老北京名小吃炸三角,老人小孩都喜愛

炸三角是一道老北京名小吃,在衚衕巷口街道尾都可以聽到小販吆喝聲。小編今天特別推薦它,其實它的做法和炸餃子有異曲同工之妙,食材也是由麵粉和餡兒組成。顧名思義,三角就是由三個角組成的,炸完后酥脆金黃的樣子,咬一口香味撲鼻。

廣告-請繼續往下閱讀

烹飪難度:一般

烹飪時間:數小時

主料:

雞蛋適量

高粉300g

開水150g

大蝦適量

調料:

鹽一勺

薑末兩勺

韭菜適量

我們一起來試試

第一步,先往麵粉中緩緩倒入開水,邊倒邊攪拌成為面絮狀

廣告-請繼續往下閱讀

第二步,稍停片刻,拍一點涼水在麵糰上,這叫還魂水,揉和成光滑的麵糰即可。靜置30分鐘

第三步,大蝦去皮、去頭、去蝦線,切成小塊,不要切得太碎

廣告-請繼續往下閱讀

第四步,把雞蛋加料酒打散,油鍋熱倒入雞蛋液

廣告-請繼續往下閱讀

第五步,把攤好的雞蛋盛出,用餘下的油炒蝦仁,炒熟盛出,晾涼

第六步,把韭菜摘好、洗凈,瀝干水分切碎。加入薑末,將香油淋在韭菜上,將韭菜和雞蛋蝦仁混合,攪拌均勻。鹽一定要最後放,準備開包前再放鹽,避免餡出湯

廣告-請繼續往下閱讀

第七步,將麵糰分成30個小圓劑子,逐個將圓劑子擀成圓皮,三角皮要比餃子皮大一些

廣告-請繼續往下閱讀

第八步,圓皮對摺,然後一刀切開,捏死直角邊,一定要捏嚴實,避免下鍋炸時漏餡、熱油四濺,把小三角的口袋打開,攏在手裡

廣告-請繼續往下閱讀

第九步,把餡兒放入三角口袋裡,不要放太多太滿,避免油炸時會爆開

第十步,捏合三角邊,把封口捏嚴實。包好后從各個角度看,都是三角體

廣告-請繼續往下閱讀

第十一步,做好所有三角,就可以開炸啦,鍋熱后再放油,油六成熱時下鍋炸三角,然後一直用小火炸,因為是燙麵、餡兒里的雞蛋和大蝦也是熟的,所以不用炸太久,進鍋變色成金黃,皮上起小泡兒就可以撈出來

廣告-請繼續往下閱讀

第十二步,這樣,一盤金黃香脆的炸三角就可以吃啦

廣告-請繼續往下閱讀