天越熱吃這個越舒服，麻辣鮮香，特別夠味

 

一碗好吃的涼粉，不光粉要清爽滑溜，料汁更要豐富夠味。以下，和大家分享的是傷心涼粉的家常做法。這碗涼粉吃起來麻辣鮮香，絕對夠味兒、夠好吃。夏天沒什麼胃口時，不妨來一碗這樣料足爽滑的涼粉刺激一下味蕾哦~

 

 

具體製作方法

第一步：準備食材。豌豆澱粉100克、水700毫升。往豌豆澱粉里倒入100毫升水，攪拌均勻，如圖。

 

第二步：將剩下的600毫升水倒入鍋燒熱。

 

第三步：將澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。

 

第四步：待澱粉糊燒開后，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明，開始冒泡泡為止。

 

第五步：將做好的澱粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然後晾涼。（冷卻后也可以放到冰箱中冷藏，或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。）

 

第六步：開始準備配料。取四五瓣蒜，剝皮後放入半勺鹽搗成泥，然後放入碗中，再倒入30毫升的清水，調成蒜汁備用。

 

第七步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺豆豉煸炒出香味，然後放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入1勺花椒粉煸炒均勻，然後關火，把鍋里醬盛出備用。（郫縣豆瓣醬一定要剁碎后再炒，這樣口感才好。）

 

第八步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘烤熟（也可以將花生放到鍋中炸熟，這個隨自己方便）。然後去皮，輾成花生碎備用。

 

第九步：取一個空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精、少許香油調成料汁備用。如圖，所有配料都做好的樣子，有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油。

 

第十步：把涼粉倒扣取出切成條，如圖。

 

第十一步：取一個大碗，放入切好的涼粉條，再依次放入所有配料，最後再撒少許香蔥末即可上桌。

 

多說幾句：

1、這只是傷心涼粉的家常做法哦。

2、郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜汁、生抽中都有鹽味，所以我沒有再單放鹽。