10種包子的做法，70歲奶奶親手教你做法配方，隔著螢幕都要流口水

韭菜雞蛋包子

 

 

用料1

低筋麵粉250克；色拉油10克；水120克；酵母5克；白糖2克；鹽1克

 

做法

所有材料放入一個容器中

揉成光滑的麵糰（這個很重要，是包子賣相的關鍵），這時放在一邊，蓋上保鮮膜

韭菜放在鹼水中泡10分鐘取出用水沖洗乾淨（這個在剛才揉面的時候就泡，節約時間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的雞蛋兩個攪拌好，油熱後，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。（這一步在揉面之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時間了）

韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好

再加鹽攪拌好，因為之前韭菜均勻的裹上了油，這時放鹽，不會出水

將麵糰分成相同大小的劑子，儘量一下就准，一般我分的是35克，總共分了11個

取一個小麵糰壓平

用擀麵棍擀圓

翻面後，包入韭菜餡

包好的樣子

溫水上鍋，（蒸籠上刷油，包子底部沾麵粉，可以防粘）放置20分鐘後，中火蒸20分鐘即可

 

黑木耳韭菜雞蛋蒸包子

 

 

用料

中筋麵粉600克；韭菜300克；雞蛋3個；黑木耳5克；水270克；鮮酵母8克；海米25克；鹽3/2茶匙；植物油2湯匙；白糖1茶匙；香油1湯匙；味精1/2茶匙

 

做法

鮮酵母用水浸泡3分鐘，攪拌均勻成酵母水，把酵母水分次加入麵粉中

邊加邊攪拌，直到盆中無乾麵粉，成為雪花狀

用手揉搓成均勻的麵糰

麵糰蓋濕布餳發至麵糰原體積2倍大

韭菜擇去黃葉清洗乾淨，控干水分

韭菜切碎

黑木耳洗凈用清水泡發，切成末

干海米洗凈用清水泡發後也切碎

雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋燒熱放入植物油，把雞蛋炒熟，並用鏟子剁碎

把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中，加香油拌勻

再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡

發酵好的麵糰置於案板上，揉搓至完全排氣；把麵糰搓成條，分割成劑子

把面劑子按扁，擀成包子皮

取一個包子皮放在手心，再放入適量包子餡壓緊，用另一隻手沿包子皮捏摺，把口收嚴

包好的包子生坯加蓋擰乾的濕布，餳發20分鐘

蒸鍋加水燒開，鋪好打濕的屜布，逐個放入包子生坯，加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可

 

青椒腐竹包子

 

 

用料

麵粉250g；溫水125g；酵母3g；泡打粉1g；細砂糖15g；腐竹；青椒；麻油；鹽；生抽；雞精；白糖；食用油

 

做法

溫水融化酵母后加入麵粉、細砂糖、泡打粉用筷子攪拌成絮狀後再用手揉成一個光滑的麵糰。

麵糰放入容器內密封好放在溫暖的地方發酵至1.5倍大。

發酵的過程中做餡兒~泡好的腐竹切小小的丁，青椒切碎。

鍋內倒入食用油，燒熱後大火放入青椒先翻炒出味道後倒入腐竹炒勻，再加入生抽兩勺、麻油少許、雞精一小匙、鹽一小匙、白糖一小匙翻炒均勻出鍋裝盤備用。

等麵糰發酵好後取出排氣，重新揉勻後揉成長條，下等量的小劑子，一個大約31~33克左右，能下12個。

然後將小劑子摁扁後擀成中間厚四周薄的小圓面片，先全部擀好後備用。

取一個小劑子放入足量的餡兒後左手托著面片的底部，右手食指和大拇指捏出褶兒收口包緊。

蒸鍋內加足水後在爐子上燒至溫熱後關火，放上蒸架和蒸籠墊，碼上包好的包子，包子之間要留些距離。

然後蓋上鍋蓋醒發10分鐘，開大火蒸上氣轉中火蒸15分鐘燜5分鐘再開蓋即可。

 

奶香黑芝麻包子

 

 

用料

炒熟黑芝麻60克；白砂糖40克；黃油50克；麵粉500克；水300克；乾酵母一勺10毫升

 

做法

炒熟的黑芝麻和糖一起放料理機里打碎，中間把杯子取下來搖晃幾下，這樣打的更均勻

黃油加熱到融化成液體。

打碎的黑芝麻和白糖的混合物放到融化的黃油中，攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。

用配方內的水融化乾酵母，倒進麵粉里。

慢慢加水，和好的麵糰，光滑，有彈性。

和好的麵糰蓋上濕布放室溫發酵，發好的麵糰體積變大，用手戳個洞，不回縮。

發好的麵糰放到案板上排氣，蓋上濕布餳5分鐘。

分成大小均勻的劑子。

用擀麵杖擀成中間厚，四周薄的包子皮。

包成包子，擺上籠，最後餳15分鐘。鍋中倒水，包子上鍋蒸，水開整15到20分鐘。到時間不忙開鍋，悶5分鐘再開。包子不容易塌。

 

 

素包子

 

 

用料

麵粉；木耳；香菇；白菜；鹽；油；醬油

 

做法

燒一壺開水，倒麵粉盤裡，拿筷子拌開，再加涼水和好面

和好面後拿保鮮膜包好發一會

木耳，水發香菇，白菜切碎，放鹽、醬油、油拌好，因為是素包子，油要放多一點，要不餡太干，拿筷子順時間攪拌，中間分次倒入發香菇的水，和好的麵糰切成大小合適的小糰子，看你想包多大的包子分，因為沒放酵母，所以不要包得太大的包子

擀成中間厚周邊薄的麵皮，放上餡，包包子

包好後，鍋里放水，碟子刷油，包子放碟子裡上鍋蒸，水開後蒸10分鐘左右，沒有肉，時間可以短點

 

牛肉芹菜餡包子

 

 

用料

麵粉；牛肉；芹菜；白菜；料酒；醬油；胡椒粉；雞精；鹽；蔥末；薑末；蚝油；玉米油；香油

 

做法

將切下來的牛肉邊角料剁成餡

芹菜洗凈後切成末

牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往裡加水，邊加邊用筷子朝一個方向攪打，直到牛肉餡上勁為止

加入蔥薑末拌勻

加胡椒粉、雞精、鹽拌勻

倒點蚝油拌勻

加入適量玉米油調拌均勻，牛肉餡就調好啦

芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往裡加了點白菜

將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最後加點香油調勻，包子餡就大功告成。香油一定要最後放，放早了容易揮發掉香味

發好的面揉勻揪成劑子

將劑子按扁

擀成中間後邊緣薄的圓面片

在圓面片上放適量餡料，包成包子

包好的包子覆上保鮮膜鬆弛20分鐘

涼水上鍋，大火燒開轉中小火蒸15-20分鐘，關火後再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據包子的大小來調整，包子大蒸的時間就長點，反之就蒸的時間短點。

 

醬肉包子

 

 

用料

麵粉600克；酵母6克；水300克；糖40克（根據口味自行增減）；五花肉；姜少量；料酒適量；老抽適量；甜麵醬適量；黃豆醬適量；洋蔥一顆；大蔥兩根；冰糖一小顆；胡椒粉少量

 

做法

五花肉下鍋煮熟，放少量料酒和薑片。撈起冷卻後分別將肥瘦肉切丁或切沫；將姜和洋蔥切沫待用。

先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身會爆出很多油，下薑末一同炒至爆出油來放入瘦肉沫繼續炒

加入料酒後炒到水汽差不多沒有的時候，加入甜麵醬、黃豆醬、黑胡椒粉繼續中火翻炒

放入小塊冰糖，甜咸可以根據自己口味調節，放老抽調色，隨後起鍋等待冷卻

冷卻後將切好的蔥加入到炒好的肉中拌勻，放入冰箱冷藏，以便肉餡凝固後更好包

肉餡冷藏起勁開始和面，方法可參考老面饅頭菜譜，切成劑子用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓皮。拿出肉餡開始包包子

包好後冷水上鍋大火蒸15分鐘，關火後再悶上5分鐘開鍋，這樣不會塌陷。

起鍋咯

好吃得醬肉包

 

蓮藕大肉包子

 

 

用料1(藕汁和藕絲)

藕；

 

用料2(麵皮)

高筋麵粉500克；藕汁260克；酵母5克；白砂糖20克；

 

用料3(餡料)

豬肉300克；藕絲150克；雞蛋1個；清水40克；蔥少許；薑末少許；鹽適量；生抽適量；料酒適量；白糖適量；

 

蓮藕大肉包子的做法1(藕汁和藕絲)

蓮藕洗凈刨皮，用擦絲器最小的孔擦細絲

用紗布將藕絲包裹著，擰出藕的汁水

然後將稍乾的藕絲放另一個小盆里待用

 

蓮藕大肉包子的做法2(麵皮)

將藕汁260克放入麵包機

再加入麵粉500克、酵母5克，白砂糖20克，啟動發麵團鍵，和面20分鐘和成麵糰後停機

再次的啟動發麵團鍵，麵包機工作1小時30分，讓麵糰發酵至原來的兩倍大

 

蓮藕大肉包子的做法3(餡)

要準備肥瘦皆有的豬肉，包子才香

將豬肉放入料理機打成肉泥，最後一次打要將蔥、姜也一起打進去

將肉泥、藕絲、雞蛋混合，加入鹽、生抽、料酒、白糖，再加清水40克，用筷子按照一個方向,攪拌均勻成粘稠的餡，待用

 

蓮藕大肉包子的做法4(包子)

將麵糰稱量等分成15個51克的小劑子，並逐個的用手稍揉勻，再擀成包子皮

在麵皮的中間位置放入餡料

一個折壓一個折的轉著圈的將包子包好，摺子越細密緊湊包出來的包子就越好看

包子包好後，若嫌不圓，可以在面板上將包子用兩手輕輕的整圓些

蒸鍋裡面放入溫水，將包子坯放入，做二次的發酵，讓包子的麵皮稍脹大發胖，我用了10幾分鐘的時間

蒸製，開大火，當看到鍋內冒出熱氣後，改中火，蒸製15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再打開鍋蓋

取出包子，趁熱吃

 

胡蘿蔔牛肉包子

 

 

用料

胡蘿蔔一個；牛肉；洋蔥半個；鹽；油；生抽；十三香；黑胡椒粉；生粉；麵粉600g；乾酵母8g；糖10g；溫水10g；牛奶240g

 

做法

胡蘿蔔切成小薄片塊，洋蔥切成小粒。

牛肉切成小塊後剁爛，放油、鹽、生抽、十三香、黑胡椒粉、生粉拌勻腌制一會。

將胡蘿蔔，洋蔥，牛肉混合成包子餡。

將乾酵母、糖放入溫水中，靜置10分鐘。

將步驟4和牛奶倒入麵粉中，攪拌揉成麵糰。

為節省時間，將麵糰放進烤箱，30度，一個小時進行發酵。發酵後的麵糰撕開裡面呈蜂窩狀小孔。

將發酵好的麵糰再揉搓，將空氣揉去。揉好的麵糰分成等量的小面塊，擀成包子皮。

開始包包子。

包子放鍋里蒸20分鐘就可以吃了。

 

紫薯包子

 

 

用料

麵粉250克；紫薯泥200克；30度溫水15克；酵母2.5克

 

做法

將酵母用溫水完全融化,倒入麵粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手將麵糰和到三光(面光,手光,盆光)

將麵糰放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發1-2個小時左右

將發酵到2倍大的麵糰取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵糰揉搓,排空氣體

在案板上撒上乾麵粉.將麵糰搓成長條,再分割成每個約50克的小劑子,將劑子按扁,用擀麵杖擀薄(0.5CM左右厚)

將之前多餘的用來和面的紫薯泥,包入包子中,每個大概包30-50克左右

將做好的包子生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然後將蒸籠放蒸鍋上開大火蒸10分鐘,關火燜5分鐘即可