銀耳湯煮軟順滑的竅門

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銀耳湯煮的不濃，其實是銀耳湯沒有出膠汁，煮銀耳一定要把銀耳煮的很爛，出膠汁了才好吃！古田銀耳特別適合用高壓鍋煮，教您怎麼煮銀耳煮出濃稠！

說到銀耳湯那是我的最愛了，不管是夏日還是冬天我經常會煮些銀耳湯喝，銀耳的功效這裡我也不多說了。無論說什麼總會有人持懷疑的態度。所以呢喝我們自己的銀耳湯讓別人懷疑去吧！每年入秋後每周都會給家人煮一直兩次銀耳湯。秋天喝銀耳湯還是很不錯的。所以怎麼樣銀耳煮出濃稠，把銀耳煮出膠質，把銀耳煮的很糯，奴家還是有些少許經驗的，且聽我慢慢道來。

銀耳要煮出膠質濃稠粉糯時間最快，強烈推薦使用高壓鍋、強烈推薦使用高壓鍋、重要的事情說兩遍就好，不想說三遍。

1、銀耳要出膠質銀耳夠細，這樣銀耳的出的膠質才更多，所以我推薦用剪刀把干銀耳剪細剪碎些，不要怕太細或者太碎了。這是干銀耳等下泡發後還會變大的！

2、把剪碎後的銀耳放入水中泡發。這個泡發時間一般一小時左右即可。期間建議換下水一致兩次，順便可以清洗下銀耳，去除雜質等。總得來說就是泡發和清洗一起完成。一小時左右後用手觸摸下銀耳就可以大概知道銀耳已經完全泡發了。

3、把銀耳撈出來放在碗里。這一步很關鍵，為什麼要放碗里，這裡是為了測量放多少水。銀耳湯能否煮出濃稠或者出膠、煮出粉糯，很關鍵的一部分是泡發後的銀耳和水的比例。這些年來奴家無數次煮銀耳湯經驗是，泡發後的銀耳和水的比例是1:5 就是泡發後的銀耳是一碗，那麼就要放入5碗水。

4、銀耳和水放入高壓鍋後在燃氣灶上大火燒開，高壓鍋出氣後，轉小火。奴家是轉燃氣上最小火繼續煮一小時左右。這裡的左右一般就是10分鐘誤差。每次煮的時候都會看下時間。

5、關火，讓高壓鍋自然泄氣，完全泄氣後再放入冰糖調味。奴家喜歡用黃冰糖，不喜歡用白砂糖，對就是冰糖雪梨用的黃冰糖。調味後美味的銀耳湯就大功告成了。如果是夏日可以冷卻後放入冰箱冷藏下味道更美味。

一些後話，銀耳湯煮出膠煮的糯才會更好吃，要出膠質銀耳一定要剪碎些，細些讓銀耳的橫切面更多。銀耳最容易煮出膠質的時間最快的方式是高壓鍋，從開始製作到可以吃約2個小時左右。另外很重要的是水的比例，放太多了湯會很稀，放少了，變乾了，而且高壓鍋煮的過程絕對不可中途加水，中途加水銀耳不容易出膠，銀耳湯不濃稠。