魚頭最鮮美的15種做法，比飯店大廚做的還好吃，愛吃魚頭的有福了

太白魚頭湯

 

用料

鮮魚頭500克；鹽1匙；植物油2大匙；姜3片；蔥2根；料酒1/2匙；豆腐2塊

做法

準備材料，魚頭洗凈，對半切開

將魚頭擦乾水分，下油鍋煎至兩面金黃

魚頭煎好后，倒入適量開水（水量沒過魚頭），加生薑、蔥段、料酒同煮

大火將湯煮滾再轉小火燉30分鐘

加入切好的豆腐再次煮開

撒蔥花，加鹽調味即可

開胃剁椒魚頭

 

用料

胖魚頭1隻400克；香蔥2根；生薑1大塊；胡椒粉1/2茶匙；黃酒1/2湯匙；野山椒20粒；剁椒3湯匙；香菜1根；花生油3湯匙；蒸魚豉油3湯匙

做法

1、將魚頭洗凈擦乾水分，然後剖開，抹一遍黃酒後，加入切好的香蔥段和薑絲、胡椒粉。

2、充分抓搓勻，然後腌10分鐘。

3、取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。

4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后，再放入，用大火蒸10分鐘。

5、取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。

6、炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。

啫啫三文魚頭煲

 

用料

三文魚頭半個；大蒜一根；料酒適量；蚝油一湯匙；澱粉三大勺；沙茶醬一大匙；海鮮醬一大匙

做法

三文魚頭切塊，用一湯匙料酒和一湯匙蚝油腌制二十分鐘備用

大蒜白色部分切片，綠色葉子部分切段

腌制好的魚頭塊每塊都在澱粉里滾一下，再抖去表面多餘的澱粉

鍋中放油燒熱，入魚頭塊煎。煎至兩面金黃，盛出

用鍋中底油，爆香大蔥。入煎好的魚頭塊，加點料酒、一大匙海鮮醬、一大匙沙茶醬，倒入少許水一起煮開

砂鍋燒熱，把炒鍋中的魚頭轉入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘，開蓋撒大蒜葉，再蓋上燜一分鐘即可出鍋

蔥油鴉片魚頭

 

用料

鴉片魚頭1隻；小蔥4根；生薑3片；蒜瓣1瓣；干辣椒1隻；美味鮮醬油；料酒；鹽

做法

小蔥切成蔥花，生薑切片，干辣椒切小段，蒜瓣切蒜末。

將魚頭去鰓去內臟（一般菜場買的時候都會清理的），洗乾淨，裝盤，抹上一點點的鹽（是一點點哦）擱上切好的薑片，倒入料酒，靜置5分鐘。

蒸鍋內開水大火燒開，將魚頭上蒸鍋大火蒸15分鐘。

將魚從蒸鍋中端出來，去掉薑片，放上切好的蔥花，蒜末，干辣椒，淋上美味鮮醬油。

鍋內倒入食用油，大火將油燒旺，油要冒煙，然後熱油淋在蔥花上，即可。

鐵鍋魚頭燉豆腐

 

用料

魚頭1個約400克左右；豆腐250克；食用油；蒸魚豉油；料酒；胡椒粉；鹽；糖；蔥；姜；蒜；大料；草果；澱粉

做法

將魚頭收拾乾淨

豆腐焯水

將焯過水的豆腐切成小塊備用

鍋內放油，燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃

將魚頭撥至一旁，放入蔥段、姜蒜片爆香

加入適量開水，以沒過魚頭為宜

加白糖、胡椒粉、大料、草果

烹入料酒，加蓋小火燉煮

將魚湯燉至奶白色

將豆腐下鍋

烹入蒸魚豉油小火慢燉

待燒透后加胡椒粉和鹽調味，用水澱粉勾薄芡即可

魚頭湯

 

用料

大頭魚頭一個；姜一小塊；絲瓜一個；鹽少許，胡椒粉，米酒

做法

將魚頭洗乾淨，切開兩半裝碗里待用。

姜切兩半拍爛待用，絲瓜切小塊待用。

炒菜鍋加熱起微煙，放至魚頭煎見稍黃，再翻令一面煎至稍黃放適量的水下鍋

把姜放進去，將絲瓜一起放，然後蓋起來把火調大火燒開改中火，大約30分鐘后，看到魚湯成牛奶白色即可。

放胡椒粉，鹽適量，魚頭湯就做好了。

香煎三文魚頭

 

用料

三文魚頭1個；檸檬半個；鹽適量；油35ML

做法

三文魚頭洗凈，對半切開，晾乾水備用

熱鍋（最好用不粘鍋）在油鍋里放一小撮鹽，防止粘鍋

魚頭表面搽上一層薄薄的鹽·調味之餘也是防止粘鍋

煎至兩面金黃即可，擠上檸檬汁，OK。

剁椒魚頭

 

用料

魚頭一隻；剁椒適量；豆瓣醬適量；辣豆豉適量；紅油辣椒適量；料酒適量；鹽適量；蔥花少許

做法

首先將魚頭洗凈切開，注意要將魚肉部分的黑色膜剔除乾淨。

用料酒和鹽腌制5分鐘左右即可

接著在盤底放上薑片和蔥段，將魚頭放置其上

鍋內倒入少許油將剁椒、紅油辣椒、和辣豆豉、豆瓣醬炒香

將炒好的醬料均勻抹在魚頭上

等鍋里的水沸騰后，將魚頭放到蒸鍋里蒸8分鐘左右

最後撒些蔥花，熱鍋滾油，將油汁淋上蒸好的魚頭，這樣剁椒魚頭就做好了

砂鍋魚頭

 

用料

鰱魚頭；蔥；姜；生抽；冰糖；八角；料酒；鹽

做法

鰱魚頭洗凈，從中間切成兩半。

炒鍋內燒油，油熱後放入魚頭兩面煎一下。

之後再在油鍋中放入蔥段和薑片，並放入適量生抽爆香。

再倒入適量水，水量與魚頭持平就可以，等待水燒開之後，將炒鍋內的魚頭連同湯一起倒入砂鍋內。

同時在砂鍋內放入八角，冰糖和少許料酒。

保持大火燉煮，等到湯汁燒得只剩下能覆蓋住砂鍋底並且變得粘稠時，關火，放入適量鹽，味精調味，最後放蔥花，出鍋。

鯽魚頭豆腐湯

 

用料

鯽魚頭1個；豆腐200克；蔥適量；姜適量；蒜適量；小蔥適量；料酒適量；鹽適量；雞精適量

做法

魚頭一分為二，沖洗乾淨裡面的血漬

將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉

魚頭用料酒腌制一會，可以去腥

豆腐用水沖洗乾淨，切成長方形的小條

鍋燒熱，放少量油進去

把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃

將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香

注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色

放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味

撒上小蔥，即可出鍋了

紅燒魚頭豆腐

 

用料

大魚頭400克；南豆腐2塊；薑片10克；大蒜5瓣；香蔥段5克；料酒少許；鹽適量；蚝油少許；生抽少許；老抽少許；砂糖適量；白鬍椒粉少許；水適量

做法

鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎

中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色

熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎

煎完一面后，反面煎並放入薑片同煎，煎好后加入清水煮開

加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火

最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾

魚頭燉粉條

 

用料

魚頭一隻；乾粉絲100g；蔥姜；干辣椒2個；蒜頭3瓣；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；鹽適量；糖適量；郫縣豆瓣醬1勺

做法

乾粉絲泡發，蔥姜切片，干辣椒切碎，蒜頭切片

炒鍋燒熱加油，放入魚頭煎兩面煎黃

去一大鍋放入油燒熱加蔥姜炒香

放入魚頭，加料酒，老抽，生抽，豆瓣醬，蒜，一邊晃動過一邊燒熱

燒熱后加水漫過魚頭，慢燉30分鐘

加粉絲燉熟，加鹽，糖調味

出鍋前撒上青蒜葉或者香蔥碎

家常版魚頭泡餅

 

用料

胖魚頭一個；家常餅（可以超市買好）1/2大張；大料，香葉，草果，桂皮各一個；干辣椒適量（喜辣可多放）；蔥一顆；姜三，四片；黃豆醬三勺；甜麵醬一勺；（腌魚料）料酒、生抽、鹽適量

做法

*魚頭洗凈，可叫超市師傅幫忙一分為二，不要斷裂；

*蔥切段，用料酒（一勺）生抽（一勺）鹽適量，腌制20分鐘以上

*擦乾魚身上水分（這點很關鍵，可以防止煎魚時候破損）

*熱鍋涼油（這點也很重要，鍋一定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）

*入擦乾水分的魚頭，魚皮朝下

*剛放入不要動，防止魚皮掉落，在大概1、2分鐘以後，晃動鍋

*翻面煎制另外一面

*魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用

*鍋內油不必倒掉，可繼續使用

*油鍋里小火煸炒香料（草果，大料，蔥姜，桂皮）炒出香味

*用碗準備醬料（黃豆醬：甜麵醬3:1）

*燒熱水備用

*鍋內出料香之後，把醬料倒入鍋內，小火煸炒香味，迅速加入熱水

*熬制醬料大概一分鐘，沸騰時加入干辣椒

*加入的熱水以稍沒過魚頭為主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）

*加入一勺老抽，調色

*水沸過程中把浮末舀乾淨

*蓋蓋，大火（俗話說「大火燉魚小火燜肉」，一定要大火，因為魚肉比較細膩大火會防止時間過久魚肉變老不好吃），時間大概20～30分鐘

*每家火的大小量也不一樣，所以時間問題大家最好能每個5分鐘去看一樣情況，如果家裡大火特別旺，那就改中火燉，防止魚湯幹掉入味不好

*湯汁剩這麼多時，開蓋，大火，用勺子舀湯汁淋在魚身上，繼續收汁

*魚在收汁過程中，用平底鍋，不要加油，小火干烙買回的餅，蓋蓋小火，餅呈酥脆狀態即可成出切塊

*因為黃豆醬和甜麵醬的關係，不用加鹽調味，如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味

*切好餅，放入湯汁中浸泡，哈哈哈哈開始享用吧！

酸菜魚頭

 

用料

酸菜一顆；蔥一些；姜一些；蒜一些；魚頭一個；辣椒三顆；花椒一些

做法

先處理一下魚頭，洗乾淨，控干水份，用鹽按摩一下，放一邊。

把酸菜洗乾淨以事切碎，安道理切的越細越好，不過這個看個人喜歡，怎樣切都可以。

把姜、蒜、辣椒、花椒準備好。

鍋燒熱，加入3，出香味以後，加入2，翻炒出香味，多炒一下沒關係的。

加入開水，蓋蓋子。

鍋開后，放入魚頭，蓋上蓋子，這個時侯不要亂翻，免得賣相不好。

大火7-10分鐘之後，就可以關火了。出鍋時可以撒上蔥，喜歡的還可以加上切碎香菜。

三文魚頭菌菇湯

 

用料

三文魚頭1個；姜6片；小香蔥1小把；橄欖油3勺；雞精3小勺；鹽4小勺；白鬍椒粉3小勺；香菇4個；金針菇1把；白玉菇1把；蟹味菇1把；海鮮菇1把；口蘑6個；平菇1把；娃娃菜1顆；胡蘿蔔1個；聖女果4個；水果玉米1個；川見丸子4個

做法

魚頭用料酒腌20分鐘

鍋里倒橄欖油，油熱下薑片，薑片爆香下三文魚魚頭，反正面煎至金黃

鍋里倒水，香蔥打結入鍋，大火燒開，蓋鍋蓋中火燜煮20分鐘后停火備用

胡蘿蔔切片，可以用模具按出造型

玉米切塊

香菇上面划十字花

另起一個鍋，先放一層娃娃菜，放玉米，上面再把各種蘑菇，川見丸子依次放上面，中間留一點空，把準備好的魚頭湯倒入，中間放魚頭，最後把胡蘿蔔，聖女果點綴在上面

大火煮開，放入鹽，雞精，然後蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘

放入白鬍椒，再煮1-2分鐘即可