茄子最有營養的13種做法,比肉好吃多了,就兩個字:下飯!

茄餅蒸肉

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用料

長茄子3個(300克左右);肉餡150克;麵粉50克;雞蛋1個;細蔥花20克;料酒少許;花椒粉少許;醬油15克(用生抽加點老抽);排骨醬2大勺(或各種香辣醬);食用油15克

做法

 

將茄子洗凈切成0.5~0.7厘米厚的圓片

 

將麵粉放入大碗中加適量水調成稍具流動的稠麵糊

 

然後打入雞蛋調成流動的稀麵糊

 

將切好的茄子面抓一把扔進麵糊中裹勻麵糊

 

用筷子逐個將沾滿麵糊的茄子片放入撒了油的平底鍋中

 

開中火將茄子片的兩面都煎成金黃色;(這樣煎好的茄子片也可以直接吃了,吃的時候蘸蒜泥汁吃)

 

將肉餡放入大碗中,放入醬油、花椒粉、料酒、食用油拌均勻

 

再放入辣醬或排骨醬和適量清水攪打成稍微稀一點的肉餡

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將煎好的茄子片和拌好的肉餡、還有細蔥花都放入同一個大盆子中拌勻

 

然後放入深盤或者大碗中抹平,我用的是帶蓋的飯盒,為了拍照好看,上面的一層我擺的好看些,其實不用擺的

 

放入蒸鍋中蓋上蓋子大火燒開后再蒸10分鐘即可

三鮮小籠包

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用料

麵粉250克;豬肉餡200克(瘦7肥3);蘑菇50克;茄子50克;溫水160ML;酵母4克;糖;蔥薑末;花椒水;料酒;鹽;五香粉;雞精;胡椒粉;老抽;香油

做法

 

蘑菇焯水控凈多餘水份

 

將蘑菇切成細粒,茄子切細絲備用

 

豬肉餡加入料酒和煮好的花椒水,用攪拌機攪打上勁

 

加入蔥薑末、蘑菇丁、茄絲攪拌均勻

 

再加入適量鹽、五香粉、雞精、老抽、胡椒粉、糖和香油攪拌成餡料備用

 

將麵糰材料和成光滑的麵糰至溫暖處發酵兩倍大即可

 

將麵糰揉上勁,搓成小棍,下小劑子

 

擀成圓薄皮

 

包入適量餡料

 

捏出褶子

 

包子生坯放溫暖處蓋上溫布再醒發20分鐘

 

放入蒸鍋中,冷水上汽旺火蒸10分鐘,再關火虛蒸5分鐘即可

蒜泥辣茄條

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用料

茄子兩個;青椒一個;泡椒8個;鮮大蒜6顆;鮮貝露調味汁兩勺;鹽半勺;香醋一勺;味精半勺;糖一勺;香油半勺

做法

 

將所有材料洗凈,控干水分

 

青椒、泡椒、蒜分別剁成細末

 

【調味汁】另取一個碗,將剁好的材料放入其中,分別調入鮮貝露調味汁兩勺、油潑辣椒油一勺、鹽半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少許,攪勻

 

茄子先切成厚片,上鍋蒸7分鐘

 

取出放涼后,再切成小長條

 

將之前調好的料汁淋在上面,吃的時候,拌勻即可

干燒茄子

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用料

茄子250克;青椒一個;肉末20克;生薑一小塊;小蔥一根;大蒜一個;李錦記蒜蓉辣椒醬;老抽;生抽;白糖;鹽;味精;花椒5-7顆;干紅辣椒2個;食用油

做法

 

青椒切成1.5cm見方的快、蒜切片、姜切絲、蔥切成蔥花待用

 

茄子切成1.5cm見方的快

 

把青椒倒入燒熱的炒鍋里煸一下后鏟起

 

炒鍋放油30ml左右燒到5-6成熱後放兩個干紅辣椒、5-7顆花椒爆鍋

 

爆鍋后馬上下肉末、生薑翻炒至肉末散開發白

 

下一大勺李錦記蒜蓉辣椒醬炒出紅油

 

倒入切好的茄子翻炒幾下,放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺鹽再翻炒一下

 

把火關小,蓋上鍋蓋燜1-2分鐘翻一下再蓋上鍋蓋燜1-2分鐘,這樣反覆直到茄子燜妑,放1/8-1/4勺白糖翻炒一下

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下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下

 

放一丁點味精翻勻起鍋裝盤撒上蔥花

茄子雞蛋餅

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用料

茄子;雞蛋;麵粉;胡椒粉;食鹽

做法

 

麵粉100克,雞蛋1個

 

加水,把雞蛋和麵粉調成比較稀易流動的麵糊

 

加入食鹽4克

 

加入胡椒粉2克

 

茄子切成3mm左右的薄片

 

油溫燒至5成熱

 

倒入適量麵糊至平底鍋內,攤成圓形。

 

把茄子先在麵糊里蘸一下再放在蛋餅上,這樣茄片能和蛋餅結合得更牢固

 

9.兩面煎至金黃即可

普羅旺斯蔬菜燴

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用料

西葫蘆一條;小番茄4顆;蒜兩粒;胡蘿蔔一條;茄子一條;普羅旺斯香草一勺;甜椒兩顆;洋蔥一顆;黑橄欖三顆

做法

 

將蔬果表皮洗凈

 

大蒜剁末,洋蔥切粒

 

甜椒去頭倒置進鋪好錫紙的烤盤,進烤箱烤至表皮發軟微焦(軟化且方便去皮)

 

將甜椒與兩顆番茄去皮,切丁;將西葫蘆、小番茄、胡蘿蔔、茄子片成等厚薄片(這裡小番茄不好處理,厚實些的會好片一些)

 

放適量油鋪平過低一層,放入蒜末、洋蔥粒翻炒

 

依次放入番茄、甜椒大火翻炒,並用鍋鏟壓軟甜椒,炒至幾種食材軟化成糊狀,起鍋前撒一小勺普羅旺斯香草

 

起鍋直接裝入重新鋪好錫紙的烤盤,鋪平一層

 

將幾種片好的蔬菜分別交錯擺放入烤盤,從中心開始擺放(筆者的番茄大了些,考慮到拍攝造型就少放了些)

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擺進三顆黑橄欖,撒入少許蒜末與普羅旺斯香草,在烤盤上部蓋好錫紙,盡量密封起來,放入烤箱,烤制25分鐘(筆者的烤箱沒有控溫功能……)

 

小心取出烤盤,平放外部冷卻兩分鐘,揭開上層錫紙(在密封良好的情況下盤裡蔬菜不會大幅度失水)

 

找個盤子,用筷子或夾子夾出適量蔬菜片,碼放盤中,可用黑橄欖點綴;盤低甜椒番茄糊可以作為輔菜擺盤

味噌烤茄子

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用料

茄子;白味噌;料酒;清酒;胡麻油;細蔥;糖;白芝麻

做法

 

原料:茄子白味噌料酒清酒胡麻油細蔥糖

 

料酒、清酒各一湯匙白味噌兩湯匙糖三湯匙

以上原料混合均勻待用味噌鹹度足夠了,不用再加鹽。

 

茄子剖開成兩半,切面刷上胡麻油增香,防止氧化變色。

 

茄子切面朝下入烤箱175度先烤三分鐘

 

白芝麻一小把,炒香待用

 

翻面繼續烤,時間根據茄子質地和大小不一自行調整,烤軟為標準

 

厚塗一層味噌醬汁,提高烤箱溫度到250度左右。烤架移入上層。

 

把抹好味噌醬的茄子放入烤箱上層繼續烘烤,味噌醬汁容易焦糊,其間不要走開注意觀察,醬汁烤出大泡就可以取出了。

 

撒上蔥花和現炒香的白芝麻,完成。

私家醬燒茄泥

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用料

長茄子2根;青椒1個;紅椒1個;大蒜6瓣;蔥、姜各5克;生抽1湯匙;老抽2茶匙;醋1湯匙;白砂糖1茶匙;雞精1/2茶匙;油3湯匙

做法

 

將茄子洗凈,切成薄的圓片。

 

放入耐熱容器中,進微波爐以中高火加熱5~8分鐘,待茄子被熱到水分蒸發,有些變軟的時候取出備用。

 

青、紅椒去籽洗凈,切成小片。蔥、姜、蒜切末備用。

 

鍋中放油燒熱,將蔥末、薑末、一半的蒜末爆香。

 

放入茄子中小火慢慢翻炒至完全變軟。

 

加入青、紅椒翻炒一會。

 

加入生抽、老抽、醋、糖、雞精和少許水,炒勻至青、紅椒熟透。

 

加入剩下的蒜末,翻炒出蒜香味后即可盛出。

家常燒茄子

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用料1(原料)

圓茄子1個;青豆1把;蔥適量;姜適量;蒜適量

做法

 

茄子洗凈去皮

 

茄子切成滾刀塊,放上半勺鹽拌勻,殺一下水

 

等十多分鐘,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分寄出一部分,不用記得太干,不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火

 

蔥姜切好備用,對了,還要多拍點蒜末

 

鍋熱后倒入食用油,烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右,讓茄子均勻受熱

 

烹入醬油翻炒均勻

 

蓋上蓋子燜一會兒,此時不用擔心會糊底,因為今天用的這鍋被稱為不會燒焦的鍋具

 

待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻

 

烹入料酒

 

適量的調入鹽小半勺糖,臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了

土家擂燒辣椒茄子

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用料

茄子1個;大紅椒3個;長青椒2個;香菜3根;皮蛋2個;花椒3粒不喜歡的不放;鹽;大蒜喜歡的也可放1瓣

做法

 

開最小火不放任何東西在鍋里燒到表面糊,用平底鍋更好

 

用筷子邊壓邊翻

 

煎成這樣子出鍋

 

把鍋洗乾淨。茄子剖成4大塊小茄子的話切2段

 

邊燒邊翻

 

把辣椒外面黑黑糊糊的那層撕掉

 

把燒好的茄子和辣椒放進擂缽里搗

 

搗亂后再加香菜搗幾下。加鹽和調料

 

皮蛋擺盤,搗好的茄子和辣椒放中間

 

椒鹽煎茄盒

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用料1

花椒;鹽(花椒∶鹽=2∶1);

用料2

茄子1根;肉餡100克;麵粉50克;生粉20克;

椒鹽煎茄盒的做法1

 

準備好鹽與花椒,如果喜歡麻味重,花椒可多放。把鹽與花椒分別放入熱鍋中小火煸炒,鹽要炒至帶黃,花椒煸出麻香味

 

把炒好的花椒與鹽分別用料理機打碎

 

將花椒粉與鹽末拌勻,裝入密封空調味瓶子

椒鹽煎茄盒的做法2

 

肉餡中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、料酒、香油、生抽拌勻

 

將麵粉、生粉倒在一個大碗中,加水拌成糊,挑起麵糊能自然滴落即可,再加入一勺醋

 

茄子洗凈后切成5毫米的薄片,兩片不要切斷,形成一個中間連著的茄夾

 

將肉餡加在茄片中間輕輕用手壓緊

 

粘上面糊

 

煎鍋中放入少許油,用中火慢慢炸

 

至外表金黃即可

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雙茄肉片

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用料

茄子;肉片(肥瘦相間);番茄醬;老抽;鹽;糖

做法

 

先處理肉片,把肥肉相間的肉片剪成小塊備用。鍋燒熱不放油,小火把肉片碼在鍋里,稍微撒點鹽。碼得時候不能皺,這樣肉片的油才能慢慢煸出來。

 

等肉片一面發白的時候用筷子把它們都翻個面,煸另一面,直到肉片煸至金黃關火盛到碗里,鍋里剩的油留著煸茄子。

 

將茄子倒入鍋中煸炒,加入適量糖和鹽。糖可以稍多一點,因為這道菜偏甜口,有酸甜的味道。

 

少加些老抽上色,然後開始倒番茄醬,邊倒煸翻炒。顏色炒勻后加一碗水,蓋上鍋蓋燜茄子。

 

茄子燜軟后開蓋大火收汁,湯汁濃稠以後倒入肉片,將肉片和茄子翻炒均勻就可以出鍋啦!

 

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