學會這21道菜,家裡來客人再也不擔心了!

川式麻油雞

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主料:雞腿3個、青椒1個、紅椒1個。

輔料:色拉油適量、香油30毫升、鹽適量、醬油30毫升、白糖3克、料酒15毫升、雞精適量。

步驟:

1.雞腿洗凈,在上面劃一刀要深入骨,然後沿著切面把雞腿骨去掉,依次全部做好;

2.去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下,要雞腿肉裡面的筋剁斷,但是皮肉還要相連;

3.然後把肉切成小塊,加入醬油,白糖,料酒,胡椒粉,澱粉腌製片刻;

4.青紅椒洗凈切塊,蔥姜蒜切碎,雞肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均勻;

5.炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜,然後再加入10毫升香油炒香;

6.倒入雞肉翻炒,加入醬油,加入白糖,翻炒均勻后加入青紅椒塊繼續翻炒;

7.加入少需雞精翻炒均勻,最後在淋入少許麻油,翻炒均勻關火。

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洋蔥炒肥牛

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用料:肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蚝油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉;

做法

1.洋蔥切塊;青椒切塊;紅椒切塊;

2.高湯半碗,加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,現磨胡椒粉適量,紅薯澱粉少量,攪勻備用;

3.煮鍋坐水,水開後放入肥牛;用筷子撥散,關火;攪動至肥牛基本變色撈出;

4.炒鍋坐油;小火油五成熱時放入洋蔥;炒出香味后加青紅椒塊同炒;洋蔥半透明時放入肥牛;

5.翻炒均勻后加入調味汁,炒勻即可;

家常豆腐

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食材:豆腐、豬肉、蔥姜蒜、彩椒、郫縣豆瓣、白糖、鹽、澱粉

做法:

1.將豆腐切成三角形的厚片,蔥姜蒜切碎,彩椒去籽切塊

2.五花肉洗凈切成薄片

3.鍋內放油,將豆腐炸至表皮稍硬呈金黃色

4.鍋內留底油,把五花肉炒至變色

5.放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣炒香,放少許白糖、鹽、清湯或水

6.放入炸好的豆腐,小火燜煮使豆腐入味

7.放入彩椒翻炒幾下,調入水澱粉,灑入雞精出鍋即可

蟲草花瘦肉湯

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用料:瘦肉 250克、蟲草花 50克、石斛 30克、百合 20克、麥冬 10克、蜜棗 1個、鹽 1小匙;

做法

1.將瘦肉洗凈,切成塊;

2.將蟲草花、石斛、百合、麥冬、蜜棗等材料洗凈;

3.湯煲內加入適量的水,將所有煲湯的材料一起放入;

4.蓋上鍋蓋,開大火燒;

5.大火燒開后,表面會有一層浮沫,用湯勺將浮沫撇去;

6.再開小火慢慢煲1.5個小左右,關火前5分鐘加鹽,好了,享用美味養生的靚湯吧;

小米蒸排骨

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食材:排骨、小米、紅薯、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、生粉、色拉油、蔥花、腐乳

做法:

1.將小米淘洗乾淨,加水浸泡2小時;紅薯切片;姜剁成末;蒜切末

2.肉排剁成三厘米見方的小塊,清洗沖水,盡量衝去其自身的血污

3.將姜、蒜末與排骨一起倒入一個大點的盆中,攪拌均勻

4.加入適量的鹽、生抽、腐乳、料酒、色拉油,攪拌均勻

5.生粉用少許水調開成濕澱粉,一斤排骨建議放2錢生粉

6.濕澱粉倒入排骨中,繼續用手攪拌,使所有的原料充分與排骨融合

7.倒入小米,攪拌均勻,讓每根排骨都均勻地裹上小米,蓋上保鮮膜,腌2小時

8.紅薯片墊底,將腌制好的排骨平鋪在上面

9.將排骨放入蒸鍋中,大火蒸約40分鐘至脫骨,取出撒上蔥花即可

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小酥肉

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食材:五花肉、生薑、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒面

做法:

1.將五花肉去皮洗凈,瀝水后切相等的厚片,生薑洗凈剁成細末

2.肉片中加入薑末、豌豆豆粉(澱粉)、鹽、料酒、雞蛋和白糖少許

3.豬肉拌勻后碼味20分鐘,下鍋前需要再次拌勻

4.鍋內油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋內

5.一直保持六成左右油溫,待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋

6.將蒜苗(青蒜)洗凈后剁,細成蒜苗花

7.炸好的小酥肉起鍋,趁熱均勻撒上花椒面和蒜苗花即可

椒鹽土豆條

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食材:土豆300克、椒鹽20克、小麥麵粉30克、植物油40克、蘇打粉1克、豌豆澱粉10克

做法:

1.將土豆洗凈,削去皮,再洗凈,切成長條,放開水鍋中焯一下,撈出瀝水

2.將水澱粉10克(澱粉5克加水5克)放碗內,加入麵粉,食用蘇打和適量的水調成稍稠的糊

3.將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,燒至五成熱

4.將土豆條沾上面糊後放入炸至微黃色,撈出瀝油

5.將油燒至七成熱時放入炸過的土豆條復炸

6.炸至金黃色,撈出瀝油裝盤,撒上花椒鹽后即可上桌

五花肉炒藕片

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材料:鮮藕;五花肉;豆瓣醬;醬油;白糖;鹽;蔥姜蒜;

做法

1.藕瓜去皮切薄片。

2.五花肉切片。

3.鍋內放少許油,放入五花肉煸炒至變色後放入蔥姜蒜爆香。

4.然後放入白糖少許、豆瓣醬和醬油煸炒。

5.放入藕片翻炒,可以適量加些開水,防止粘鍋。

6.放入適量鹽后蓋蓋燜3分鐘,開蓋開大火收汁,撒入雞精即可出鍋。

豆角炒臘腸

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材料:豆角;臘腸(可用臘肉或者火腿腸代替);小蔥;大蒜;鹽;雞精;

做法

1.準備原料,豆角用清水浸泡3分鐘後用活水沖洗,擇去頂部,撕去筋膜。

2.擇好的豆角瀝干水分用刀斜切成小段兒,蔥切花,大蒜切片。

3.鍋倒油,投入蒜片、蔥花煸香,加入豆角炒至斷生后,倒入臘腸,炒變色起鍋放入鹽、雞精。

杏鮑菇炒肉

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食材:豬瘦肉100克、杏鮑菇2個、青椒2個、蒜瓣、蔥姜、郫縣豆瓣醬1小勺、生抽、料酒、植物油

做法:

1.將杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片、瘦肉切薄片、青椒切片

2.平底鍋入少許油,放入杏鮑菇片煎至兩面微黃盛出

3.炒鍋放少許油,把肉片煎炒約5分鐘,放入郫縣豆瓣醬炒勻

4.再放入蔥姜蒜炒出香味,加入煎過的杏鮑菇片

5.放少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻

6.最後加入青椒炒至斷生即可出鍋

紅燒魚

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食材:青魚1條、色拉油、食鹽少許、味精少許、姜1小塊、料酒少許、生抽、老抽適量、小蔥5根、白糖半勺

做法:

1.青魚去鱗片用紙擦,胡蔥清洗乾淨后切斷、生薑切片

2.熱鍋冷油,加入生薑片到散發出香味

3.把魚小心放在薑片上面,小火煎半分鐘后,翻面

4.加入生抽和老抽、加入一點料酒、加入開水到魚的一半

5.大火煮,一分鐘后加入半勺白糖

6.湯汁剩不多時加入胡蔥燒,加點鹽、味精調味即可

豆腐蔬菜盅

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食材:豆腐泡100g、豬肉餡40g、胡蘿蔔20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g

調料:鹽3g、味精2g、香油4g、海鮮醬油3g、蔥薑末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g

做法:

1.豆腐泡切開一邊,用小匙挖去中間的豆腐,呈豆腐盒子

2.肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一個方向攪拌均勻

3.將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎

4.加鹽、胡椒粉、味精分別拌好

5.將肉餡添到豆腐盒子的底層,不要添滿

6.肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜,擺入盤中

7.蒸鍋內放水,大火燒至水開,放入盤子,中火蒸8分鐘即可

豆乾炒秋葵

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材料:黃秋葵、豆乾、大蒜、鹽;

實踐

1。豆乾切成小塊;蒜去皮切片;黃秋葵莖,洗凈,切成片;

2。入水鍋中煮開,放入秋葵燙2分鐘,取出用冷水沖涼,瀝干水分;

3.把油倒進鍋里,然後把火燒開。

4。加入干豆腐炒2分鐘,加少許水,加鹽;

番茄炒金針菇

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材料

主要材料;250克金針菇、1個西紅柿

輔料:2湯匙植物油、大蒜和3份食物、3克鹽、1棵蔥

實踐

1。原料準備

2。蘑菇去根,手撕,番茄丁,大蒜,肉末。

三.鍋內加油加熱,下入蒜蓉炒香蒜香。

4。放入番茄中炒1-2分鐘。

5。放入金針菇、鹽炒至金針菇變軟,加入蔥段翻炒均勻,使托盤

涼拌金針菇

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原料

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法:

1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出;

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠干水分放入拌勻;

4、上桌前滴幾滴香油即可。

韭菜炒河蝦

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材料:小河蝦200克、韭菜250克、尖紅椒2個、鹽適量、姜少許

做法

1、小河蝦淘洗乾淨,韭菜切段,最好韭菜根部和葉子分開放,辣椒切片、生薑切小丁備用

2、炒鍋入油燒至6分熱,放入河蝦、紅辣椒、姜一起翻炒至蝦色盛出

3、鍋中加少許油,將韭菜根部倒入鍋中翻炒幾下,再放入韭菜葉、河蝦、鹽一起翻炒,韭菜變色立即關火,不要時間太長

糖醋胡蘿蔔絲

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材料:胡蘿蔔250克 ,青椒絲、蒜末各少許、鹽6克 ,味精、蚝油、白糖、陳醋、食用油各適量

做法 :

1 、將胡蘿蔔洗凈,去皮切薄片,再改切成絲。

2、鍋中注入適量的清水,燒開,加入5克鹽,倒入胡蘿蔔絲,拌勻,焯煮約1分鐘至熟,撈出焯好的胡蘿蔔絲。將焯過水的胡蘿蔔絲放入清水中,浸泡片刻,撈出胡蘿蔔絲備用。

3、炒鍋注油燒熱,倒入蒜末、青椒絲炒香,倒入胡蘿蔔絲,拌炒約1分鐘,再加入鹽、味精、蚝油、陳醋、白糖,炒勻調味,快速拌炒勻,使胡蘿蔔入味。

4、起鍋,將炒好的胡蘿蔔絲盛入盤中即成。

魚香蝦仁

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材料:蝦仁0.75k克、大蒜6粒、干辣椒6個、料酒適量、海鮮醬油適量、糖適量、香醋適量、鹽適量、雞精適量

做法

1.備好食材,調好糖醋汁:1勺料酒、2勺海鮮醬油、3勺糖、4勺香醋、5勺清水、1小勺鹽、一小勺雞精

2.熱油加入蒜末炒至金黃

3.下入蝦仁翻炒均勻

4.等蝦仁表面剛剛變紅色的時候加入干辣椒

5.翻炒制蝦仁變色

6.加入糖醋汁,大火收汁~出鍋開吃吧~

海帶豆腐湯

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用料:嫩豆腐1塊、海帶結100g、白蘑菇50g、干蝦米10g、濃縮雞汁1大勺、雞粉少許

做法

1.豆腐切成5厘米見方的小塊,海帶結切菱形片,白蘑菇切片;

2.鍋中放入500ml清水燒開,加入一大勺濃縮雞汁,攪拌均勻;

3.將切好的豆腐塊放入湯中;

4.大火燒開後轉小火,將海帶片放入湯中;

5.加入洗凈瀝干水分是干蝦米;

6.再加入切片的白蘑菇,攪拌均勻;

7.中火煮3分鐘,加入適量雞粉調味即可;

萵筍炒肉絲

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材料:萵筍、裡脊肉、蒜、鹽、雞精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油

做法

1.萵筍切絲;蒜剁碎;

2.裡脊肉切絲用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌漬碼味15分鐘;

3.熱鍋放油,肉絲入鍋滑炒,至變色即可出鍋;

4.留底油,然後用蒜蓉爆鍋;再放入萵筍絲翻炒至軟;

5.然後加入炒好的肉絲,翻炒均勻,加鹽和雞精調味即可出鍋

香乾芹菜

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用料:豆腐乾;芹菜;辣椒;鹽;雞精;薑末;蒜末

做法:

1、豆腐乾切片

2、芹菜去掉老葉,根,切成段

3、鍋里放油燒熱,爆香薑末,蒜末,辣椒

4、下入豆腐乾,炒干水分,下入芹菜,鹽,雞精炒制入味即可