【最完整的Nasi Lemak食譜】學會動手做椰漿飯!絕對比外頭好!保證你聞了流口水,吃了喊『辣死你媽』~

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【最完整的Nasi Lemak食譜】學會動手做椰漿飯!絕對比外頭好!保證你聞了流口水,吃了喊『辣死你媽』~

「NasiLemak」這道美食最早是由馬來人創發的,直至現在,依然可以在東南亞一帶,包括馬來西亞、新加坡、汶萊等東南亞一帶的國家品嘗一番。在馬來西亞這個赤道國家,「NasiLemak」已經漸漸普及了,不再只是馬來人喜好的美食,甚至衍生至華人、印度的族群。但在馬來西亞,人們多把這道美食當成早餐哦!

Nasi Lemak,從馬來文的意義看來,意思指的就是「油膩的飯」 。Lemak在馬來文的意思是脂肪,而Nasi指的是白飯,所以照字面來看譯為「油膩的飯」。當然!發跡於馬來人族群的這道美食,指的不是油膩,而是把「油膩」幻化成「富足」的意思。為何說是「富足」呢?因為一碗椰漿飯內配料豐富,看了無不讓人垂涎欲滴,吃了當然會飽足一頓!(吃多了,體重也會跟著上升!)這間接也說明了,這道美食在早期的時候,只有好野人才有辦法吃得到的哦!

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說了那麼多,該是介紹這篇文章的重頭戲了! NasiLemak或椰漿飯,主要是用椰漿煮成的白飯。用椰漿煮成的白飯會比普通白飯來得香,而且白飯在咀嚼的時候還能散發淡淡的椰香在嘴巴中。除了椰漿飯之外,NasiLemak的靈魂人物便是它那辣死人不償命的醬汁!看起來紅彤彤的一碗醬汁,看似辣椒、看似咖喱,都不是!它其實是屬於東南亞特製的醬料,稱為Sambal(三巴),是辣椒醬的一種。但是Sambal的準備程式較為複雜,必須準備許多辛香料,例如洋蔥、幹辣椒、開陽(小蝦米)等。準備好後,再把這些辛香料倒入調理機攪拌成糊,接著熱鍋後,淋上香油,將Balachan(馬來棧,也就是香料的一種)下鍋煮糊至泛出油脂,然後再加入白糖或冰糖及羅望子汁下鍋,最後放入之前攪碎的香料,這樣,一鍋紅通通,香辣撲鼻的Sambal便完成了!當然,假如你是一位不吃辣的朋友,可以選擇淋少許的Sambal便已足夠。

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前提說了Nasi Lemak在馬來人寓意指的是富足,當然裡頭的配料也是相當豐富。用荷葉包裹的NasiLemak,打開熱騰騰的飯,除了一陣椰香,還有淡淡的荷葉香味撲鼻而來。馬來西亞的NasiLemak最常見的主角莫過於銀魚子(馬來西亞俗稱江魚仔)。將銀魚炸透後,其口感酥脆異常,再和著椰漿煮成的白飯更是讓人一口接著一口。配料豐富的NasiLemak,除了銀魚子,還有水煮蛋、香脆的花生及非常解膩的幾片小黃瓜。隨著人們創意不斷地增加,如今NasiLemak不再僅限於銀魚子而已哦!想要其他選擇的朋友,如今可以品嘗鮮蝦、雞腿的NasiLemak。當然,裡頭的配料還是一樣的哦!依然有酥脆的花生、金黃的銀魚子、香滑的水煮蛋、解膩的小黃瓜!絕對可以讓你吃得非常飽滿哦!

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或許很多朋友看了這篇文章後很想自己也在家嘗試動手做,但是卻苦惱無法做出美味的Sambal,這裡小編總結了一些部落客的秘方。一些朋友如果覺得麻煩的也可到各大超市走走看,都能買到一罐已經煮好的Sambal哦!開封後假如吃不完,要記得放進冰箱以免食物壞了哦!

【先來個簡單懶人版,採用罐裝的sambal belacan:Nasi Lemak配SambalBelacan炒魷魚&蝦醬炸雞! 】

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-準備:雞翅膀、榨好的2粒濃椰漿、1條日本青瓜、1隻吊片,還有到印度攤子買現炒好的花生。↓早上11am,先將14隻雞翅膀洗淨,用1-1/2大匙的蝦醬,兩匙糖,一粒A蛋拌勻,蓋好放入冰箱醃著。↓15229409405775.jpeg↓下午4pm,先將吊片洗淨,割花切片,3粒洋蔥(切絲),三巴蝦米辣椒(現成)↓15229409406683.jpeg

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熱油鍋炒香洋蔥絲,放2大匙三巴辣椒轉小火炒勻,放入吊片炒一炒,加少許水,兩小匙糖、鹽,少許生抽,試一試味道即可。15229409419212.jpeg7人份的椰漿飯,準備4杯米、1塊薑(拍爛)、7瓣蒜頭、兩小匙鹽,還有媽媽幫我採的10片Pandan葉(打結)和兩隻香茅(用尾端部分,稍微拍扁)。15229409412300.jpeg

將所有椰漿飯料放入飯鍋,加入3杯水一起攪勻,隔水蒸熟,間中要用木筷將飯翻鬆。15229409429777.jpeg蒸飯的同時,將雞翅膀的醃料濾掉,裹上1:2比例的太白粉和馬鈴薯粉,放入油鍋炸至金黃香脆撈起。15229409422766.jpeg炸雞的同時,將4粒A蛋放進蒸鍋蒸熟切半,青瓜洗淨切片,雞翅炸好後將江魚仔炸脆撈起。15229409434002.jpeg15229409438856.jpeg15229409449865.jpeg清甜的青瓜、健康的水煮蛋、香脆的炸蝦醬雞翅和花生江魚仔,還有椰漿飯不可缺少的三芭吊片都準備好了~15229409443822.jpeg

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【斑蘭椰漿飯(Pandan Nasi Lemak ) 】

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–椰漿飯材料:

15229409463899.jpegBasmati米 – 1杯 + 1/2杯清水 400克斑蘭汁100克椰漿 100克鹽 1/2茶匙斑蘭葉 數片(洗淨打結)香茅 1個(拍爛)薑 3片(切碎)蔥頭仔數粒(切碎)15229409472142.jpeg

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-椰漿飯配料:

水煮蛋、Sambal、黃瓜

–椰漿飯做法:1)米洗淨,浸泡一會兒(約15分鐘)。濾幹水。放入電鍋裡備用。2)鍋燒熱,放入一點點食油,把香茅,蔥頭,薑碎加入爆香。3)把所有液體材料加了鹽,攪拌均勻。把液體倒入飯鍋,在把(2)的香料加入。4)把所有材料混合好。然後開電把椰漿飯煮熟即可。

❀-咖喱蚶-❀

152294094712.jpeg材料:蚶肉 600克,大蔥 2個(切圈),楓柑葉 數片(切絲),食油1湯匙,清水(適量)

調味料:蠔油 2茶匙,阿三 1茶匙,麻六甲椰糖 1/2湯匙,醬青或鹽 (適量)攪拌的香料:辣椒幹 幾根,大辣椒 2個,大蔥2個,蒜頭 1/2個,生薑 1小塊(約 1寸),香茅 2根,黃薑 1小塊,belacan 1 小塊15229409484587.jpeg

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做法:1)把鍋加熱後,把油加入。將攪拌好的香料爆香至有出泡泡的油。2)然後加入大蔥,楓柑葉一起炒拌。然後加入蚶炒香。3)拌入適量的調味料,濃度自行調理。把咖喱蚶煮滾即可。

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【香蘭椰漿飯 Pandan Nasi Lemak 】

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-椰漿飯材料:米 2 1/2杯,椰漿 1 1/2杯,香蘭汁1杯(建議再加少許清水,飯有點幹),鹽 1/2茶匙,薑1寸(切片),蒜頭 2瓣,小蔥頭 2粒,香蘭葉 5片(打結),香蕉葉 適量(洗淨,抹幹)**以上的杯是指容量160毫升的量米杯

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-椰漿飯配料:白煮蛋 3粒(切半),江魚仔 適量 (炸至酥脆),花生 適量 (放入平底鍋炒至香脆),黃瓜 1條(切片),蝦米辣椒 適量

-椰漿飯做法:1.將米洗乾淨瀝幹,放入飯鍋,加入鹽,薑片,蒜頭,小蔥頭和香蘭葉。然後再倒入椰漿和香蘭汁,按鍵開始煮飯,將飯煮至熟。飯煮好後用飯匙拌一拌即可。2.將香蕉葉鋪在盤上,把飯盛在香蕉葉上,放入適量的配料,乘熱食用。

❀-冷當雞Rendang Chicken-❀份量:5-6人份材料:雞 1隻(斬成9塊),椰漿 200毫升,清水 1杯,烤椰絲1/3杯(搗碎)[Kerisik]***,麻瘋柑葉 6葉,黃姜葉 2葉 (切成薄絲),即煮冷當雞醬料2包(我用TupperwareBrands)

做法:1. 熱鍋,加入少許油爆香即煮冷當雞醬料。2. 加入雞肉拌炒均勻,然後加入清水和椰漿,以大火煮滾。3.煮滾後用小火燜煮大約45分鐘或至雞肉變軟,醬汁變得濃稠。4. 加入搗碎的烤椰絲,黃姜葉和麻瘋柑葉。5.煮至醬汁收幹些即可盛碟。

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【煎魚配椰漿飯+參巴江魚仔】

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椰漿飯 (Nasi Lemak)材料:(供六人食用)500克白米,50克生薑(拍扁),4片班蘭葉(打結),3/4大匙鹽,400克清水,250毫升濃椰漿

做法:1。將米洗淨,放入飯鍋裡,加入所有材料(除了椰漿)。2。當米飯煮至滾起泡沫(半熟),滿滿的加入濃椰漿,繼續煮成熟飯即可。

❀-Grilled Fish With Coconut ~Bantut Ikan-❀

15229409507816.jpeg煎魚材料:六條kembong fish (背部切開,不要切斷), 少許鹽和油,1/2 tsp 黃薑粉, 1/2 tsp 鹽, 50克白椰絲煎魚醬料:1條紅辣椒, 2條指天椒,2粒蒜頭,3粒小蔥, 1cm薑片, 1隻香茅,1/2 tsp 茴香種子,1/2 tsp cumin seeds

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煎魚做法:1。將所有的醬料混合,以攪拌機裡攪碎。再加入黃薑粉,鹽和椰絲拌勻備用。2。取一些鹽抹在魚上。然後再將拌勻的醬料塞入已經切開的魚背裡,在取些油抹在魚上。3。放入預熱的烤箱裡以200度烘烤16分鐘或至熟即可。15229409517893.jpeg

❀-參巴江魚仔(Sambal Ikan Bilis)–❀材料A:100克江魚仔,50克洋蔥(切絲),醬材:8克辣椒幹(清水泡軟), 25克小蔥頭,15克蒜瓣,75克辣椒糊,2大匙油

調味料:1/2小匙鹽,2大匙糖,75毫升濃縮亞參汁

做法:1。把江魚仔和小蔥以少許的油炒香備用。2。將所有材料B用攪拌機攪爛至滑。3。燒熱鍋,加入醬料爆香,加入調味料拌炒至香濃。再加入炒過的江魚仔和小蔥稍微炒勻即可。

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【班蘭椰漿飯@ 參巴魷魚(Pandan Nasi Lemak With Sambal Squid)】

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班蘭椰漿飯 (Pandan Nasi Lemak)材料:

500克白米,50克生薑(拍扁),4片班蘭葉(打結), 3/4大匙鹽,300克清水,250毫升濃椰漿, 100克班蘭汁

班蘭椰漿飯 (Pandan NasiLemak)做法:1。將米洗淨,放入飯鍋裡,加入所有材料(除了椰漿)。2。當米飯煮至滾起泡沫(半熟),滿滿的加入濃椰漿,繼續煮成熟飯即可。

做個小記錄: (班蘭汁太淡了亦可加多些, 但必需減掉水的份量)15229409519876.jpeg

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❀-參巴魷魚(Sambal Squid)-❀

材料:1條魷魚, 100克洋蔥 (切絲)材料B:15克辣椒幹(泡軟), 30克小蔥頭, 15克蒜瓣100克辣椒糊,4大匙油調味料:1/4小匙鹽, 3大匙糖, 120毫升濃縮亞參汁

做法:1. 魷魚切片, 放入沸水中燙一會, 撈起, 瀝除水份。2. 把所有材料B用攪拌機攪爛至滑。3. 燒熱鍋,加入做法(2)的辣椒糊以中火爆香, 加入調味料拌炒至香濃及辣油滲出。4. 加入魷魚和洋蔥拌炒均勻至辣椒汁濃稠即可。

【Nasi Lemak配Sambal 臭豆+Rendang雞】

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Nasi Lemak材料:Basmati Rice 2杯,水 3杯,薑 1』拍扁,香蘭葉 3片打結,大蔥半粒,純椰油3tbsp(純椰油Virgin Coconut Oil (VCO))Sambal 臭豆材料:臭豆 250g,辣椒幹150g,大蔥 1粒,蒜米 10瓣,小蔥 10粒,菜油 150mlRendang雞材料:雞腿 4隻材料 A:3瓣 蒜米,3粒小蔥,1粒 大蔥,1/2寸 薑,1/2寸 南姜,1支 香茅,2粒 石古仔,1/2寸 黃薑材料 B:1tbsp ChiliBoh,1/2 片 Asam 片,80ml 椰漿,100ml 清水,2片 酸柑葉 (撕小),1支 香茅 (拍扁),3tbsp食油

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材料 C:1tsp 鹽 1tbsp 糖(自行增減調味)

Nasi Lemak做法::1. 所有材料洗乾淨後一起放入飯鍋煮即可。15229409535727.jpeg

Sambal 臭豆做法:15229409539906.jpeg1.辣椒干預先浸泡在水至少6小時或隔夜(軟後比較容易攪碎)後就剝開去籽切小備用。2.其它材料去皮切小後加入攪拌機與辣椒幹及菜油一起攪碎。3. 熱鍋,倒入4tbsp的油再加入已經攪碎的sambal一直翻炒45分鐘或顏色變深紅色即可。(此分量挺多的所以我有把一半炒好的sambal冷凍收藏,剩下的再拿來炒臭豆)4.剩下的sambal 可以加調味料(鹽及糖)調到自己要的口味後就可以加入臭豆翻炒均勻即可。

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Rendang 雞肉做法:15229409535475.jpeg1. 將材料A 加一點水用攪拌機攪碎後備用。2.熱油鍋,把步驟一攪碎的香料炒香或到幹身就加入1 tbsp的chili Boh (我用上面的sambal) 一起翻炒15分鐘。3.加入雞腿,asam 片,酸柑葉及香茅一起翻炒均勻炒個5分鐘。4. 倒入清水,轉中小火燜煮20分鐘(間中要不時翻炒)。5.加入鹽及糖調味到適合自己的口味後就可以倒入椰漿,再燜煮5-10分鐘即可享用。

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 溫馨提醒:1. 用Basmati米煮出來的飯很好吃,那個純椰油香而不膩。2. 這次的sambal臭豆沒有用蝦米,直接就拿來炒臭豆,味道還不錯哦甜甜辣辣的很開胃

【酸甜sambal ikan bilis】

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辣椒醬材料:4粒小蔥,小片南薑,1/4粒洋蔥,香茅一根,蝦米2tbsp 浸水泡軟備用,辣椒幹10條浸水瀝幹備用

做法:1. 將全部材料放入blender 打至幼細可以適當的加入一點點的水2. 熱鍋放入2tbsp的油去炒辣椒醬到香(中間加入少許鹽調味)為止後備用。

sambal ikan bilis材料:洋蔥1/2粒切條,番茄醬少許,江魚仔預先炸好備用

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做法:1.放一點點油去翻炒洋蔥至軟,就可以把辣椒醬一起加入翻炒後加入番茄醬(我是適當的擠一圈吊酸味道)然後就放1鐵湯匙的糖拌均勻再加一點點水去燜一燜的,味道調到自己要的酸甜度後就加入之前炸好的江魚仔去略為翻炒燜一下即可。

溫馨提醒:辣椒醬基本上我是大概按照我一般煮比較多的分量來對半推斷出來的,因為我會炒好後待涼就把它收進冰格冷藏的。所以要吃的時候我就會預先拿出來解凍,這個醬料我也拿來炒meesiam,炒羊角豆都好吃。你們會發現我的這個辣椒醬沒有用到belacan,雖然是很香但是媽咪說過belacan蠻』毒』的所以自小所有的醬料都不會用到它。但是我相信如果加入belacan一定會更香所以喜歡它的你可以自行斟酌分量後加入吧^^

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