大廚教你做糯米卷，既當早餐，又可當零食，軟糯香甜，還不粘牙

糯米卷是蘇式糕點中典型的一種，由糯米、春卷皮、姜、青豆仁、素火腿、香菇等製作而成，口感綿軟黏滑，內里有豆沙軟餡，讓口感愈加濕滑甜潤。外層包裹一層椰絲讓糯米卷更加香甜美觀。糯米卷一款用柔軟的麵皮卷著香噴噴的糯米飯的面點。大廚教你做糯米卷，既當早餐，也可當零食，軟糯香甜，還不粘牙！

用料

麵粉400g

乾酵母4g

糯米200g

香菇8朵

臘腸2根

鹽5g

油8g

生抽25g

糖5g

溫水200g

糯米卷的做法

準備好所有材料

將麵粉稱好，加入2g鹽、4g乾酵母、再加入約200g溫水

揉勻成光滑麵糰后，蓋好保鮮膜，放置在溫暖處（溫度30-35℃）環境下發酵，至麵糰2-2.5倍大小

將干香菇提前2h浸泡發，切成小粒，臘腸切成小粒

糯米提前4h浸泡好，瀝干水份，放入香菇臘腸粒，加入少量的水，放入蒸汽爐，選擇蒸汽功能、溫度100℃蒸40min左右

取出后加入3g鹽、油、生抽、糖調味，攪拌均勻備用

將發酵好的麵糰，取出放在案板或者硅膠面墊上，輕輕拍打按揉排氣，分成3等份，將每份擀平

放入已經調味好的糯米飯，捲起，收口捏緊

放在蒸盤中，放在溫暖處（溫度35℃，濕度85%環境）醒發20min左右

將醒發好的糯米卷，放入蒸汽爐，選擇蒸汽功能，溫度100℃蒸20min左右，程序結束后燜5min后再取出，切塊即可食用