9款夏天涼拌菜，讓你吃起來真的很過癮。

酸辣爽口的涼拌餃子皮

用料

餃子皮20張；油20ml；蒜蓉1瓣；辣椒粉2g；花椒粉1g；醋20ml；生抽15ml；鹽一小撮；糖5g

做法

 

碗中放蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、油攪拌均勻。

放入微波爐中高火加熱至沸騰。

如果沒有微波爐可以用鍋將油燒熱，直接澆在調料中。

 

取出料油加入醋、生抽、鹽、糖攪拌均勻。

 

鍋中燒水，水開逐個下入餃子皮。

煮熟可以直接撈出放入盤中，也可放入冷水中過涼裝盤。

 

將料汁淋上餃子皮上即可食用。

 

口水雞

用料

雞腿2個；薑片2片；蔥段1段；料酒20ml；花椒少許；水1L；蒜3瓣；煮雞腿的湯60ml；醋15ml；糖5g；蚝油25g；辣椒粉10g；熟芝麻適量；鹽適量；油40ml；生抽20ml

做法

 

鍋里加入1L清水，放入薑片、蔥段、花椒、料酒、雞腿，煮到雞腿熟透。

 

煮熟的雞腿撈出放在冰水裡，留下60ml的雞湯。

*過了冰水的雞腿口感更好

 

取一個耐高溫的碗，放入辣椒面和熟芝麻，烹入40ml熱油，攪拌均勻。

 

倒入生抽、蚝油、糖、鹽、蒜、醋、拌勻。

 

把雞腿的肉撕下來，淋上做好的料汁。

 

十分鐘快手低脂的涼拌藕片

用料

藕400g；辣椒粉、胡椒粉10g、7g；香蒜海鹽(可用蒜泥+鹽代替)0.5g；白糖、雞精2g、0.8g；香油/白芝麻少許

做法

 

將蓮藕洗凈切片，放入水中煮熟，煮好後放入冷水中備用

(放入冷水中是為了讓藕片脆一點，不愛吃太脆的可以不放)

 

將剩餘材料↓

生抽、老抽、香蒜海鹽、雞精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、香油/白芝麻放入碗中拌勻

(我用香蒜海鹽是因為省事..裡面有乾的大蒜顆粒..不用拍蒜了，沒有可用1小瓣蒜泥+普通鹽代替)

(建議加點香油、或者白芝麻味道會更香~)

(生抽我用的是魯花自然鮮沒有辣椒粉也可以用辣椒油)

 

將藕片瀝干水分，倒入步驟2的調料拌勻即可

想要好看可加香菜、紅椒絲、白芝麻、枸杞點綴一下

 

超級快手有沒有！

口味鮮辣，藕片脆脆的清爽不油膩，蓮藕涼血潤肺，夏天吃正合適~

 

涼拌麻辣土豆片

用料

土豆2個；花椒粉1g；辣椒粉8g；鹽4g；糖3g；醋5g；生抽10g；油20ml；芝麻適量

做法

 

土豆去皮切片，水燒開放入一小撮鹽，放入土豆片煮1分鐘左右。

*喜歡吃軟的就多煮一會。

 

土豆片過冷水，去掉上面的澱粉，口感會更好。

 

濾干水分，放入所有的調味料，花椒粉和辣椒粉放在土豆表面。

 

燒熱20ml油，淋在辣椒粉花椒粉上，撒上熟芝麻，拌勻即可。

 

三絲一果

用料

土豆1個；洋蔥1個；香菜適量；油炸花生米適量；醋適量；生抽適量；蚝油適量；香油適量；糖適量；鹽適量

做法

 

土豆洗凈去皮，擦細絲後放入水中浸泡片刻，洗去澱粉物質，控水晾乾。

 

在鍋中倒入足量的油，加熱至150度，放入控干水分的土豆絲，小火炸至土豆絲金黃酥脆，撈出控油晾涼。

 

洋蔥切細絲，香菜切段，與花生米和土豆絲一起倒入大碗中。

 

加入鹽，糖等剩餘調味料調味，攪拌均勻即可。

 

川味拌三絲

用料

胡蘿蔔1根；豆皮2張；海帶適量；花椒粉，油潑辣子適量；食鹽，耗油，芝麻油，醋，辣鮮露適量；藤椒油，雞粉，植物油適量；大蒜4瓣左右；香菜少許

做法

 

拌三絲，首先自然是切絲，豆皮，胡蘿蔔，海帶分別切絲備用

 

將豆腐絲，胡蘿蔔絲，海帶絲分別焯水，豆皮其實是熟的，但是焯水可以去豆腥，胡蘿蔔熱水下鍋10秒左右就撈出，以免口感變軟，海帶絲可以多煮一會，但依舊要保持脆脆的口感哦

 

撈出放在容器里，先放上蒜末和花椒粉，然後燒植物油少許，油熱后直接潑在蒜泥和花椒粉上，烹出麻香和蒜香味

 

加食鹽，藤椒油，耗油，雞粉，醋，辣鮮露，香油，油潑辣子調味，最後撒上香菜即可。

 

金針菇拌豆腐絲

用料

金針菇一把；豆腐絲一把；蔥花一把；陳醋；鹽半勺；糖一勺；油；花椒一把；蒜泥一勺；小米椒1個

做法

 

水開之後把豆腐絲和金針菇燙熟瀝干水備用。

 

起鍋放少許油，中火把花椒煸出香味待用。

 

放入拌菜的容器，放入蒜泥，蔥花，切碎的小米椒。陳醋，糖，鹽。拌勻。

 

把燙好的豆腐絲和金針菇放入，拌勻之後把花椒油澆上再稍微拌勻就好，撒少許蔥花裝飾。

 

涼拌萵筍

用料

萵苣1-2根；鹽適量；玫瑰米醋1勺；生抽1勺；糖少許；香油1小勺；蔥適量；干辣椒2、3個；熱油3-4勺；白芝麻適量

做法

 

萵筍去皮洗凈，切成細絲。

 

加一勺鹽，抓勻，放15-20分鐘，讓萵筍出水。

 

擠干放入盤中（可以先嘗一下，如果太淡稍微再加一點點鹽，如果太咸就用飲用水過一下再擠干。）

 

加小半勺糖。（調味勺小半勺，只有一點點幾乎吃不出甜味，只是為了提鮮和中和一點醋的酸味，如果太甜就是糖放多了）

 

加入生抽、米醋，撒上干辣椒段、蔥粒，淋上芝麻油。（喜歡辣的可用新鮮朝天椒）

 

撒上芝麻，淋上熱油，拌勻即可用享用啦。

 

紅油肚絲一盤怎能吃的夠

用料

牛肚或羊肚1塊；蔥白1段；料酒2勺；鹽半勺；蔥姜蒜適量；香油半勺；藤椒油2滴；紅油2大勺

做法

 

熟羊肚一塊，一般飯店裡做紅油肚絲用的都是牛肚，我這次剛好有塊羊肚，就用羊肚做了，過程和調味都一樣。

 

仔細的觀察羊肚的表面，肌肉紋路是有一定的走向的，並且不是完全朝向同一方向，可以根據紋路的走向，頂刀切。

 

把羊肚切成寬約5mm的條狀。

 

雖然羊肚已經煮熟了，最好還是再用熱水焯下去去味兒。鍋內清水燒開，下入羊肚，放兩勺料酒。待再次煮沸的時候把肚絲撈出來。

 

肚絲撈出來之後放入涼白開冰一下。

 

過涼水之後把肚絲撈出控水。最好先用手把水分給抓一下，盡量的擠出多餘的水分，這樣方便肚絲調味后入味兒。

 

控水的同時把蔥白切成細絲。

 

蔥姜蒜用油小火炸出香味后撈出，把炸好的料油倒入碗中，加入鹽、香油和幾滴藤椒油攪拌均勻。

 

把控過水的肚絲放入料汁，再淋上兩大勺紅油。

 

放上蔥絲，翻勻就可以了。

 

裝盤就可以端上桌啦，色澤紅亮，好誘人啊。

 

吃起來真的很過癮！