老北京名小吃炸三角，老人小孩都喜愛

炸三角是一道老北京名小吃，在衚衕巷口街道尾都可以聽到小販吆喝聲。小編今天特別推薦它，其實它的做法和炸餃子有異曲同工之妙，食材也是由麵粉和餡兒組成。顧名思義，三角就是由三個角組成的，炸完后酥脆金黃的樣子，咬一口香味撲鼻。

烹飪難度：一般

烹飪時間：數小時

主料：

雞蛋適量

高粉300g

開水150g

大蝦適量

調料：

鹽一勺

薑末兩勺

韭菜適量

我們一起來試試

第一步，先往麵粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪拌成為面絮狀

第二步，稍停片刻，拍一點涼水在麵糰上，這叫還魂水，揉和成光滑的麵糰即可。靜置30分鐘

第三步，大蝦去皮、去頭、去蝦線，切成小塊，不要切得太碎

第四步，把雞蛋加料酒打散，油鍋熱倒入雞蛋液

第五步，把攤好的雞蛋盛出，用餘下的油炒蝦仁，炒熟盛出，晾涼

第六步，把韭菜摘好、洗凈，瀝干水分切碎。加入薑末，將香油淋在韭菜上，將韭菜和雞蛋蝦仁混合，攪拌均勻。鹽一定要最後放，準備開包前再放鹽，避免餡出湯

第七步，將麵糰分成30個小圓劑子，逐個將圓劑子擀成圓皮，三角皮要比餃子皮大一些

第八步，圓皮對摺，然後一刀切開，捏死直角邊，一定要捏嚴實，避免下鍋炸時漏餡、熱油四濺，把小三角的口袋打開，攏在手裡

第九步，把餡兒放入三角口袋裡，不要放太多太滿，避免油炸時會爆開

第十步，捏合三角邊，把封口捏嚴實。包好后從各個角度看，都是三角體

第十一步，做好所有三角，就可以開炸啦，鍋熱后再放油，油六成熱時下鍋炸三角，然後一直用小火炸，因為是燙麵、餡兒里的雞蛋和大蝦也是熟的，所以不用炸太久，進鍋變色成金黃，皮上起小泡兒就可以撈出來

第十二步，這樣，一盤金黃香脆的炸三角就可以吃啦