專業級【純松露巧克力】製作方法 大人小孩超愛吃

專業級純松露巧克力

廣告-請繼續往下閱讀

我試過啦!超級好吃喲!你值得嘗試!!!

用料  

奶油(我用的鐵塔,雀巢歐德寶等都可以) 100g
50%的黑巧克力 200g
70%的黑巧克力 70g
可可粉 若干

專業級純松露巧克力的做法  

 

倒入奶油,煮到像現在這樣有點沸(建議用搪瓷奶鍋噢親)

 

加入比較甜的純度約50%的黑巧克力豆或碎塊,可以融得比較均勻。奶油與黑巧克力的比例控制在1:2 也就是你放100克奶油,要放200克黑巧克力進去,這樣凝固后吃起來軟硬適中

廣告-請繼續往下閱讀

 

巧克力豆在熱奶油中靜置一會後開始攪拌,記得從中間開始畫圈圈,越畫越大

 

讓它完全融化,呈現滑溜狀,記得像自閉一樣慢慢畫圈圈攪拌,不要翻攪,這樣會把空氣攪進去,這玩意叫甘納許(ganache),一般內餡的大小重量都在6公克,所以你可以推算出,如果100克奶油加200克克黑巧克力,制出共300克的甘納許,約可做成50顆松露的內餡

廣告-請繼續往下閱讀

 

甘納許放涼后你可以冷藏或冷凍,你偷懶點大可以冷凍 ,凍到你用手指大力壓還能凹下去的程度,但是別凍到完全壓不下去!!!

 

隔水加熱純度70%的黑巧克力,讓它成為漿狀

 

把剛才有點硬又不會太硬的甘納許拿出來,搓成一個個都小糰子,6克大小的內餡做出來的松露巧克力大小最適中,太大顆看起來很猥瑣,太小顆又很噁心

 

把無糖可可粉放在鍋里,鍋子別太矮。建議可以密封的容器,我用的德芙碗裝巧克力的碗

 

拿竹籤刺進甘納許球,別刺太深也別太淺,這需要都摸索幾次,這像不像鼻屎啊~~哈哈

 

將鼻屎….唉…是甘納許放進70%黑巧克力漿里

 

完全滅頂后再撈起來,開始滴一滴,把多餘的巧克力滴掉,這過程可能會失敗幾次,你只要滴到感覺好像快要掉下去為止就快停止 

滴一滴這是為了讓它的殼厚度更均勻 

另一個原因是,高級巧克力原料很貴的…這是所有巧克力大師都會告戒你的事

 

滴到一定程度就好,絕不可讓它凝固,然後將它丟到可可粉中

 

滾湯圓你會吧,就像滾湯圓一樣,用手開始搖鍋子,搖得讓它圓起來。這個步驟你就會知道為什麼我建議用密封容器了,你可以把甘納許丟進去蓋上蓋子盡情滾,否則可可粉會散得到處都是

 

滾到這種程度,把多餘的粉都滾掉

 

可能滾個10顆左右後,你會發現粉越來越粗,那是因為滾出來的多餘巧克力與可可粉黏著,所以越來越粗,

 

這時,你拿濾網把它濾掉,這些篩掉的粗渣渣可別丟,拿個盒子保存起來,能利用的地方太多了,高級巧克力原料很貴,所以要完全利用

 

如果您本著刻苦的精神,堅持繼續用那些粗渣來滾,滾出來的松露巧克力可能會變成這個樣子,像不明生物體的蛋一樣。 

口感不會有差啦!就是很難看而已

 

總之就是這樣啦!拿個好看的碗來裝,一顆顆迭起來

 

它的切面是這樣,樸實又土土的,外硬內軟,就跟你爹一樣

小貼士

切記!巧克力不能直接加油脂之外的液體!!!!! 

我的實踐感悟:第一次是內外都用黑巧,口感上層次感不明顯,第二次我用了德芙的牛奶巧克力做甘納許內陷,牛奶巧克力的話奶油跟巧克力的比例大概1:2.5這樣(奶油太多的話甘納許沒法凝固就不能搓成團里),口感上肯定是內部軟心更好吃,所以要保證甘納許能凝固到手可以搓成團的程度,會有點粘手,外層還是金象70%黑巧。第二次做出來可以很明顯的感到外層是硬度大的黑巧,內陷是軟心的,簡直不能更棒!吃過的朋友都讚不絕口!小夥伴們趕緊來一發!!