中國好茶知多少？喝茶怎能不懂茶！

 

新華網北京4月17日電（李楠） 我國是一個多茶類的國家，茶葉種植和飲用的歷史都十分悠久。在我國，茶葉主要分為六大類：綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。這種分類方法是安徽農業大學已故陳椽教授提出的，得到茶界的廣泛認同，各大茶類的製作方法是茶葉生產者在生產實際中逐漸創造出來的，並不是同時形成的。近日，農業部茶葉產品質量安全風險評估實驗室（杭州）張穎彬和陳利燕為消費者詳細介紹我國六大茶類。

專家介紹，我國細分六大茶類，品種數量可謂眾多，僅浙江省北部就有多個特色茶品，如杭州的西湖龍井、余行區的徑山茶、湖州安吉縣的安吉白茶、德清縣的莫干黃芽、長興縣的顧渚紫筍茶等等，不一而足。下面將簡單介紹部分代表品種：

1、綠茶

綠茶基本工藝流程是鮮葉攤放、殺青、揉捻（做形）、乾燥。殺青是綠茶加工過程中的關鍵工藝，其主要目的是利用高溫鈍化多酚氧化酶的活性，防止茶多酚類物質氧化，從而達到形成綠茶「清湯綠葉」的品質特徵，故稱綠茶。如：

西湖龍井: 傳統的手工龍井扁平、挺直、勻齊、光滑, 香氣高爽、馥郁，滋味甘醇、鮮爽。精品茶的產地在杭州市西湖風景名勝區內龍井、翁家山、梅家塢等幾個自然村。獅峰山的茶葉品質特別優異，色澤綠中呈黃，俗稱「糙米色」；梅塢龍井形狀扁平光滑，色澤綠翠。

安吉白茶：安吉白茶產於浙江省安吉縣，品種獨特，鮮葉幼嫩時葉綠素含量特低，有 「階段性返白」的特點，加之氨基酸含量高，品質特別鮮純。

洞庭碧螺春：具有「纖細多毫，捲曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜」的品質特徵。產地在江蘇省蘇州市太湖東西洞庭山。

2、紅茶

紅茶工藝有萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等，利用鮮葉中的酶使茶多酚氧化，轉變成茶黃素、茶紅素，呈現出「紅湯紅葉」的品質特徵。干茶除了芽毫部分顯金色外，其餘以烏黑油亮為好，發酵是紅茶的關鍵工藝。如：

祁門紅茶：外形條索細秀、有鋒苗，色澤烏潤略帶灰光；帶有類似蜜糖香氣，在國際市場譽為「祁門香」，湯色紅亮，滋味鮮醇帶甜，葉底紅而明亮。產於安徽祁門及其毗鄰各縣。

滇紅工夫：外形條索肥壯、勻整，色澤烏潤、金毫特多；內質香氣高甜、具有大葉種特有的花香，湯色紅帶金圈，滋味濃厚刺激性強，葉底肥厚，紅艷鮮明。產於雲南鳳慶、臨滄、雙江等地。

金駿眉：外形細秀，微捲曲、顯毫，茶湯色澤金黃，滋味甘醇、鮮爽，香氣花果香，是近年來市場的熱門茶品，產地在福建省武夷山市桐木關。

3、烏龍茶

烏龍茶是經過曬青、晾青、搖青、等青、殺青、包揉、乾燥等工序制出的半發酵茶。搖青和等青是烏龍茶的特有工藝。烏龍茶的發酵程度介於紅茶和綠茶之間。福建、廣東、台灣都是烏龍茶的產區，品質特色豐富，具有各色花香和果香。閩南和台灣產的烏龍茶發酵和烘焙程度較輕，閩北和廣東產的烏龍茶發酵和烘焙程度較重。如：

武夷岩茶：外形條索扭曲、壯實，色澤褐潤，香氣濃郁，滋味濃而醇厚、鮮滑回甘、岩韻明顯，葉底軟亮、勻齊、紅邊鮮明。產地在福建省武夷山，正岩產區的茶葉品質特別優異，帶有明顯的地域香，稱「岩韻」。常見的品種有大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢等，不同的品種各具特色。

鐵觀音：身骨沉重如鐵，是閩南烏龍茶中的極品。外形條索圓結，多呈螺旋形，色澤砂綠翠潤，青腹綠蒂，俗稱「香蕉色」；內質香氣清高馥郁，具天然的蘭花香，滋味醇厚甘鮮。鐵觀音帶有明顯的品種香，稱「音韻」。

4、白茶

屬於輕微發酵茶類，萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶製法一般不經炒揉，毛茶芽葉完整，形態自然，白毫不脫，毫香清鮮，湯色淺淡，滋味甘和，持久耐泡。如

白毫銀針：外形芽針肥壯、滿披白毫、色澤銀亮。內質香氣清鮮，滋味鮮爽微甜，湯色清澈、呈淺杏黃色。產地在福建的福鼎、政和等地。

5、黃茶

在殺青工藝后增加了悶黃工藝，利用濕熱作用將茶葉悶堆捂黃，具有「黃湯黃葉」的特徵，發酵程度也較輕。如：

君山銀針：外形芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，稱「金鑲玉」；內質香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽。產於湖南省岳陽君山。

6、黑茶

其基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、乾燥。製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。捂堆是黑茶初制獨有的工序，也是黑毛茶色、香、味品質形成的關鍵工序。黑茶的產區十分廣泛，包括湖南、湖北、廣西、雲南、四川和雲南等地。如

七子餅：分為生茶和熟茶兩種，扁平圓盤狀，形狀端正勻稱、鬆緊適度，其中七子餅每塊凈重357g，每七個為一筒，每筒重2500g。普洱茶（熟茶）緊壓茶外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

除了上述六大茶類，在我國傳統的茶葉製作中，還有以花茶為代表的再加工茶。花茶是以綠茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料、採用窨制工藝製作而成的茶葉。

專家建議，好茶既有共性，也有個性。不同茶類的品種，製作工藝不同，感官風味各具特色。而具體的茶品，受茶樹品種、種植環境、採摘嫩度、加工工藝、貯藏條件等因素的影響，風味變化更多。所以在追求好茶的同時，更要相信自己的感官判斷，選擇自己喜歡的香氣和滋味的茶葉。