老北京打滷麵就得這麼做，麵條多吃一碗！

一年四季都適合吃麵條。冬天來一碗熱騰騰的麵條，配上自己喜愛的鹵和菜碼兒，吃的心裡都是暖暖和和的。夏天吃麵條講究過一過涼水，就是將煮好的麵條放入涼水中降溫后再吃，這樣吃起來口感更好，北京話管這口感叫「利落」。

北方人多愛吃口味偏重些的醬面，汆面或者滷麵。炸醬麵人見人愛，汆面別有一番口感。當然，北京人愛吃打滷麵的也不在少數，黃花木耳是鹵里的必要之物。醬油的顏色也要淋漓體現出來，否則看著就不香。有的人想要口味正，還得加入些香料，比如八角。總之，無論是傳統做法，還是依個人口味的創新改良，打出的鹵家人和自己都喜歡吃，那就是「正宗」。

所需食材：

麵條500克，水發木耳10朵，干黃花10根，雞蛋1個，鹽5克，醬油矢量，水澱粉適量，八角2小瓣，蔥花適量，薑絲適量，菜碼依個人口味。

 

木耳和黃花泡發，切成絲和段，切好蔥花和薑絲，備用。

2. 調好水澱粉。

3.鍋中放少許油，油熱放入蔥花和薑絲，再依次放入木耳和黃花翻炒。

4. 倒入適量開水，煮開。倒入醬油和鹽。

5. 開鍋后，雞蛋打散，打入鍋中呈蛋花狀。

6. 加入水澱粉，不要立刻攪拌，開鍋后稍微攪拌。關火。

7.鍋中放水煮沸，下入麵條煮熟，撈出拌面。