台式鳳梨酥

台式鳳梨酥

「鳳梨酥——馳名中外的台式小酥點。自己在家做，卻也不是什麼難事，關鍵勝在真材實料，安全放心——我會使用很多的菠蘿果肉和冬瓜搭配熬煮餡料，不會有香精色素防腐劑的困擾；還可以自己控制外皮的配方和厚度，調整出適合自己的風味，結果就是自家的產品也許「賣相」稍遜，「口味」卻是獨一無二、無人能比。

這款鳳梨酥結合了幾個配方，融合了我個人的理解，外皮香酥化渣，內餡甜美柔韌，入口香甜，口感豐富，吮指留香……

現下正是菠蘿大量上市的季節，不妨抽空一試——」

食材明細

主料

菠蘿果肉

  600g

   

冬瓜

  1000g

   

鮮榨檸檬汁

  半個量

   

鹽

  1/2小勺

   

黃冰糖

  200g

   

麥芽糖

  100g

   

輔料

無鹽黃油

  150g

   

低筋麵粉

  300g

   

雞蛋

  1/2個

   

糖粉

  50g

   

奶粉

  25g

   

小蘇打

  1/2小勺

   

牛奶

  25g

   

甜味

口味

烤

工藝

一小時

耗時

普通

難度

台式鳳梨酥的做法步驟

 

                 

1

菠蘿取果肉切成小丁；

 

                 

2

冬瓜去皮、瓤，切成小丁；

 

                 

3

將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機打成泥；

 

                 

4

果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖；

 

                 

5

先大火熬煮至略粘稠，再轉小火，邊煮邊攪拌至成餡：全乾，不流動的狀態。冷卻後備用。

 

                 

6

在軟化至室溫的無鹽黃油中，加入糖粉拌勻；

 

                 

7

用打蛋器打至膨鬆順滑；

 

                 

8

分次加入打散的雞蛋，每次都要打發均勻后再加下一次；

 

                 

9

雞蛋加完后，分次加入牛奶，同樣每次都要打發到黃油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；

 

                 

10

打髮結束后，黃油糊呈現這種膨鬆柔軟、細膩有光澤的白色，打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路；

 

                 

11

一次性加入混合過篩的低筋麵粉、小蘇打和奶粉；

 

                 

12

下手，抓捏成均勻的麵糰；

 

                 

13

鳳梨酥模刷上一層融化的黃油（分量外），放在烤盤上備用；

 

                 

14

、根據模具的大小確定鳳梨酥的重量（鳳梨酥模大概是40g一個；餅乾模我用了30g，有點兒大，可以在小一些），按皮和餡2:3或3:2再或1:1的比例稱量配比——我的經驗：2:3的比例皮薄餡大，是個標準，但是不好操作；3:2的比例，皮厚餡少，適合喜歡吃皮的人；我喜歡的比例是1:1，皮餡相當，容易操作，而且適合我家的口味）

 

                 

15

將麵皮拍圓，放上餡心；

 

                 

16

右手按住餡心，左手將麵皮均勻推在餡心上；

 

                 

17

用虎口收緊收口；

 

                 

18

收口朝上，放進模具，並輕輕壓平；

 

                 

19

大概佔據模具2/3的樣子（這個麵皮的膨鬆性非常好，烤好後會膨脹），餅胚朝向烤盤的一面是正面，會非常平整；

 

                 

20

如果模具不夠或根本沒有模具，可以將餅胚收口朝上，用平鏟拍平，烤出來賣相不好，味道一樣；

 

                 

21

如果剩下餡料，沒問題，當果醬吃了就是；一般會剩下麵皮，扔一把葡萄乾或其他什麼乾果，抓勻拍扁，烤成餅乾，味道一流；

 

                 

22

最後，烤箱預熱150度，放進餅胚，烘烤18到20分鐘，看到表面微微發黃，就可以了！

來自 美食天下 芹意 的作品

使用的廚具：電烤箱、煮鍋