大廚教你一道 四川風味的【香辣口水雞】

香辣口水雞

 

大名鼎鼎的「口水雞」是一道四川風味的冷盤。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫「口水雞」呢。

一般餐館里的口水雞都是用整隻雞來做，不過家裡人少，就偷個懶，用雞腿來做，操作起來省事多了。如果刀功不好，雞腿也可以不切，改用手撕吧，雖然賣相差點，不過更容易入味（給自己找借口^_^）。

其實自己在家裡做，可以靈活變通，只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁，一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道~~

★食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。

百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容

用料  

主料：
雞腿	2個
香蔥	1小把
薑片	3-4片
花椒	1小把
調味料：
香蔥	1棵
姜	2片
蒜	2瓣
香菜	1棵
小米椒	2個
花椒油	1大勺
辣椒油	1大勺
芝麻香油	1小勺
鮮醬油	1-2大勺
香醋	1大勺
料酒	1大勺
白糖	1小勺
鹽	少許
裝飾：
熟白芝麻	適量
熟花生米	適量
（調味料僅供參考）	請根據自己口味調整

香辣口水雞的做法  

 

冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）

 

雞腿燜好后立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。

 

晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

 

小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

 

把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁。

 

調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

 

換個小碟子，美美的上桌~~

小貼士

1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。

3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。