家庭菜式是可以任意變化及配搭 -- 香煎百花小棠菜

香煎百花小棠菜FriedShrimp Stuffed Shanghainese BokChoy

家庭菜式是可以任意變化及配搭，今次將蝦膠改釀入小棠菜內去煎，除咗蝦膠煎至香口外，加埋菜一起吃不會有太油膩的感覺，大家不妨試下!

材料

蝦（去殼，挑黑腸，沖淨及抹乾）300克

小棠菜（洗淨抹乾，切小塊）100克

醃料

史雲生調味雞汁2茶匙或

調味雞汁方便裝2包

生粉2茶匙

做法

1

用菜刀拍爛蝦肉，加入醃料攪至黏性，放入雪櫃待20分鐘，備用。

2

將小棠菜加入蝦膠內，加 1茶匙生粉攪勻，捏成約1釐米餅形厚件。

3

燒熱油兩湯匙，用中火把蝦餅放入鑊內煎至兩面金黃及蝦已轉至橙色，取出切件上碟，即成。

小提示

可選擇將蝦餅蒸熟後蘸上脆漿，用大火炸至金黃色，更香脆可口！

2↓↓

●大地魚燜豬肉

簡介

大地魚又稱甫魚，是曬乾的比目魚，味鮮惹，提味力極強，是傳統粵菜提味的大將軍。整條的大地魚要加工，起肉時要手快，一擱冷了魚肉便難以褪出了。海味店有淨大地魚肉乾，但不要貪懶；這種來歷不明的魚乾，無香無味，切勿購買。 豬肉要選上好的五花肉（五花腩）。現時購五花肉十分困難，多是肥少瘦多，而瘦的尤其乾韌，要選五花腩中部之一長塊約800克（或多些），但不宜用皮上有乳頭過韌的部分。

作料:

大地魚(約150克)2條

五花肉(約500克)1塊

紹酒1湯匙

蒜頭(拍碎)1粒

生薑1塊

乾蔥(切片)2粒

調味料

頂上頭抽1湯匙

黃糖1湯匙

鹽少許

做法

1放五花肉在一鍋水內，煮至血水盡去，移出投入一碗冰水內，浸至身冷。逆紋切肉成大片，厚約1.5釐米，留用。

2放大地魚在多士爐內烤香，先撕出一面的肉，再撕出另一面，小心去皮後留用。

3魚骨放在小鍋內，加水2杯，置中火上，燒至有泡沫浮上面，便盡量撤出，用中小火煮至出味，收乾至1杯。經密眼小篩隔去魚骨，湯留用。

4置易潔中式鑊於中大火上，以湯匙油爆香薑、乾蔥、灒酒，倒入魚湯，煮至湯滾後，加入黃糖、頭抽、及少許鹽調味，加蓋用小火燜至汁液收乾，肉質鬆軟，約45分鐘，便可上碟供食。

貼士

如燜至汁液行將收乾而肉仍未腍，可酌加水。