晚上最適合吃的9道菜，下班在忙也來得及，營養搭配，好吃到爆！

豉椒炒鮮魷

用料

鮮魷1尾；青椒1/2個；紅甜椒1/4個；青蔥段；薑片；蒜片；洋蔥；生抽；鹽；糖；豆豉；麻油；澱粉；白鬍椒粉；花雕酒

做法

 

切配原料:

1.青椒，紅甜椒，洋蔥，切三角片

2.蔥切段

3.姜和蒜切片

 

切魷魚:

1.撕去由於的皮

2.切去頭，小心裡面的墨汁

3.剪開魷魚身體，去掉內臟和骨頭

4.魷魚切花，這個過程我省略了，無法用語言表達清楚，有興趣的朋友可去網路搜索，懶得切花的朋友直接頂刀切成魷魚圈就可以了

5.魷魚的須切段

 

炒:

1.魷魚切好以後放一點鹽，白鬍椒粉和澱粉腌一下

2.煮一鍋水，水滾后汆燙魷魚，此時注意不要燙到全熟，魷魚下去變色了就可以撈出來了，也就10-15秒

3.鍋子放底油，爆香薑片和蒜片，蔥段，爆香后加洋蔥和青紅椒片和豆豉（10粒左右，切碎）稍微炒一下，加一點點水，開始調味~生抽，花雕酒，白鬍椒粉，糖，鹽，麻油，調好味道后加入燙好的魷魚炒一下，就可以勾芡了，待湯汁濃稠后就可以起鍋了~

 

五香毛豆

用料

毛豆；八角；桂皮；辣椒干；花椒；香葉；薑片；鹽；冰糖；花雕酒

做法

 

我們將五香煮毛豆這道菜分為3個程序處理:

1.煮調味汁

2.煮毛豆

3.泡毛豆至入味

 

煮調味汁:

將清水煮沸，加入八角，桂皮，辣椒干，香葉，花椒，和薑片，小火煮10分鐘，充分煮出香料的香味，然後調味+鹽+冰糖，盡量讓調味汁稍微咸一點，因為等會兒的煮毛豆是沒有味道的，需要浸泡在這個調味汁里，才能入味~調好味道後放涼，放涼后加入適量的花雕酒使調味汁有一點點酒香味，如沒有花雕酒可放一點點白酒，增加香氣~調味汁做好以後放入冰箱冷藏，越冷越好，但是不要結冰哦~

 

煮毛豆:

1.洗毛豆

2.剪毛豆連接豆秧的那端

3.清水煮沸加一點點鹽

4.毛豆煮3-5分鐘，看個人喜好，我喜歡吃脆一點的所以煮時間短一點，注意煮的時候別加蓋子

5.煮好后撈出馬上投入冰水，鎮涼~越涼越好

 

泡毛豆:

冷卻的毛豆投入調味汁，浸泡2-3小時，入味后便可食用~

 

嫩韭菜炒蛋

用料

嫩韭菜約100g；雞蛋3隻；鹹蛋黃1個；美乃滋（蛋黃醬）1湯匙；鹽少許

做法

 

韭菜摘好，去掉老葉和黃尖后清洗乾淨。

雞蛋三隻打入大碗中，加入適量的鹽一起打散。

（竅門：雞蛋事先打入碗中，很重要的一個因素也是為了讓從冰箱中拿出的雞蛋回溫，所謂回溫既是恢復到室溫溫度，這招通常用於烘焙。烹飪上的回溫是在下鍋炒時，溫度太低，會導致鍋中溫度瞬間下降，影響火候的準確拿捏。）

雞蛋加入適量的鹽和一湯匙的「美乃滋」（即蛋黃醬），打散。

（竅門：美乃滋的主要成分是雞蛋黃和油，而的美乃滋有著特殊的奶香和微酸的味道，所以添加進入一起炒蛋，會使蛋更滋潤，味道更豐富，炒熟的蛋還會嫩嫩的，一點也不澀口。）

 

切去韭菜根兒上最後一點點的部分，因裡面可能會含有泥沙而且也很老，所以我習慣上總是會切掉約0.5cm的一段不要。

韭菜梗部發白的部分我們把它切成粒狀，韭菜葉的部分切成1.5cm的小段，不要太長。

（竅門：韭菜這樣切是為了確保成熟度是一樣的，因為葉子容易熟，而梗的部份層次較多肉也較厚，所以我們將梗部切小粒，等下再先拿去爆香，這樣不僅能夠充分發揮韭菜梗的香味，也會使韭菜梗和葉的成熟度一樣。吃起來的口感才一致。）

鹹蛋黃不用蒸熟，直接切成顆粒就可以了。切的時候刀上抹一些水，會較容易切。

 

鍋子燒熱，一定要燒熱，才加入色拉油。因蛋里加了「美乃滋「（蛋黃醬），所以炒蛋的油量不用太多。油燒熱后先煸炒鹹蛋黃，小火一點炒到鹹蛋黃變色后就加入韭菜梗粒炒香，炒出香味后加入韭菜葉炒至韭菜葉稍微軟化，才倒入蛋液，並用鏟子慢慢推，使蛋液受熱均勻。待蛋液結塊時，快速翻炒定型后就完成了。炒的時候不需要再做任何的調味了，鹹蛋黃，鹽巴，美乃滋的味道已經足夠了。

 

涼拌萵筍絲

用料

萵筍1條；鹽；糖；白醋；麻油

做法

 

萵筍去老皮，切絲。

煮一鍋水，水滾後放入萵筍燙20秒，撈出後過涼水或冰水。過涼后瀝干水份。放入乾淨的盆子，加入鹽，糖和白醋、麻油調味。

 

可裝飾黑芝麻，和蔥花。

 

肉末蒜薹

用料

蒜苗200g；新鮮肉末100g；蒜末3瓣；薑末1/2茶匙；紅辣椒末（可選）1條紅辣椒的量；魚露1湯匙；蚝油1茶匙；糖1/2茶匙；麻油1/2茶匙；肉末腌制；澱粉1茶匙；雞蛋1/4個；醬油1/2茶匙

做法

 

蒜苗摘去老根洗凈后切粒狀，以便入味。

姜、蒜、紅辣椒切末。

肉末加入雞蛋、澱粉、醬油腌制。

 

炒鍋燒熱，加入色拉油。先煸炒肉末，炒散后加入薑末和蒜末、辣椒末炒香。而後加入蒜苗粒翻炒，炒制蒜苗粒變得有些油潤顏色后加入一些清水、蚝油、魚露、糖，調好味道。蓋上鍋蓋燜2分鐘。時間到后淋入一些麻油，就完成了。

 

五香鹵豆腐

用料

北豆腐（老豆腐）1塊；八角2粒；花椒5粒；桂皮1小段；干辣椒1-2小條；薑片3片；醬油1大匙；冰糖少許；清水或高湯約300ml；鹽適量

做法

 

北豆腐用清水沖洗一下，切成1cm左右的厚片。用廚用紙巾吸去豆腐表面的水分，入油溫140~150度左右的油鍋中炸至金黃色撈起備用~

注:豆腐中含有水份，即使用廚用紙巾吸干表面水份也會有小量油爆產生，操作時請注意安全~

 

炒鍋中加入一點點色拉油~將薑片，八角，桂皮，花椒，和干辣椒一起放入鍋中，用小火稍微炒香~出香味后馬上放入醬油烹一下~這樣香味兒會更足~再放入清水或高湯煮沸，加入冰糖熬制融化~此時要試試滷汁的味道，如不夠咸可用一點點鹽做調味~放入炸好的豆腐，蓋上鍋蓋，小火鹵5分鐘即可~

鹵好后不要撈出，連滷汁一起倒入乾淨的容器，放冷后才切成自己想要的形狀~切好后淋如適量的原汁即可上桌~

如想吃熱的，建議淋好汁後用微波爐叮個30秒即可~

 

尖椒皮蛋

用料

皮蛋2粒；青尖椒1條；紅尖椒1/2條；蔥花30g；香菜末30g；薑末5g；醬油1大匙；醋1茶匙；糖少許；鹽適量；麻油1湯匙

做法

 

皮蛋剝殼~

皮蛋剝殼竅門~事先將皮蛋放入冷藏冰箱，充分放冷后，更易剝殼~也容易切~

 

好的皮蛋，表面有松花形狀花紋~

皮蛋也稱為「松花蛋」~正是因此得名~

 

準備好所有配料~

青椒絲，紅椒絲，蔥花，薑末，香菜末~

 

取一個長盤，將一顆皮蛋平均切成8角，平鋪於盤上~

注~想要能擺放出美觀又不會東倒西歪的皮蛋菜，必須要保證~盤子干，皮蛋干~所以切之前請用廚用紙巾將盤子和皮蛋輕輕擦乾。這樣皮蛋和盤子之間的摩擦力就會增大，比較不容易東倒西歪~

 

另一粒皮蛋也切8角，倒扣於盤底兩片皮蛋之間的空位~

這樣放置的方法才能盡量多的托住上面的配料，不至於掉落或坍塌~

 

擺好后的樣子~

 

將切好的配料全部放入碗中，加入所有的調味料:醬油，醋，糖，鹽，麻油，稍微腌制2-3分鐘，使味道融合~

 

將腌好的配料和醬汁一起均勻的倒在皮蛋上即可~

 

蔥油蒸金針菇

用料

金針菇200g；小青蔥50g；姜5g；生抽10g；色拉油30g；鹽適量；糖一點點

做法

 

金針菇切去老根，用清水沖洗乾淨后瀝干水份，擺入盤中~

 

小蔥洗凈切成蔥花，姜切細末，放在同一碗中。加入一點點鹽和糖調均勻。再將色拉油用鍋子燒熱，趁熱將熱油沖入蔥花和薑末中，並用筷子迅速攪拌均勻，即成蔥油~

 

蒸鍋上汽后，將金針菇放入，大火蒸5分鐘。蒸好后取出，篦出湯汁。在湯汁中加入生抽調均勻后淋回金針菇上面。並將蔥油淋在金針菇上面，就完成了~

 

醋烹帶魚

用料

帶魚（切段）400g；＃腌料；料酒5g；鹽1/4茶匙；孜然粉少許；白鬍椒粉少許；玉米澱粉1湯匙；麵粉1湯匙；＃醬汁；醬油2湯匙；香醋/米醋1湯匙；糖1/2茶匙；清水1湯匙；麻油1茶匙；蒜片3瓣的量；蔥片（斜刀切）5-6片

做法

 

帶魚去除內臟，魚鰭。清洗乾淨后斬切成段。放入腌料表中的鹽，料酒，白鬍椒粉，孜然粉，腌制20分鐘。時間到后加入玉米澱粉和麵粉，為帶魚掛上一層薄薄的麵糊。麵糊拌均勻后就可以拿去煎了!

 

平底不粘鍋燒熱，加入適量的色拉油。逐塊放入帶魚，用中小火慢慢煎至帶魚熟透，並且兩面呈金黃色。此時，迅速烹入醬汁，待醬汁沸騰一會兒后將魚翻個身，再稍微焅一會兒即可出鍋裝盤。

調醬汁，可在煎魚的同時完成，也可提前調好。將配料表醬汁中所有的調料，包括蒜片和蔥片都放入小碗，攪拌均勻后即成醬汁。