十分的蓬鬆，柔軟！

【食材】：

低筋麵粉50g、雞蛋2個、泡打粉5g、牛奶50g、豬油30g、細砂糖40g、奶粉10g

【做法】：

1. 準備好材料

2. 打散的雞蛋液加入白砂糖攪拌至糖融化

3. 牛奶煮沸，然後慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪拌均勻

4. 篩入低筋麵粉跟奶粉，攪拌至無顆粒，然後靜置20分鐘

5. 再加入泡打粉，拌勻

6. 豬油隔熱水融化後再加入麵糊中，拌勻

7. 麵糊倒入模具中，再靜置10分鐘使其消去小泡泡

8. 蒸籠燒開水後放進去蒸20分鐘，出鍋後取出放涼即可享用

9. 吃的時候淋上煉奶會更美味哦

廣式腸粉

在廣東呆過的朋友，即便其他的糕點沒有吃過，腸粉肯定是吃過的，除了早茶店，大街小巷的腸粉店也有不少，許多人的早餐大概就是一碟腸粉吧！

做腸粉分為兩個部分，一是熬醬汁，二是做腸粉！好的醬汁可以給腸粉加分不少。看著豆媽寫得很長，其實我們自己在家做，醬汁可以根據自己的喜好調整；做腸粉用稍深的碟子，放入蒸籠蒸熟就可以了。

【粉漿】：澄面70g、粘米粉80g、玉米澱粉10g、水400g

【腸粉裡面】：肉末50g、雞蛋2個、生菜葉2片、水適量

【醬汁】：

大蒜籽1個、薑片5片、香菜50g、雞湯200g、生抽30ml、老抽10ml、蠔油10ml、蜂蜜10ml

【做法】：

一、【熬醬汁】：

1、獨頭蒜切片（沒有可以用洋蔥）、大蒜籽切片、薑切絲、香菜切段

2、鍋裡熱油爆香蒜薑和獨頭蒜

3、加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬制，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦

4、把獨頭蒜的香味熬入湯中以後放入香菜再熬五分鐘；放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精（其實真的不用放），調好味

5、去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒裡放冰箱冷藏保存。我一般做多點這樣省事。

二、【做腸粉】：

1、把米漿的所有用料攪拌均勻

2、雞蛋打散，肉末加點水打散

3、準備好腸粉盤子、刮板、沙拉油和刷子

4、盤子上刷油，澆上米漿，不用太多，我的是中號盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿

5、澆上雞蛋，做雞蛋腸時粉漿還可以少點

6、蒸鍋大火燒開水上氣後，放入腸粉盤，蒸至起泡就可以了，時間正好就是你準備好另一盤的時間

7、肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時可以放進去了，放入蒸籠蒸和蛋腸一樣鼓泡拿出

8、用刮板把腸粉捲起來，放在盤子裡，二盤交替做很快就準備好了一家的早餐

荷香糯米雞

啊！光是看到圖片，我已快按捺不住自己的口水了，太喜歡荷香糯米雞了，雖然做法與我們包粽子真的是很像，但荷香糯米雞實在是要更勝一籌，糯米、香菇、雞肉搭配上荷葉的香氣……快往下看吧！

【食材】：糯米300g、雞腿4隻、花菇9朵、臘腸1根、蝦米1把

【調料】：鹽、生抽、耗油、薑、蒜

【做法】：

1. 糯米泡兩小時左右，加末過米多一點點的水上蒸鍋蒸熟。蒸好的米飯是偏硬的為佳哈。

2. 溫水泡好荷葉。冼乾淨備用。

3. 雞腿4隻，臘腸一條。蝦米一把，香菇幾朵~按喜好來哈。喜歡吃就多放點。

4. 拆骨~~就是雞腿骨頭那用刀劃一圈，豎切一刀把肉與骨切分離，然後用到別頂著骨頭壓力下來就行了。。。。表達能力有限，不會的話可以百度一下視頻哦~非常簡單。

5. 雞肉切成大點的塊。吃起來才爽喲~家裡做料是足足的~~

6. 加入薑末，蒜末，蠔油，生抽，生粉醃制半小時以上。

7. 泡好的香茹切片。

8. 鍋炒熱油。炒香雞肉。

9. 把肉撥到一邊，加入蝦米、香茹、臘腸。適量鹽炒香。

10. 加入蒸好的飯。炒均勻。

11. 加入少許的生抽上色。

12. 開始包飯啦~~荷葉的光滑麵包飯哦。

13. 包好上蒸鍋蒸30分鐘即可。可以再燜半小時再開蓋。

芋頭糕

大街小巷都有的芋頭糕，價格也是十常親民；做法很簡單，趕緊試試吧！

【食材】：

清水280克、粘米粉180克、檳榔芋頭500克、廣式香腸2根、大蒜3瓣、蝦皮1把、食用油、五香粉、鹽、黑胡椒粉

【做法】：

1、芋頭一斤，去皮後切小塊。2根香腸切小丁，蒜瓣切成蒜末備用。

2、180克的粘米粉混合280克清水，拌勻。

3、坐熱油鍋，放入少許油，先爆香蒜末。接著放入蝦皮和香腸丁炒香，盛出備用。

4、炒鍋內放少許食用油，放入芋頭塊，中小火慢慢炒制，炒到表皮變硬。

5、放入炒好的蝦皮香腸，加入適量鹽、1小勺五香粉、少許黑胡椒粉，加入沒過芋頭塊的清水。等水沸後加入粘米漿，倒入前攪拌一下，因為混合一段時間後，粘米會沉底。

6、倒入粘米粉後，要小火慢慢煮，邊煮邊鍋鏟翻底，防止糊了。

7、煮到麵糊結塊了，芋頭在鍋鏟上掉不下來就關火。選個盛放的模具，在四周刷上一層油。將煮好的芋頭糕倒入模具中，表面抹平。

8、入蒸鍋，上汽後蒸40分鐘。判斷是否蒸好，用筷子紮入芋頭糕，帶不出芋頭糊就是好了。

9、蒸好的芋頭，一定等涼透後再從模具取出。取出後切小塊，油鍋燒熱，放入食用油，在涼油時放入切好的芋頭塊，小火煎到兩面金黃即可。

香煎蘿蔔糕

說完芋頭糕，肯定會說蘿蔔糕，這兩個同樣都是大街小巷比較常見的廣式糕點，而所用食材和做法也很類似，愛它的味兒，就一定要自己在家試一次，絕對美！

【準備食材】：

白蘿蔔半根（去皮前大約260g，去皮後大約230g）、粘米粉100g、清水100g、廣式臘腸1根、蝦皮適量

【參考份量】：

一小碟

【做法】：詳細圖文解說點此查看

1、白蘿蔔去皮後切絲，豆媽用刀切的，可以用拋絲器拋細絲，豆媽覺得稍微粗一點兒口感更好，但也不能太粗哈；

2、臘腸切成小丁；蝦皮洗淨備用，用蝦米也可以，不過豆媽覺得蝦米的味道太重了，蝦皮更好吃，根據個人口味吧，這個可以調整；

3、粘米粉100g+100g清水攪拌成稀糊狀；

4、鍋中少許油，放入臘腸丁炒出油；

5、加入蝦皮，炒均勻；

6、加入蘿蔔絲；

7、小火炒至蘿蔔絲軟，要小火炒，可以把蘿蔔絲裡的水份去除一部分；

8、乘熱將炒好的蘿蔔絲料倒入粘米粉糊裡，攪拌均勻，放上蒸籠；

9、冷水上蒸籠大火蒸25分鐘左右，可以用筷子插一下，筷子出來乾淨即為蒸好；

10、冷卻後倒扣取出蘿蔔糕；

11、切成小塊就可以吃啦；用刀切比較容易粘，家裡如果有圖片上這種攪拌片切效果最捧；

12、平底鍋燒油，煎蘿蔔糕；煎至兩面金黃即可；煎的程度自己決定，豆媽覺得煎得焦焦的最好吃啦~

水晶馬蹄糕

晶瑩剔透的馬蹄糕，Q彈脆爽，比買來的還要好吃！

【食材】：馬蹄粉1碗、紅糖（同馬蹄粉一樣重量可以了）、新鮮生馬蹄

【做法】：詳細圖文解說點此查看

1、新鮮生馬蹄洗淨，去皮，切小丁備用；

2、一碗馬蹄粉倒入盆中，加一碗清水攪拌均勻，放置20-30分鐘；

3、黃冰糖加兩碗水煮化，小火，倒入第一步三分之一的粉漿，邊倒邊快速攪拌至粘稠，關火（有朋友說沒法攪拌粘稠，注意是糖水坐在火上，一直攪拌粘稠後再熄火哦）；

4、第二步的粘稠粉漿冷卻至80度左右，倒入第一步剩餘的全部粉漿，攪拌均勻；

5、舀入馬蹄碎攪拌均勻；

6、倒入模具（模具不用擦油），上蒸籠蒸20-30分鐘；

7、待稍冷，倒出，切塊即可開吃啦！ （冷熱都OK啦）

廣式紅豆糕

自己做的紅豆糕可以多放些紅豆，吃起來豆香味十足，再加上馬蹄漿Q彈的口感，味道絕不輸外面買的哦；一次做一大盆，可以熱來當下午茶，也可以煎來當早點，美美噠~~~~

【準備食材】：馬蹄粉1碗、黃糖（同馬蹄粉一樣重量可以了）、紅豆

紅豆加水浸泡一夜，在電飯煲中加水煮至軟爛（不要稀爛哦，能有紅豆的形狀，剛出沙的狀態，水大概沒過食指一個關節就可以了）

【做法】：詳細圖文解說點此查看

1、一碗馬蹄粉倒入盆中，加一碗清水攪拌均勻，放置20-30分鐘；

2、黃冰糖加水煮化（我用了點紅塊糖），小火，倒入第一步三分之一的粉漿，邊倒邊快速攪拌至粘稠，關火

3、第二步的粘稠粉漿冷卻至80度左右，倒入第一步剩餘的全部粉漿，攪拌均勻（如右下圖）；

4、舀入紅豆攪拌均勻；

5、倒入模具中上蒸籠蒸20-30分鐘，冷卻取出切塊即食（冷了熱熱或者煎著吃都不錯哦）；

看了上面這10款茶點，不知道有沒有您的最愛呢？還有許多的茶點，叉燒包、蓮蓉包、菊花包、紅棗養顏糕、鼓汁蒸排骨、椰汁千層糕、香糯番薯餅……大家最喜歡哪樣呢？歡迎在下方給豆媽留言，瞭解大家最想知道的做法，後面我們再為大家一一介紹！

豆媽，熱愛中式糕點，創意小點心，平淡的生活因它們而更有趣！如果您也喜歡，記得關注我哦！您的關注是我最大的動力！同類熱文：

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