10道特色農家菜，個個讓你流口水，吃上一口滿嘴噴香，減壽也願意

孜然香辣煎小土豆

 

用料

新鮮小土豆500克；蔥白幾根；洋蔥1小塊；小米椒或紅泡椒適量；大蒜適量；油適量；白糖少許；生抽適量；啤酒或開水小半碗；鹽適量；孜然粉一勺；熟白芝麻適量；香菜適量；雞精少許

做法

小土豆撕去表面一層皮..清洗乾淨！放入鍋中或高壓鍋中隔水蒸熟.我用的高壓鍋..快啊！

啥？.伱問我的顏色為什麼是這樣？

難道我會告訴我提前一晚把皮撕了.

冰箱冷藏第二天做..然後拿出來就是這樣了！

蒸熟的小土豆.放菜板上.用刀背輕輕按一下.壓扁了！

來.給我裝淑女的時候到了.

千萬不要用力壓.直接壓稀爛.碎了.伱這是要吃泥啊？

平底鍋里倒一層薄油.把小土豆放下去.小火慢煎.

煎土豆時把蔥白.洋蔥.小米椒或紅泡椒.大蒜切碎..

香菜要用另外乾淨的菜板和刀切.因為這個不加熱.碰到生東西不好！

小土豆要翻面.2面煎至金黃.煎好的可以先夾出來.

鍋里底油爆香蔥白.辣椒.洋蔥.大蒜..

放小土豆下去.

放孜然粉.白糖.生抽.小半碗啤酒或開水..翻炒均勻..然後讓它收汁.收一半時候放鹽.這樣燒土豆才能入味...不然.調料完全都是在表面.裡面沒有味道的！

土豆收干后.放一點雞精.攪拌均勻后關火.

把熟白芝麻.香菜撒上..裝盤..

胡師傅招牌麻辣水煮毛豆

 

用料

食醋一丟丟；新鮮飽滿的毛豆一斤；生薑兩三片；大蒜四大瓣（我愛大蒜！）；重慶花椒一小把（我愛花椒！）；重慶干紅辣椒四五根（我愛辣椒！）；啤酒一瓶（大約330ml）；豆瓣醬一小勺（吃炒飯的不鏽鋼勺）；八角一個；生抽適量；冰糖一顆

做法

新鮮毛豆洗凈，剪去兩頭備用

燒開一鍋水，把處理好的毛豆丟進鍋里煮8-10分鐘（七八成熟的樣子）

鍋燒熱，放適量食用油和一小勺豆瓣醬，小火炒出紅油。再放入姜、蒜、花椒、八角和辣椒炒出香味

加入煮好的毛豆一起炒炒，再放適量醬油、一點點醋（幫助軟化毛豆）和一顆冰糖，倒入啤酒，蓋上鍋蓋燜煮

啤酒快要燒乾時嘗嘗味道，太淡就加點水加點鹽再燜一會兒。這道麻辣毛豆作下酒菜是極好極好的！

熱乾麵

 

用料

鹼面；芝麻醬；甜麵醬；豆瓣醬；芝麻油；雞精；白鬍椒；油；蔥花；榨菜

做法

水燒開放入麵條煮到八分熟掐開還帶點硬芯兒的樣子就撈出晾乾后加油拌勻

芝麻醬用芝麻油調開有些乾乾的樣子這時候加少許溫水繼續調一直到芝麻醬稠稠的有緩緩的流動性即可

在調開的芝麻醬里加少許的甜麵醬和豆瓣醬雞精和白鬍椒調勻成為淋醬

麵條盛入碗中淋上醬料撒上切碎的榨菜丁和蔥花拌勻即可食用

慵懶美麗的栗子

 

用料

板栗500g；油一點點點；鹽微量；糖（可不用）

做法

把栗子背部用刀劃一條小縫淺長為好

倒入鍋中加水煮水稍微沒過栗子一點即可放很小一撮鹽（可以根據個人口味加糖）大火煮開中小火煮大約半個小時（根據栗子大小適當調整）

等水馬上煮乾的時候撈起晾乾水分（因為栗子是熱的差不多一兩分鐘就幹了）（PS後來我就搞忘拍照了囧反正群眾們很聰明的哈恩）

鍋燒熱放極少的油就是起一個美觀的作用倒入栗子開中小火翻炒（要一直翻才受熱均勻哈）

沒幾分鐘栗子就開始陸續「啪」「啪」的裂口了不會炸出來的大家不要被這聲音嚇到了

總之大家可以把裂口的先撈出來或者就留在鍋里也沒事等大部分都裂口了裝盤很美麗哦因為放了油油亮亮滴

雞肉丸子

 

用料

雞肉末；雞蛋一個；麵粉；生抽；油；蔥末，蒜茸；鹽，胡椒粉

做法

雞肉末我買現成的，不怕麻煩的可以自己剁，更衛生，味道也更好。

蔥切細茸，蒜切末，雞蛋打散待用。

雞肉末放入大碗中。依次倒入兩勺生油，兩勺生抽，半勺鹽，少量胡椒粉，然後用筷子沿順時針方向攪拌均勻。

倒入雞蛋液和蔥蒜茸，繼續順時針攪拌，一邊攪拌一邊加入適量的麵粉，直到感覺到肉粘成一團，緊湊為止。（可以根據個人喜好加入蔬菜碎）

塗點油在手上，用勺子取適量肉泥，搓成小丸子放在塗了油的盤子上。肉丸不要太大，很難炸熟，擺放的時候之間留點距離，防止粘在一起。

取深口小鍋，開中火燒熱后倒油，等油熱後放入丸子，炸到膨脹變色浮上來的時候就可以撈出來了。

開大火，油燒熱后再次放入丸子，炸到金黃色后撈出，放進鋪有吸油紙的盤子里。

香菇糯米雞肉卷

 

用料

大喜大烤肉醬；雞腿3個；糯米40克（沒有用多少）；干香菇3朵；胡蘿蔔適量；蒜少許；蚝油；胡椒粉；料酒

做法

雞腿從根部將筋剪斷，然後將肉從中間的雞骨上剝離下來，用刀背將雞肉敲松，同時也使其展開成大片，加入調味品腌制過夜

糯米事先浸泡2個小時，香菇泡發，並且將香菇和胡蘿蔔剁成末

炒鍋內放少許油，放入香菇末和胡蘿蔔末炒香，放點生抽，加入浸泡過的糯米翻拌均勻

放入蒸鍋內蒸熟待用（大約30分鐘左右）

在腌制好的雞肉片上薄薄地放上米飯，用錫紙包裹捲起，入熱水鍋中蒸10分鐘左右定型

取出打開錫紙，刷上燒烤醬，入預熱好的烤箱200度，中層20分鐘左右至上色即可

新疆沙灣大盤雞

 

用料

土雞一隻（散養土雞最好）；土豆；洋蔥；青辣椒；大蔥；干辣椒；花椒粉；白鬍椒粉；五香粉；白糖；味精；鹽；生薑末汁水調料；蒜末汁水調料；生抽水調料；老抽水調料

做法

土雞一隻，去除內臟，沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊

鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖

中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋

邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色

OK！這個時候就可以倒入雞塊了。（一定要眼明手快，動作稍微慢一點糖就炒糊了，炒出來的雞肉會發苦）

把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒

讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色

當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）

炒勻

撒入干辣椒。（我家這個因為怕太辣，所以放的比較少，正常應該比這個多1——2倍）

調入適量生抽（提鮮）

調入適量老抽（上色）

倒入兩碗開水，淹過雞肉

大火燒滾

調入花椒粉

調入白鬍椒粉

調入五香粉

花椒粉、白鬍椒粉、五香粉適量

調入3小勺食鹽

將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮

蓋上鍋蓋，轉中小火

土雞的話要20——30分鐘（一般的三黃雞隻需要10——15分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊，倒入

蔥段也放進去

蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘

揭開鍋蓋，瓦哦！湯汁收的差不多咯，放入洋蔥和青辣椒

快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟

起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）

一勺味精，翻勻，關火，裝盤

基礎肉丸

 

用料

豬肉1斤；鹽10g（2小勺）；料酒3匙（50ml）；生抽1匙；薑末或姜粉適量

做法

豬肉絞成肉餡，可以請賣肉的師傅加工。豬前尖肉比較適合做肉餡，肥瘦相間最好。不要買現成的肉餡。

買回來的肉餡比較粗，最好再剁一下

剁勻的肉餡加入鹽、生抽、料酒、姜粉攪拌均勻，用筷子攪拌上勁，讓肉餡把液體都吃進去。喜歡吃薑可以放薑末。

開始做丸子。小碗盛一點料酒防粘，挖一勺肉餡放在手心，勺子蘸一下料酒，用勺子反覆颳起肉餡再摔回手心，重複十餘次，即成肉丸。

肉丸排入較深的容器，蒸鍋上汽后中大火蒸15分鐘即可

冷卻后將肉丸瀝干裝入保鮮盒冷凍，隨取隨用。蒸出來的湯就是高湯，做湯菜用很不錯，千萬別倒掉。

糖醋丸子

 

用料

丸子吃多少用多少；料酒一勺；醬油兩勺；醋三勺；糖兩勺（不喜歡太甜的一勺也許就差不多了））；水六勺；番茄醬一勺半到兩勺；澱粉些許；蔥三勺；蒜兩勺；油夠熗鍋用就好了

做法

油鍋下蔥蒜熗鍋

有了蔥香味之後，放入丸子，可以調小火。因為丸子已經都是炸好的，只要略微熱一下就可以了。

丸子倒出來，把挑好的汁倒進鍋里

所有準備好的料調成汁兒（蔥蒜也是要放在汁里的哦，用料裡面的蔥蒜用量分別都有一勺是用在熗鍋時候的））

小火，邊加熱邊攪勻料汁，待料汁略微濃稠，放入丸子，使丸子上都裹上弄弄的料汁

出鍋~

一盤菜，一碗米飯，好享受啦~~

糖醋土豆

 

用料

土豆一個；料酒一湯匙；生抽兩湯匙；白糖三湯匙；醋四湯匙；清水五湯匙；白芝麻適量

做法

土豆去皮切塊洗乾淨

鍋里放油，下土豆塊炸到金黃色

一勺料酒，兩勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水調成調料汁

土豆炸金黃色后倒入調好的汁，小火煮一下后，大火收汁即可

出鍋撒上白芝麻。。美味的糖醋土豆就做好了