各種拔絲大全，想吃的現在趕快學起來吧！

拔絲紅薯

用料：紅薯500g、油50ml、糖50g

做法：

①紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱。

②油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒。

③炸至兩黃金黃，瀝油撈出備用。

④鍋中留底油，用鏟子不斷的攪拌。.

⑤至糖炒化並變成深色至起泡。

⑥倒入炸好的紅薯，至糖液均勻的包裹住紅薯即可。

拔絲雞蛋

①兩個雞蛋打入碗中，加入較稀的水澱粉攪勻。

②平底鍋中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋餅。

③剩下的一個雞蛋與水澱粉、麵粉調勻成糊狀。

④將雞蛋餅出鍋切成三角狀或者棱形，掛上面糊，鍋中入油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。

⑤鍋中放入水、糖開始煮。

⑥當糖水至大泡轉小泡，小泡變無泡，顏色淺黃時關火。

⑦倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻，盤底抹上少許芝麻油，將拔絲雞蛋放入。

拔絲香蕉

材料：香蕉兩根、油適量、白糖120g、生粉適量、雞蛋1個、白芝麻適量

做法：

①將香蕉切段。

②準備好一個雞蛋清，攪打至起泡，再準備好生粉和香蕉，將香蕉放入蛋清中，裹上蛋清后，再放入生粉中，均勻裹上生粉，置於盤中。

③鍋中倒入半鍋油，燒至七成熱，將香蕉下鍋，炸至微黃后撈出。

④鍋中倒入油，倒入少許白糖，炒至融化后，倒入香蕉翻炒，使香蕉均勻裹上糖汁，再撒些白芝麻，翻炒均勻，就可以出鍋享用了。

拔絲土豆

①把土豆洗凈削皮切成小塊，塊的大小可參考頭圖

②在鍋里倒油，等油熱了后把土豆塊放進鍋中先用小火煎，等土豆表面變金黃時大火煎，大火主要為了上色並且讓表面一層變脆，大火不要太長時間

③大火煎至土豆熟了撈出鍋，把油倒碗里待下次使用，鍋里油倒乾淨。

④上一步結束后不用洗鍋，直接用鍋壁上的一點殘留的油來化糖。把白糖直接放進鍋里，小火，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀

⑤關火把土豆快速倒進鍋里，攪拌至土豆表面都沾上了糖漿即可。