肥而不膩的【紅燒豬蹄】
紅燒豬蹄
豬蹄要買前蹄.肉多..
后蹄筋多..骨頭粗大....
一般價格上.前蹄比后蹄貴的!
用料
豬前蹄 | 一隻 |
冰糖 | 一塊 |
桂皮 | 二片 |
八角 | 二個 |
香葉 | 二片 |
姜 | 一小塊 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
白鬍椒粉 | 適量 |
豆腐乳 | 一塊 |
陳醋 | 一小勺 |
啤酒.料酒或白酒 | 適量 |
雞精(可不放) | 適量 |
紅燒豬蹄的做法
豬蹄.讓賣的師傅給處理乾淨.剁好..
自己家是沒辦法剁的...
豬蹄放入冷水鍋中煮..
煮開后.繼續煮5分鐘以上..
然後撈出來..清洗乾淨備用!
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鍋里放油..冰糖放入.
如果是整塊的.
小火加熱一會兒.鍋鏟拍一下.
冰糖會全部碎.
小火.鍋鏟攪動.
出現圖片里的泡后.
糖色就是炒好了..
早了顏色不好看.
晚了...會糊!!
就好比女人..
太年輕的木有味道.
太老了.....
一切.要剛剛好..
放入豬蹄翻炒.翻炒上色..
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放入八角.桂皮.香葉.薑片....繼續翻炒!
炒出香味...
不要懷疑自己的嗅覺或我的菜譜.
不要湊鍋里去聞香味出來木有.
有可能..伱家抽油煙機風力太大..
放白鬍椒粉.生抽..陳醋.
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半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...
然後再加開水..倒入高壓鍋.
上汽之後.
改中小火壓5分鐘.
愛吃特別爛的.可以多幾分鐘.
反正....我又不吃!
倒回鍋里.加一塊豆腐乳.搗碎..
中小火燜煮!
啥?沒看見豆腐乳?
喔..我家木有了.
沒放...=_=..
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湯汁收至剩一半時.
放鹽..大火收汁.
成品顏色好看不好看.
就看這一步了!
收干汁后...放一點雞精.不放也行..
小貼士
吃辣的話..後面丟幾個小米椒.好好吃.
不用高壓鍋或木有的.
就在鍋里直接加開水.
盡量多加一些.
燒開后.轉小火慢燉.燉爛就行!
但是後期一定要大火收汁!
也可以放黃豆啥的.
當然..催乳有良效.-_-#..