傳統正宗的啤酒鴨配方和做法，鮮嫩香濃，只需炒千萬不要焯水

鴨肉營養豐富，因為鴨子長期生活在水中的緣故，屬涼性，所以不用擔心吃了會上火。

啤酒鴨味道非常棒，好吃不油膩，結合啤酒那種勁爽，再加上郫縣豆瓣醬等調料的去腥效果非常好。做出來的鴨子不僅沒有異味，還特別香，醬香味也特別濃郁。

 

食材：

鴨腿

啤酒

調料：

薑片

蒜片

大蔥段

干辣椒

八角

桂皮

香葉

糖

老抽

生抽

郫縣豆瓣醬

做法：

1.鴨腿洗凈，斬成小塊，瀝干。

2.炒鍋加熱，倒入少許油，放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香。

 

3.倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。

 

4.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小后，加入大蔥段。

 

5.炒完鴨肉塊后可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然後再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

 

6.倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1厘米左右即可。

 

7.蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可，能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。

 

 

小怡的秘密：

1.無論是鴨腿還是整隻鴨子，都要斬大塊。

2.中大火，少許油煸炒即可，一定要將鴨油炒出。

3.用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉塊都沒過，啤酒也最好選擇清香型的，不推薦苦味特別重的。