早餐麵包不用愁，這款無油配方的麵包咸香鬆軟，好吃極了！

上周五做了一大桶無糖酸奶，因為量做的太多了，導致兩天還沒有喝完，周末乾脆就拿它來做麵包了。用酸奶製作的麵包口感清爽更柔軟，家裡喝不完的酸奶我經常用業做無油的小麵包，家裡人都很愛吃。這次做了兩種，一種是平時經常做的小麵包，另外一種就是今天要分享的肉鬆手撕麵包，剛好從網上買了幾罐芝麻海苔肉鬆，味道有點咸，但鬆脆可口，給孩子們拌粥都挺愛吃的，拿來做肉鬆麵包當早餐更是完美，咸香美味，孩子們愛吃哦。

這款肉鬆麵包整形非常簡單，用個中空的煙囪不粘模具就可以了，因為有沙拉醬和肉鬆，所以我還是選擇了無油配方來製作麵包，這樣吃起來更健康也不會油膩。做麵包是個考驗耐心的事兒，揉面、發酵、靜置、烘烤每一步都有可能影響著成品的品質，而且這些又都受著麵粉的吸水性、配方的可操作性、室內的溫度和濕度的影響，所以即使有成功的配方，也不一定就能做出完全一樣的麵包。個人經驗就是多做多總結經驗，做麵包我本人就是自學的，有段時間每天都在揉面做麵包，一遍遍的用手去感觸麵糰的狀態，只有熟悉了麵糰的狀態，才能做出更好的麵包。這款肉鬆手撕麵包的詳細製作方法分享給大家，喜歡的話就繼續往下看吧。

【肉鬆手撕麵包】

原料：無糖原味酸奶200g、高筋麵粉300g、雞蛋液45g、鹽1g、糖20g、耐高糖酵母粉3g、沙拉醬適量、芝麻海苔肉鬆適量；

製作過程：

1、先將食材中的無糖原味酸奶200g、高筋麵粉300g、雞蛋液45g、鹽1g、糖20g、耐高糖酵母粉3g一起放進麵包機內桶里，啟動兩次揉面程序，將食材揉成一個光滑有彈性、並能拉出完整薄膜的麵糰；

2、麵糰放放麵包機內桶里進行第一次發酵，發酵至兩倍大以後，能夠看到明顯長高很多，用手指在中間戳個洞，麵糰不塌不陷即可；

3、將發酵好的麵糰移至揉面墊上，進行排氣。排氣時輕輕揉勻麵糰，邊揉邊接壓麵糰使裡面的氣體被擠出麵糰，這時麵糰又縮小了，排氣后的麵糰放在揉面墊上，扣個大碗或小盆，讓其靜置休息15分鐘；

4、休息后的麵糰又恢復了彈性，麵糰里也又進入了一些氣體，這時用手輕輕按壓麵糰，再用檊麵杖檊成一張餅，厚約1CM左右，也可以再厚一點，邊檊邊注意排出氣體，如果麵餅邊緣部分有小氣泡鼓氣，一定要將氣泡里的氣擠出去；

5、把檊好的麵餅，用切面刮刀切成小塊；

6、取過模具，我這裡用的是一個八寸的圓形煙囪模具。先在底部鋪一層麵糰；

9、在面片上放上沙拉醬，用小勺塗抹均勻；

10、撒一些肉鬆上去。肉鬆可以是買的也可以是自製的，買的肉鬆一盤味道重一些，比較咸；

11、再鋪一層面片，再抹上沙拉醬，繼續撒肉鬆，直到所有的面片都用完，我一共是鋪了三層；

12、最後在表面上擠上沙拉醬，再撒上一些肉鬆在表面；然後放到烤箱里，再放一盤熱水，進行第二次發酵，約30分鐘左右，不過根據溫度不同，發酵時間可能會有所不同；

13、模具里的麵糰明顯長高，而且麵糰表面富有彈性，第二次發酵完成；

14、烤箱通電，設置好溫度和時間，預熱5分鐘，再把模具放進烤箱里，我這個烤箱溫度較高，我用的是140度來烘烤，因底部離加熱管比較近，我是上管設置了140度，下管設置了100度。烤制40分鐘；後面加蓋錫紙后又調節至上下管都是140度；

15、烤約10分鐘后，麵包鼓起，因為麵包表面撒了肉鬆，所以加蓋了一層錫紙，防止肉鬆烤糊。每個烤箱的溫度和時間都會有差別，所以烘焙時請根據自家烤箱的特性進行調整；

16、烘焙結束，麵包做好了；

17、香噴噴的美味肉鬆手撕大麵包就做好了。這樣一個大麵包用來做早餐是不是能量滿滿呢！而且用的是無油配方，用自製無糖酸奶揉面，這個麵包雖然我做的不及外面賣的肉鬆麵包賣相好，但勝在配方相對健康一些，吃起來不油不膩還挺清爽的，沙拉醬如果喜歡的話可以多抹一點，我抹的不太多。

麵包製作注意事項：

★製作麵包所需要的酵母粉一定要是耐高糖酵母粉，因為麵包里的糖含量較高，普通酵母粉發酵效果不夠理想，另外放食材的時候一定要讓酵母粉避開鹽，不要同時一起放進去，要分隔開，使二者有一定距離，酵母遇鹽後會失去效用；

★給麵糰排氣時要輕揉，按壓，將麵糰里的氣體排出即可，請不要長時間大力搓揉，使麵筋受傷；

★第一次排氣后的麵糰一定要靜置休息15分鐘以上，這樣可以給麵糰一個休整的機會，有利於後面的整形；

★所有的烤箱都會有一定的溫差，配方中的烘烤時間和溫度僅供參考；

★酸奶的濃稠度不同，我這裡用的是自製無糖酸奶，比較濃的那種，小夥伴在根據這個配方進行配料的時候，一定要注意觀察揉面過程，及時調整配方，適當增減原料；

這款麵包整體口味是咸中帶甜，香軟可口，不需要刀切，用手掰下來一小塊就可以食用了，麵包裡面還有沙拉醬和肉鬆，吃起來非常好吃。製作上也並不複雜，只要會做麵包，按照這個步驟都能做的出來，可能做的比我這個還漂亮。如果你也喜歡咸口味的麵包，一定要試試一這款哦。