家庭菜式是可以任意變化及配搭 -- 香煎百花小棠菜

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香煎百花小棠菜FriedShrimp Stuffed Shanghainese BokChoy

家庭菜式是可以任意變化及配搭,今次將蝦膠改釀入小棠菜內去煎,除咗蝦膠煎至香口外,加埋菜一起吃不會有太油膩的感覺,大家不妨試下!

材料

蝦(去殼,挑黑腸,沖淨及抹乾)300克

小棠菜(洗淨抹乾,切小塊)100克

醃料

史雲生調味雞汁2茶匙或

調味雞汁方便裝2包

生粉2茶匙

做法

1

用菜刀拍爛蝦肉,加入醃料攪至黏性,放入雪櫃待20分鐘,備用。

2

將小棠菜加入蝦膠內,加 1茶匙生粉攪勻,捏成約1釐米餅形厚件。

3

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燒熱油兩湯匙,用中火把蝦餅放入鑊內煎至兩面金黃及蝦已轉至橙色,取出切件上碟,即成。

小提示

可選擇將蝦餅蒸熟後蘸上脆漿,用大火炸至金黃色,更香脆可口!

2↓↓

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●大地魚燜豬肉

簡介

大地魚又稱甫魚,是曬乾的比目魚,味鮮惹,提味力極強,是傳統粵菜提味的大將軍。整條的大地魚要加工,起肉時要手快,一擱冷了魚肉便難以褪出了。海味店有淨大地魚肉乾,但不要貪懶;這種來歷不明的魚乾,無香無味,切勿購買。 豬肉要選上好的五花肉(五花腩)。現時購五花肉十分困難,多是肥少瘦多,而瘦的尤其乾韌,要選五花腩中部之一長塊約800克(或多些),但不宜用皮上有乳頭過韌的部分。

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作料:

大地魚(約150克)2條

五花肉(約500克)1塊

紹酒1湯匙

蒜頭(拍碎)1粒

生薑1塊

乾蔥(切片)2粒

調味料

頂上頭抽1湯匙

黃糖1湯匙

鹽少許

做法

1放五花肉在一鍋水內,煮至血水盡去,移出投入一碗冰水內,浸至身冷。逆紋切肉成大片,厚約1.5釐米,留用。

2放大地魚在多士爐內烤香,先撕出一面的肉,再撕出另一面,小心去皮後留用。

3魚骨放在小鍋內,加水2杯,置中火上,燒至有泡沫浮上面,便盡量撤出,用中小火煮至出味,收乾至1杯。經密眼小篩隔去魚骨,湯留用。

4置易潔中式鑊於中大火上,以湯匙油爆香薑、乾蔥、灒酒,倒入魚湯,煮至湯滾後,加入黃糖、頭抽、及少許鹽調味,加蓋用小火燜至汁液收乾,肉質鬆軟,約45分鐘,便可上碟供食。

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貼士

如燜至汁液行將收乾而肉仍未腍,可酌加水。