比鹿茸還強大的菌，你見過嗎？

菌類食材向來都深受廚師們的青睞與喜愛，各種各樣的菌紛紛成為他們手中的利器。今天，紅廚網就為大家介紹一種比鹿茸還強大的菌——鹿茸菌。大家請看——

鹿茸菌是一種珊瑚菌種，又名猴葵、鹿角菜（與藻類的鹿角菜同名），以其色黃、形似鹿茸而得名。

干品鹿茸菌外形看起來如雞樅菌，有小拇指的長短粗細，灰褐色的外表滲透著一股幹練的野生菌特徵。而鮮品鹿茸菌看上去頗像一簇珊瑚，軟綿綿的大量枝條看起來非常特別。

鹿茸菌最大的特點，就是菌柄的中下部分呈灰白色，上面有鱗片狀的花紋，因形似鹿茸而得名。

據說野生鹿茸菌原產於西藏一帶，而如今則是伏牛山地區獨有的名優土特產，主要產地為河南的「西峽」縣。

當下正好是鹿茸菌破土而出的時節，，形如鈍錐，一兩天後形體陡長，形如傘蓋，呈棕灰色。而當地菌農會在其「開傘」前即時採摘，否則香度和口感會大打折扣。

不過鮮鹿茸菌品保存時間非常短，採摘后一般都會製成干品。干鹿茸菌聞起來有一股非常濃的咸香味，這味道一般只有鮮度高、菌味濃的野生菌才具有的。

除了菌味香濃外，鹿茸菌還是一種名貴山珍，其蛋白質含量高、糖分少，具有降血壓、降低膽固醇的功效，對高血糖有抑制作用，對過敏源——比如皮膚炎，也有很好的抵抗作用。

更重要的是，鹿茸菌還具有抗腫瘤的效果，諸多功效，加上鮮美的味道，說它比鹿茸還強大也並不過分。

豐富的營養加上香濃的滋味，註定了鹿茸菌會成為一種深受廚師喜愛的食材，尤其是追求食物本味的粵廚。

據聞在2004年，就有廣州食家嘗過這種干菌的味道，馬上就愛上其味道。後來也有不少酒店的老闆在嘗過後，都對其讚不絕口。

當時就有不少食材商看到了商機，但奈何這種鹿茸菌的產量很低，根本找不到貨源。後來，鹿茸菌終於被一位食材商帶來了廣州。剛來廣州不到1天，幾十斤的乾貨就被搶購完，足見其名貴。

鹿茸菌質地細膩、味道鮮美、清香可口，與猴頭菇相似。本身除了極香的氣味外，並不像松茸或松露一般有特殊的味道。

鹿茸菌還是山菜中的佳品，能為肉類提鮮，不管做湯或烹、炒、燜、燒、燉，既能做出色、香、味俱全，又能做出與眾不同的各種珍饈佳饌，是山菜中的佳品。

用干鍋肉燉的方法，最能體現其風味，很多用過的廚師都說它可與雞樅、松茸媲美。鹿茸菌經烹調后，脆松適度，味道可口，如配上豬、雞肉共炒，可以令食材更加鮮美，勝過單作的葷菜。

最後，為大家介紹一道特殊湘菜——鹿茸菌燜排骨，以供大家參考。

鹿茸菌燜排骨

主料：

排骨300克，干鹿茸菌100克。

配料：

青紅椒各10克，大蒜子5克。

調料：

鹽5克，雞精5克，雞汁3克，辣妹子5克，麻油2克，醬油5克，高湯。

製作：

1、鹿茸菌溫水泡發。

2、排骨砍斷焯水，放薑片煸炒，調鹽味，製成清湯排骨待用。

3、將發好的鹿茸菌擠干水分，鍋內倒入豬油燒熱，下入鹿茸菌煸炒。

4、加入青紅椒、大蒜子、辣妹子，煸炒后倒入煨好的排骨。

5、加高湯一起收汁即可。