燒魚不腥不破皮有秘訣,和我學,鮮美入味,不管啥魚通通搞定

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家裡有孩子上學的家長都知道,孩子中午在學校吃飯,基本是沒有魚的,有肉有排骨有青菜,就是很少很少有魚,原因就是吃魚會比較麻煩,怕有魚刺卡到小朋友,安全起見索性就不做魚。所以晚上或是周末我經常會做魚來吃,多吃魚也有助魚小朋友的生長發育,益智補鈣還提高抵抗力,增強孩子的學習能力,因此,各位家長們要給孩子多吃點魚。

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說到吃魚,我兒子一直是比較挑剔的,主要也是不喜歡吃刺太多的魚,一般三文魚、金槍魚、龍利魚和鯧魚、黃花魚這一類魚刺比較少的魚,孩子是比較喜歡吃的。魚的做法多種多樣,如果是新鮮的魚為了更好的體現魚的新鮮,清蒸是最好的選擇。但是有時候冷凍過或者是想吃點重口味的,那麼這款干燒魚可以一試,色澤鮮艷,口感微辣咸鮮香,因為最後湯汁收的比較干,魚就比較入味,每一口都包裹著紅油的滋潤,配白米飯太好不過了。

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其實無論什麼魚用上這做法,都特別鮮美好吃,很入味,超級下飯。做魚不腥不破皮我有小妙招,您仔細看文章下面的內容。

【干燒黃花魚】

原材料:黃花魚1條,香菇2朵,胡蘿蔔少許,玉米少許,肥豬肉末少許

調料:郫縣豆瓣醬1.5湯匙,生抽1湯匙, 料酒2湯匙,蔥姜蒜少許,花椒面少許,陳醋1湯匙,白糖1小勺,植物油適量

製作過程:

1、黃花魚去鱗及內臟,擦乾表面水分,魚身划幾刀以便入味。我這次用的是黃花魚,魚刺比較少,魚肉鮮嫩,是我們家非常偏愛的一種魚,各種做法都喜歡吃。

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2、配菜胡蘿蔔、香菇切丁,蔥姜蒜切碎,肥豬肉切丁。配菜看自己喜歡調整,肥肉丁一定要加,會使成品更濃香。

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3、在魚身上塗抹薄薄的一層干澱粉,平底鍋燒熱加入植物油,放入黃花魚煎至表面發黃髮焦。這裡要注意魚身上塗抹一些干澱粉,還有要熱鍋涼油這樣來煎魚,魚皮就不容易破皮,再有就是待一面煎定型后,再翻面。

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4、炒鍋燒熱,中火加入植物油,加入肥豬肉煸炒至油脂析出,加入蔥姜蒜煸炒出香味,

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5、然後加入花椒面、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,再加入生抽,胡蘿蔔、香菇、玉米煸炒均勻。

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6、加入適量開水、白糖、料酒、陳醋並攪拌均勻,加入煎好的黃花魚大火燒開後轉中火煮約15分鐘,期間用鏟子淋湯汁在魚身上。做魚不腥除了加入少許的料酒或是白酒,還要加入1湯匙的陳醋,這也是魚不腥的一個小竅門。

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7、最後大火收汁至粘稠,盛出后將各種配菜澆到魚身上,撒上蔥花即可。

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小貼士:

1、肥豬肉末不用煸炒的太干,這樣燉魚的時候還可以繼續滋潤魚。

2、郫縣豆瓣醬和生抽已有鹹味,我沒有另外加鹽,如果口重可以加少量鹽,可以嘗嘗湯汁鹹淡再加。

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