5款家常菜花樣吃法,特別下飯輕鬆光碟!

【豆角燒肉】

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用料: 五花肉、豆角、蔥、薑、蒜、生抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、料酒、鹽;

做法

1.準備一盆清水,加入幾勺料酒(我用的是白酒),將五花肉切放入泡30分鐘,去除血水和腥味;

2.將泡好後的五花肉切塊,豆角去筋洗凈掰成兩半,薑切片,蔥切段,蒜拍碎;鍋中入油,先炒糖色,一定要將水分炒幹;

3.水分炒幹後放入蔥段、薑片、蒜、花椒繼續翻炒,炒出香味後倒入生抽;倒入清水,水量以沒過肉為準,隨後放入八角和桂皮,大火燒開,改小火慢燉1個小時;

4.大約燉煮30分鐘時,放入豆角繼續燉煮;如果味道不夠,可以在出鍋前放入鹽,鹽不可過早的放入;

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【涼拌土豆片】

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用料: 土豆 350g、醬油 40g、老乾媽辣椒醬 60g、香油 3g、花椒油 10g、糖 7g、醋 7g、蒜泥 25g、雞精適量、鹽 適量、白芝麻(炒香的) 適量、蔥花 適量;

做法

1.將土豆去皮洗凈,切成薄片,浸入清水中去除表面澱粉。

2.將清洗好的土豆放入熱水中灼燙一會,控制好時間,保持土豆的脆感,大約沸騰1分鐘後撈起,太久了土豆就軟了。

3.撈出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷卻,然後撈出瀝幹。加入準備好的佐料拌勻,最後撒上炒香的白芝麻即可。

【省油麻婆茄子】

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用料: 茄子 2個、郫縣豆瓣醬 15g、小蔥 2棵、薑 1小塊、大蒜 2瓣、料酒 15ml、生抽 10ml、辣椒油5ml、花椒油 5ml、白糖 3g、油 適量;

做法

1.茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,可以很好的減少茄子的吸油量;蔥花洗凈切碎,大蒜切碎,薑切末;熱鍋放少許油;

2.油熱後放入控幹水分的茄子;用小火慢煎,至茄子微軟後盛出;鍋中倒入少許油,放入蒜末和薑末爆香;下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油;

3.將茄子放入翻炒均勻;加入料酒,白糖、生抽;

4.倒入少許清水燜煮一會兒入味,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收幹,茄子出油,出鍋時撒上蔥花即可;

【蒜茸粉絲蒸扇貝】

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用料: 扇貝 6隻、粉絲 一把、大蒜 10瓣、油 20克、雞精 3克、蒸魚豉汁 5克生抽 5克、小蔥 少許;

做法

1.配料:扇貝6隻,粉絲一把,大蒜10瓣;油20克,雞精3克,蒸魚豉汁5克,生抽5克,小蔥少許;TIPS:其中調味雞精或醬油等,可按照自己口味自行把握增減;

2.扇貝清洗乾淨,出去黑色沙袋,徹底將沙子清洗乾淨;將粉絲放在碗中,用水泡發;如果粉絲很硬難熟的,可以將粉絲煮熟,將水分徹底瀝幹,用剪子剪成小段備用;

3.製作蒜油:將蒜包好後,洗凈,搓成蒜末;鍋中倒入20克油,火上將油燒熱;分三次將油倒入,每次倒入1/3左右的熱油,隨後將蒜油徹底攪拌,重複以上步驟直到將熱油全部倒入碗中;攪拌蒜油,直到蒜油溫度降到可以用手觸碰碗,不再燙手的程度;此時加入雞精後,徹底攪拌均勻;

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4.蒜油就做好了,此時的蒜油應該是微微呈黃綠色;另取一個容器,倒入蒸魚豉油;再倒入生抽醬油,我比較喜歡李錦記的生抽醬油味道;用勺子攪拌均勻;將洗凈的扇貝瀝幹水分放在盤中,每個扇貝上點上一小勺的蒜油;TIPS:只點上一小勺蒜油即可,不要將全部蒜油放上.剩下的蒜油是最後出鍋後澆在上層的;

5.將瀝幹水分的粉絲取適量放在每個扇貝上面;水燒開後,入鍋大火蒸6-8分鐘時間;扇貝蒸好出鍋後,在每個扇貝上淋上少許的步驟13中的調料;最後將剩餘的蒜油澆在每個扇貝的上面;最後撒上小蔥裝飾即可,完成!

【醬豬蹄】

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用料: 豬蹄 兩隻、幹黃醬 40克、蔥、薑、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、幹紅辣椒、香葉、冰糖、料酒、醋;

做法

1.將豬蹄剁成小塊(或請賣家代為處理),洗凈,燒一鍋開水,水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出,用水沖洗乾淨;

2.將蔥薑蒜分別切成小塊,焯好洗凈的豬蹄瀝幹水分;鍋燒熱後倒油,倒入蔥、薑、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、幹辣椒,炒出香味;

3.隨後將豬蹄倒入,倒入料酒,並調入少許醋;倒入黃醬,翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬;

4.鍋中倒入足量的開水,水要能完全沒過豬蹄,大火煮開後,轉小火燉1個半小時;最後將冰糖放入,再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可;