教你15款經典下飯菜下酒菜，營養美味，好吃不貴

教你15款經典下飯菜下酒菜，營養美味，好吃不貴

 

鳳梨咕嚕肉

 

先把肉切成小塊，用鹽、胡椒、生粉少許，抓勻，喂好口

將喂好的肉均勻的沾好蛋液

將沾好蛋液的肉裹上生粉

將肉入油鍋，先中火炸，出鍋前再大火炸以便上色

將鳳梨切成適度大小的丁，備用

將胡蘿蔔和青椒切成適度的片，備用

番茄醬加水，加糖，加少許的醋（這就要看你自己是喜歡什麼口味了）

 

醬汁煮開後下肉，鳳梨，還有配料

最後，出鍋，裝盤~~有木有流口水~哈哈~

燒茄子

 

材料：茄子，青椒，油，薑，蒜，花椒，老乾媽辣椒醬，生抽，醋，白糖，鹽 ，澱粉

步驟

青椒洗淨切塊，茄子洗淨切滾刀塊，用鹽醃起來。

薑蒜切末。生抽、醋、白糖和澱粉加水調成料汁。

鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多餘的水分下鍋炸軟變色，盛出。

餘油，先炒香花椒和薑蒜末，再下老乾媽辣椒醬炒出紅油。

 

下青椒炒至斷生。

下炸好的茄子炒勻。

淋入調好的料汁，小火咕嘟一會。

稍大點火，收汁出鍋。

糖醋裡脊

 

豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃制入味

小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃制好的豬裡脊掛糊備用。

鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

 

全部肉條炸好，撈出瀝油。

鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。

全部肉條撈出瀝油。

鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油.

加入前面準備好的調味芡汁。

芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

 

洋蔥炒肉                                      

 

材料：洋蔥、豬肉、幹辣椒

步驟

洋蔥剝去外面老皮，肉切片。

洋蔥切粗絲。

熱鍋冷油下肉片炒至變色。

下洋蔥絲大火快炒。

洋蔥炒至斷生，調入一勺幹辣椒。

調入適量鹽和味精即刻

酸菜白肉

 

將五花肉放入冷水鍋裡，加入調料，大火煮開後轉小火煮30分鐘，用筷子可以紮透不出血水；肉撈出切薄片，煮肉的湯留著備用

酸菜切成絲，粉條泡軟

油鍋燒熱，放入蔥花、薑絲爆香

倒入酸菜炒勻，放入肉片，放入一點生抽炒勻

將煮肉的湯去掉大料倒入鍋裡

大火煮開後小火燉10分鐘，放入泡好的粉條，煮熟，雞粉、鹽調味

白肉蘸料：辣椒油、美極鮮、花椒油、蠔油、蒜葉、白糖

 

酸菜魚

 

黑魚洗淨，片成魚片，保留魚骨。

酸菜魚作料打開包裝，裡面有酸菜包，我用了半包。

用醃魚醃制料魚骨和魚片10分鐘，魚片醃制中，加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。

鍋中倒入一些沙拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。

鍋中倒入開水,並倒入湯料包。

鍋中水開後，倒入醃制好的魚骨和魚頭。

大火燒開後，小火燒5分鐘，湯色有點略微發白。

 

開大火，把魚片倒入，大約2-3分鐘，魚片變白後即可。

起鍋裝盆，適當撒入蔥花或者香菜葉。

香脆鮮嫩：香煎魚排

 

青魚排洗淨。

聖女果洗淨。

魚排切厚度相勻。

加入薑蔥末、料酒、黑胡椒、料酒、精鹽拌勻。醃制半小時。

熱鍋加入油。

放入醃制過的魚排。

煎制兩面金黃。

裝盤。

放上聖女果。

撒上椒鹽即可。

椒鹽蝦

鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用

在蝦身上撒一層薄薄的澱粉

鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制

待蒜末變成金黃，立刻撈出

炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出

炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋

宮保雞丁

取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；（也可以用雞胸肉代替）

切條後切1.5釐米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉，碼味5分鐘；

大蔥切1釐米蔥段、薑蒜切片，35克花生炸脆；

1克鹽、1克白鬍椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁；

熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下幹辣椒段、花椒熗香，撈出；

繼續加入幹辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。

最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。

魚香肉絲

準備胡蘿蔔絲、木耳、雞肉絲、蔥絲、蒜瓣、薑片等食材

用澱粉水、鹽醃制肉絲3分鐘；

大火熱鍋加500ml水，下紅蘿蔔絲、木耳過水3分鐘後撈起瀝幹備用；

熱鍋下油50ml，下肉絲翻炒1分鐘後撈起備用；

步驟4的油不要倒掉，用來爆香蒜蓉、薑絲、蔥段，下紅蘿蔔絲、木耳翻炒1分鐘加入肉絲、生抽、老抽、醋、辣椒醬、白糖、辣椒油、料酒翻炒均勻即可（根據口味自行調整）。

炸豆腐丸子

準備好豆腐、肉等原材料

豬肉剁成末

蔥姜蒜切成末

雞蛋攪拌均勻後，加入肉末、蔥薑蒜末、黑胡椒粉，拌勻

將豆腐捏細，與肉末充分攪拌，加入澱粉、適量鹽，充分拌勻

盤子抹上少許油，將豆腐肉末混合材料搓成圓子一個一個擺放好

鍋裡加入油，燒到六成熱

下入豆腐丸子炸至金黃出鍋

炸好的豆腐肉丸，可以直接食用，也可以煮湯

蔥爆羊肉

剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

將羊肉逆紋切成大薄片。

大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。

中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝幹油分待用。

鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

胡蘿蔔冬瓜肉丸湯

準備肉、冬瓜、胡蘿蔔等原材料。

豬肉剁成蓉，選用三分肥七分瘦的比較好吃，不過不建議多吃肥肉哈，脂肪攝入多了對人害處多。

生薑、香蔥切成末。

雞蛋打入肉末裡，加入適量鹽、生抽、黑胡椒粉、蔥薑末。

朝一個方向充分攪拌上勁，然後加入適量澱粉和香油再次攪拌均勻，香油最後加，如果先加入了香油，肉不容易吸收水分。

胡蘿蔔切片，然後用模具刻成花朵。

冬瓜用挖球器挖成圓球。

鍋裡加入適量水燒開。

加入冬瓜球和胡蘿蔔花朵煮兩三分鐘。

改中小火，一個一個擠入肉丸。

晃動鍋使其受熱均勻，煮熟後加入少許鹽，適量生抽、白醋、香油，撒上蔥花。

出鍋了。

私房醬羊肉

羊肉選腳籽肉部分，洗淨。

將羊肉放入鍋中，加入洗淨、切小塊的南薑，加入能淹沒羊肉的清水，大火煮開，以去除膻味。

取出煮好的羊肉，與洗淨的竹蔗一起放入砂鍋中。

加入醬油、沙茶醬與辣椒醬。

加入約能淹沒羊肉的開水，大火煮開。

轉小火煮1個小時。

加入鹽調味，熄火，蓋上蓋子，讓其燜至砂鍋涼卻。

取出羊肉，晾乾水分。

將其切成薄片，直接吃也行，蘸醬料亦可。

雙椒雞絲

準備兩隻雞腿，把它放入鍋內，煮至全熟。

撈出撕成小條。

青紅椒洗乾淨去籽，切成細條備用。

熱鍋涼油，把蒜蓉放入煸炒出香味。

放入青紅椒一起翻炒。

當青紅椒稍稍變色時，把雞絲放入一起翻炒。

加入適量的鹽，糖，味極鮮，蠔油等調味。

最後把小蔥段和炸香的腰果仁放入鍋內。

最後大火翻炒均勻即可出鍋。