一款意式馬林蛋白糖，一種初戀觸電的感覺~

蛋白糖是由砂糖，澱粉糖漿並加入蛋白或植物蛋白髮泡粉等製成的或用沸騰的糖漿燙制打起的膨鬆蛋白而成的。這類糖的特點是結構疏鬆、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、細膩、可塑性好入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性。

蛋白糖分為兩大類：一類是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等；另一類是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。

下面給大家介紹一款意式馬林蛋白糖做法，那種甜有一種像初戀觸電的感覺，大家喜歡可以試試做哦。

原料：清水 20g、細砂糖 70g、蛋清（約一個） 30-33g、細砂糖（蛋清用） 10g、天然色粉（或色素） 適量。

做法：１、準備材料和工具，其中溫度計，用來測量糖漿的溫度，是成敗的關鍵，花嘴選用齒形較多的，形狀會更加靈動。

2、在小鍋內加入20g清水，70g細砂糖，用中火加熱，讓糖自然溶解，不用攪拌。

3、接著在熬糖漿時，我們來打發蛋清，然後把容器擦乾淨，分離蛋清，分兩次加入細砂糖，將蛋清打發至接近硬性發泡狀態，可以拉出一個接近直角的尖峰。

４、我們用溫度計測溫，針頭不要接觸鍋底，當溫度達到117-120℃之間時，就可以將部分糖漿沖入蛋白霜中。

５、把糖漿倒入蛋白霜中時，立刻繼續打發，均勻后再加入部分糖漿打發。所有糖漿分4-5次加完，注意每次加入糖漿，小鍋都要放回爐面保溫。注意倒漿時不要沿盆壁倒入，否則糖漿遇冷會凝固。

6、加入糖漿後繼續打發，直到蛋白霜打發至充滿金屬光澤，能夠拉出堅挺的尖峰為止。過程中蛋白霜體積會略微收縮，變得細密。

7、接著取1/3蛋白霜，加入適量天然色粉（或色素），用刮刀調勻，然後將彩色蛋白霜倒回白色蛋白霜中，不用翻拌。

8、裱花袋剪一個小口，套上大號20齒裱花嘴，然後用裱花袋堵住裱花嘴，然後套在杯子上，把蛋白霜倒入裱花袋中，就可以開始擠花了。

9、將花嘴垂直於烤盤，距離1厘米，擠出蛋白霜大小合適后，向上一提，漂亮的小彎鉤就出來了。

10、烤箱上下火100度預熱后，把擠好蛋白糖胚放入中層，烤50分鐘左右即可出爐。