炒米粉、湯米粉，愛吃米粉的果斷收了

米粉不但營養美味，而且還有健康養生的作用。湯米粉，炒米粉，各種花樣層出不窮，接下來，吃貨妹子就帶吃貨們嘗一嘗米粉的美味做法吧。

雞蛋炒米粉

食材

米粉適量、雞蛋適量、火腿適量、辣椒適量、香蔥適量、鹽一小勺、醬油一小勺。

做法

1、先將米粉煮熟，煮熟后裝入盛有涼開水的碗中。

2、趁著煮米粉的空閑時間我們先將火腿切細絲備用。

3、紅椒切小段備用。

4、香蔥切小片備用。

5、準備兩顆雞蛋倒入碗中打散。

6、鍋中熱一點油，倒入雞蛋液，想吃嫩一點 的就不要用勺子攪，用筷子攪碎即可。

7、雞蛋炒至金黃色后將米粉倒入，要記得瀝干米粉的水分哦。

8、倒入火腿絲和辣椒絲翻炒，加入一小勺鹽和醬油 翻炒，最後加入點香蔥提味即可出鍋。

海鮮炒米粉

食材

米粉干一塊、新鮮小魷魚3～5隻、蛤蜊10個、胡蘿蔔一小段、芹菜少許。

做法

1、米粉干用溫水泡軟。

2、撈出瀝干水份，加半湯匙蚝油、半湯匙生抽拌勻備用。

3、芹菜和胡蘿蔔處理乾淨，切成絲。

4、魷魚處理乾淨，切花刀，蛤蜊洗凈備用。

5、鍋中放油（稍微多一點兒），倒入蛤蜊和魷魚一起煸炒，放些料酒。看到魷魚發白捲起，把魷魚盛出。蛤蜊繼續在鍋中。

6、此時蛤蜊還沒張口，倒入米粉，改用筷子不斷挑起米粉抖落著翻炒。

7、炒到鍋中湯汁基本收盡，倒入蔬菜絲繼續翻炒至米粉乾爽，蛤蜊開口。

8、放一些雞精調味，倒入前面炒好的魷魚卷，翻炒均勻即可出鍋。

三絲炒米粉

食材

干米粉3塊、紅蘿蔔80克、黃瓜60克、細蔥2根、熟豬扒100克、油5克、鹽1/4小匙、老抽1/4小匙、生抽1/2小匙。

做法

1、米粉用滾水泡3分鐘左右。

2、泡至米粉變白后，倒掉熱水，用涼開水沖洗，撈散，瀝干備用。

3、紅蘿蔔和黃瓜分別切成細絲，豬扒也切成細條，前三種原料均為5CM左右長，蔥切碎分成蔥白和蔥花。

4、鍋內倒油，稍熱，倒入蔥白爆香，再倒入紅蘿蔔絲和黃瓜絲，加鹽翻炒至紅蘿蔔變軟；

5、再倒入豬扒條入鍋炒；

6、倒入米粉，再倒老抽和生抽均勻翻炒；

7、為使色澤均勻，可雙手利用筷子和鍋鏟同時翻拌，此時可將火關至最小或熄滅，以防米粉粘鍋，最後撒上蔥花即可。

港式炒米粉

食材

干米粉、五香粉、胡椒粉、肉絲、干香菇、青椒、胡蘿蔔、韭黃、蝦仁、雞蛋、耗油、生抽、老抽、鹽、糖、料酒、洋蔥。

做法

1、肉絲用料酒生抽鹽+食用油拌勻調味，蝦仁用少量鹽和料酒腌制，米粉用開水泡軟，到可以用筷子挑散的程度就行，撈起沖冷水后瀝干水分待用。

2 、肉絲用料酒生抽鹽+食用油拌勻調味，蝦仁用少量鹽和料酒腌制，米粉用開水泡軟，到可以用筷子挑散的程度就行，撈起沖冷水后瀝干水分待用。

3 、鍋熱油煸炒洋蔥出香味倒入肉絲一起翻炒至肉絲變色撈起，蝦仁和肉絲一樣過油至蝦仁肉色變紅后撈起。

4 、留底油繼續煸炒胡蘿蔔絲和香菇絲，因為胡蘿蔔素是脂溶性的所以必須過油，撈起過油的胡蘿蔔絲和香菇絲后，底油快速滑炒一下先前打散的雞蛋，如果有時間也可以攤張蛋皮待冷卻后切蛋絲。

5 、炒韭黃會出水，直接和米粉一起煸炒會影響米粉的口感，所以我韭黃會事先過油瀝去多餘水分后再和米粉一起煸炒。

6 、洗凈鍋子重新熱油，倒入之前煸炒過的洋蔥肉絲香菇絲胡蘿蔔絲雞蛋和蝦仁+生抽老抽蚝油糖胡椒粉和五香粉調味，加入米粉用筷子翻炒，炒至均勻上色后加入韭黃和青椒絲，最後可根據個人口味再適當添加鹽或辣椒粉調味。

咖喱牛肉炒米粉

食材

細米粉150克、牛肉50克、胡蘿蔔半個、洋蔥半個、雞蛋1個、小蔥10克、咖喱2塊、醬油5ml、鹽2克、油適量。

做法

1、米粉在溫熱的水中浸3分鐘撈出，再放入冷水中浸2分鐘。撈出，瀝干水分。

2、牛肉切絲，倒入醬油拌均勻，再倒入適量的油抓板均勻，腌制15分鐘。洋蔥、胡蘿蔔切絲、小蔥切段。

3、鍋里倒油燒熱，倒入打散的雞蛋液翻炒雞蛋，盛出備用。

4、鍋里再倒一點底油，放入洋蔥絲、胡蘿蔔絲，翻炒變得略軟盛出。

5、留適量底油，倒入腌制好的牛肉絲快速滑炒，牛肉變色盛出。

6、鍋里倒適量底油，放入咖喱塊。把咖喱塊壓扁翻炒散。

7、倒入米粉，撒鹽，用筷子快速在鍋里划拉。

8、再倒入炒好的牛肉絲、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、雞蛋、小蔥段。用筷子快速划拉翻炒。

湯米粉

食材

米粉1包約220克、干香菇小6朵、蝦米1/2個手掌、紅蘿蔔1/2根、新鮮黑木耳1朵、高麗菜1/4顆、蛋2顆、蔥3支、蒜頭2瓣、水、肉臊、白鬍椒粉、鹽、雞湯適量、香油、醬油、米酒適量。

做法

1、干香菇泡發切絲，蝦米泡發剁碎(剁碎是為了讓味道出來)；高麗菜切小片；紅蘿蔔與新鮮木耳切絲；蔥切末、蒜頭切片或拍碎。蛋打勻加入些許胡椒粉、鹽巴調味。

2、取出米粉泡水約10分鐘，瀝干備用。

3、中火熱鍋，加油，入蛋汁轉小火。稍微晃一下鍋子讓煎出的蛋皮薄勻。兩面呈金黃色即可關火。

4、用鍋鏟將鍋中蛋皮切條備用。

5、煎完蛋的鍋再加入一大匙油爆香蒜片、(洋蔥絲炒到軟黃)、剁碎的蝦米、香菇，加入紅蘿蔔絲、木耳、米酒拌炒。

6、加入剛剛泡發乾香菇剩下的水、肉臊、高麗菜、蛋絲、1000 cc的水、雞湯塊(可不加)蓋上鍋蓋同煮，至沸騰。

7、下米粉，讓湯淹過米粉煮約3~4分鐘，兩大匙的醬油加適量的水拌勻加入鍋中調味，最後加入蔥末，淋上香油即可關火上桌啰。

酸辣牛肉湯米粉

食材

肩頸肉片250公克、魚丸60公克、米粉240公克、芹菜70公克、辛香料3片、西式牛骨高湯1300cc、辣椒末6公克、、白鬍椒粉3公克，魚露6cc、蚝油8c、糖5公克。

做法

1、米粉以冷水泡軟后切成小段；芹菜切段；檸檬葉切絲備用。

2、所有辛香料以小火煮約5∼6分鐘后將菜渣撈棄，加入魚丸、米粉、芹菜及調味料煮透。

3、米粉煮好放入碗內，加入做法2的所有湯料，食用前加入檸檬汁、白鬍椒粉即可。

海鮮湯米粉

食材

米粉120克或小麵餅一個、小鮮魷一隻、蟹柳兩塊、綠豆芽菜、青椒/紅椒絲、即食紫菜少許、高湯300毫升。

做法

1、小鮮魷、蟹柳洗凈切小塊。

2、將高湯和米粉倒入碗內，如用小麵餅需掰成小塊，加蓋，微波高火3分鐘。

3、小心將蓋子打開，加入切成小塊的鮮魷魚、蟹柳、豆芽菜、青椒青椒/紅椒絲，加蓋，微波高火2分鐘。

4、靜置3分鐘，開蓋，加少許鹽調味，灑入即食紫菜絲，即可食用。

沙茶米粉湯

食材

米粉200克、鮮蝦8-10隻、雞蛋1個、胡椒丸4粒（或牛丸，魚丸）、草菇1把、豆泡6小塊、西洋菜1把、沙茶醬2大匙、雞精1小匙、鹽少許、食用油、清湯和香蒜粒各適量。

做法

1、米粉放入適量清水浸泡1小時，取一鍋水煮沸後放入焯燙熟透至軟

注意不要煮太久才能更富有彈性的口感。

2、焯軟熟透的米粉控干水分，放入碗中備用。

3、鮮蝦洗凈，抽去蝦線，剪須，炒鍋加熱后滴入少許油，炒香蒜泥，倒入鮮蝦炒至變色，調入適量鹽入味，熟透可，盛出備用。

4、鍋中加入清湯煮沸，將草菇和豆泡切半，和胡椒丸一起倒入到湯中，這時就可取另一鍋煮雞蛋。

5、再次煮沸后將洗凈的西洋菜也一同加入焯燙。

6、調入沙茶醬，鹽，雞精，適量油西洋菜焯燙至軟熟時先撈出放入裝有米粉的碗中。

7、將熟雞蛋切半，和所有煮熟的食材碼入到米粉碗中。

8、最後淋入鍋中滾煮的湯料，撒入香蒜粒或香菜食用。

醬香排骨湯米粉

食材

米粉、豬小排、香菇、香菜、蔥、姜、豆瓣醬、排骨醬、海鮮醬、花椒、茴香籽、料酒、植物油。

做法

1、排骨過水去除血水，米粉放清水裡浸泡一下，蔥切大段姜切片，香菇手撕片備用。

2、鍋內放清水，加入料酒、蔥段、薑片煮，水沸騰后，控去水備用。

3、炒鍋放油，下入花椒大茴炸香，放入豆瓣醬煸炒出紅油。

4、將控干水的排骨倒入鍋內翻炒。

5、加入排骨醬和海鮮醬各一勺翻炒，醬汁均勻裹上排骨。

6、加入淹沒排骨的水，下如香菇片、蔥、姜和料酒。

7、移入電壓力鍋，選擇排骨進行烹制，如果不用壓力鍋，直接煮至排骨酥爛即可。

8、米粉放開水鍋里燙軟，香菜切小段。

9、將燙軟的米粉放入碗中，加適量香菜碎，澆入排骨湯，最後加上排骨即成。