準備年夜飯太麻煩!那就告訴你20道蒸菜!那隻需準備材料就行了

1、蒜蓉粉絲開背蝦

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食材:蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

做法:

1. 蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽腌制半小時。

2.大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。

3. 龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生

抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。

4. 最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可

2、肉末蒸豆腐

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食材:嫩豆腐1盒、豬肉餡100克、尖椒2個、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥。

做法

1、將水豆腐洗凈切片,碼放在整盤上。

2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、鹽腌制10分鐘左右。

4、豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉。

5、將或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,澆上蒸魚豉油。

6、將豆腐放入開水蒸鍋中,蒸10分鐘就可以啦。

7、另起油鍋,放入香油、花椒、蒜爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,撒一層蔥花就可以吃啦

3、蒸茄龍

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食材:長茄子、肉陷、蚝油、料酒、姜蔥、大蒜、白糖、食鹽、澱粉、生抽

做法:

1、肉餡中加入蔥薑末、食鹽、味精、料酒、生抽、食用油、香油,朝一個方向稍稍攪打上勁;

2、 長茄子洗凈,去蒂;

3、 切成夾刀片。切八到十刀斷開;

4、 切好的茄子每片之間塞滿肉餡;

5、 所有茄子依次釀好肉餡,水沸後,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘;

6、 蒸好的茄子取出,碼入盤中;

7、 炒鍋放底油,放入蔥姜蒜末爆香,倒入蒸茄子的湯汁,如果湯汁太少,適當加些水;

8、 放入味精、和一小勺白糖,加入小半碗水,加入蚝油拌勻;

9、 鍋中的湯沸後,用水澱粉勾芡,炒制芡汁明亮關火;

10、 用手鏟把湯汁澆在蒸好的茄龍上即可。

4、冬菇蒸鵪鶉蛋

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食材:冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。

做法:

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋,然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

3. 把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

5、糯米排骨

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食材:糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

做法:

1.買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝干水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天。

2.糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。

3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。

4.擺放在籠中,大火蒸製,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。

6、白蛤蒸蛋

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食材:雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。

做法:

1.姜蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用。

2.雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。

3.盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。

4.蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝。

5.淋上香油即可。

7、粉蒸牛肉

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食材:嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、姜各8克、干荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。

做法:

1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分鐘,然後用流水沖凈瀝干。

2.蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁碎,加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻,腌15分鐘。之後倒入蒸肉米粉,拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。

3.干荷葉洗凈,放入開水中煮一下後立即取出,用涼水沖凈,擦乾。

4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上,再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。

5.入蒸鍋,上氣後大火蒸約8分鐘即可。

8、蔥油蒸金針菇

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食材:金針菇、小青蔥、姜、生抽、色拉油、鹽、糖

做法:

1、金針菇切去老根,用清水沖洗乾淨後瀝干水份,擺入盤中;

2、小蔥洗凈切成蔥花,姜切細末,放在同一碗中。加入一點點鹽和糖調均勻。再將色拉油用鍋子燒熱,趁熱將熱油沖入蔥花和薑末中,並用筷子迅速攪拌均勻,即成蔥油;

3、蒸鍋上汽後,將金針菇放入,大火蒸5分鐘。蒸好後取出,篦出湯汁。在湯汁中加入生抽調均勻後淋回金針菇上面。並將蔥油淋在金針菇上面即可

9、蒜蓉粉絲蒸扇貝

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食材:扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

做法

1、扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽。

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉。

4、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。

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10、蒸釀豆角

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食材:豬肉餡80克、豆角10根、料酒5毫升、醬油4毫升、耗油4毫升、香蔥1顆、泡椒1個、澱粉10克、鹽少許、油適量。

做法

1. 蔥、泡椒切末。

2. 肉末先加點油拌均勻,再加入醬油、料酒和少許鹽,攪拌上勁。

3. 鍋中加水再加點鹽和油燒開,放入豆角焯軟。

4. 然後將豆角打成結,釀上肉餡。

5. 鍋中水開後,上鍋蒸10分鐘。

6. 蒸好後把蒸出來的汁倒入小鍋中,加油、醬油、蚝油、蔥末和泡椒末拌勻,加少許澱粉燒開。

7. 淋在蒸好的釀豆角上就可以了。

11、紅棗百合蒸南瓜

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食材:南瓜、紅棗、百合、白芝麻、蜂蜜

做法:

1、南瓜去籽,用不鏽鋼湯匙挖乾淨裡面的瓜饢,削去外皮,做成一個南瓜碗;

2、紅棗清洗乾淨,去核;

3、鮮百合清洗後,一片片摘開;

4、把紅棗、百合裝進南瓜碗裡面;

5、蒸鍋里放一個蒸架,水開後,把南瓜碗放在蒸架上,中火蒸20分鐘。

6、等稍涼後,小心把南瓜碗移到碟子上;

7、把碗里的汁水倒出來和蜂蜜攪拌一起,用刀切開南瓜碗,淋上蜂蜜汁,撒上白芝麻就可以吃了。

12、清蒸鱸魚

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食材:鱸魚1條;生薑絲3勺;香蔥2條;香菜10g;菜籽油40g;水40g;食用鹽1/4茶匙;醬油30g。

做法:

1、洗鱸魚,先將魚鱗全部刮除乾淨。再將魚鰓掀開,用剪刀將魚鰓的根部剪斷,掏出魚鰓,再掏出魚內臟。將魚腹內的那層黑膜完全搓乾淨,再開水龍頭徹底沖洗魚身。

2、鍋中燒開水,準備耐熱的的長形菜盤裝魚,將它放在蒸架上,大火蒸9分鐘後,關火,用刀切開一點,若魚肉與魚骨能輕易分離,魚骨呈透明色即已熟透。

3、倒掉蒸後盤中的水,撒上一部分切好的香菜、薑絲和一小部分蔥段。

4、將食用油、醬油、蔥段倒在不鏽鋼的碗中,燒熱。再淋在蒸好的魚上。開吃!

13、粉蒸土豆

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食材:土豆500克 ,食鹽適量, 雞粉1茶匙, 姜2片, 蒜2粒, 豆瓣醬1.5湯匙 ,花椒粉1茶匙, 細香蔥2根,腐乳汁1湯匙, 植物油2湯匙。

做法:

將土豆去皮,切成塊狀,然後用水洗去澱粉,防止變色。

香蔥洗凈切成蔥花,豆瓣醬剁細,生薑和大蒜切成沫。

把土豆瀝去水,加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻,碼味20分鐘。

加入蒸肉米粉。

充分拌均勻,使每塊土豆都沾上米粉。

蒸籠底下鋪好菜葉,把沾了米粉的土豆進去,置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘,至熟透。

14、剁椒蒸雞腿

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食材:雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。

做法:

1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。

2、用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將腌好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。

3、燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。

4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。

15、清蒸牛肉卷

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食材:牛肉200克、蘆筍10根、胡蘿蔔1根、啤酒20ml、麵粉10克、生抽30ml、白糖3克黑胡椒適量、喼汁15ml、水澱粉適量

做法:

1.切好的牛肉片用刀背剁松,把有筋的地方切斷,用麵粉、啤酒、糖、黑胡椒粉和10ml生抽腌制入味

2.蘆筍切去老根兒,洗凈,放入加了鹽和幾滴油的開水中焯一下撈出過涼水備用

3.胡蘿蔔洗凈,切成適當的條兒,放入微波爐中高火加熱3分鐘後取出備用

4.將蘆筍、胡蘿蔔放在牛肉片上捲成卷,卷口朝下放入盤中即可

16、香菇雲耳蒸滑雞

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食材:雞腿1隻、雲耳1小把、香菇1小把、蚝油15克、鹽3克、糖2克、澱粉5克、老抽10ml、姜蒜片適量

做法:

1.雞腿洗凈,斬成小塊備用,雲耳與香菇用溫水泡發洗凈備用

2.將所有材料與調料拌勻放入蒸鍋

3.水開後大火蒸15-20分鐘左右即可

17、苦瓜釀肉蒸蛋

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食材:苦瓜1根、肉末100克、鵪鶉蛋10個、鹽5克、料酒10毫升、白鬍椒粉1克、糖5克、芝麻油10毫升、蟹籽少許

做法:

1.苦瓜切厚段去籽放一點鹽腌10分鐘

2.肉末中放鹽、料酒、白鬍椒粉、糖、芝麻油攪勻後釀在苦瓜中

3.肉末上敲上一個生鵪鶉蛋,大火蒸15分鐘,點綴蟹籽

18、榨菜肉末蒸豆腐

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食材:北豆腐300克、肉末80克、榨菜30克、鮮香菇3朵、蒜末10克、紅辣椒2個、耗油4毫升、醬油4毫升、甜麵醬4克、料酒5毫升、胡椒粉4克、澱粉10克、鹽少許。

做法:

1. 將適量鹽,料酒,胡椒粉,澱粉,蚝油加入肉末里拌勻腌制10分鐘。

2. 將蒜瓣,榨菜,香菇,辣椒和蔥花分別切碎備用。

3. 將豆腐先用鹽水浸泡,撈出控干水後切片碼在盤子裡備用。

4.鍋燒熱,下入適量油,先煸香蒜末再下入香菇丁炒至水分變干,再下入榨菜,辣椒翻炒片刻,最後下入肉末炒至變色後加入甜麵醬,蚝油,醬油,炒出醬香味後烹入2湯匙開水,燒開後翻炒幾下即可關火。

5. 將炒好的肉醬鋪在豆腐上,入蒸鍋加蓋,鍋上氣後蒸8分鐘即可。

6. 出鍋撒少許蔥花點綴一下,即可食用。

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19、珍珠丸子

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食材:豬肉餡 250g/糯米 1碗,雞蛋 1個/料酒 15ml/生抽 15ml,蒜/鹽/油/清水。

做法:

1.糯米用冷水浸泡1小時後瀝干水份,備用。肉餡中加入料酒攪拌均勻後,加入雞蛋清,順著一個方向攪拌均勻後,加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。

2.用勺子將調好的肉餡做成丸子的形狀,放入裝有糯米的碗中,拿起滾好的糯米丸子,放在掌心中來回晃動,直至滾圓。

3.蒸鍋中倒入清水,水燒開後,在蒸架上放上做好的丸子,蒸15分鐘即可。

20、腐乳蒸雞

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食材:嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法:

1. 腐乳壓碎,和其它腌料混合拌勻備用。

2. 嫩雞洗凈瀝干水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻,腌制約30分鐘。

3. 放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可