史上最齊全的腌鹹菜配方,既開胃又好吃,非常值得收藏!

 

◈酸白菜◈

食材:

白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。

做法:

將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調料拌勻,腌約2天即可。

◈什錦泡菜◈

食材:

圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,干辣椒100g,花椒100g,老薑100g,食鹽150g,白酒40g,紅糖80g。

做法:

①將泡菜壇消毒洗凈,擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。

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②把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

◈醬八寶菜◈

食材:

黃瓜1000g,藕、豆角800g,紅豆400g,花生米300g,栗子仁200g,核桃仁100g,杏仁100g(以上原料應先行腌制好)黃醬2000g,糖色100g,醬油1000g。

做法:

①將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾。

②裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

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◈醬黃瓜◈

食材:

鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麵醬700g。

做法:

①將黃瓜洗凈,瀝干水分,長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住。

②腌制3-4天後,將黃瓜撈出,瀝干鹽水。

③將腌缸洗凈擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

◈糖醋蒜頭◈

食材:

鮮蒜頭5000g、鹽1000g、白糖1000g、涼開水1000g、醋500g。

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做法:

①削去蒜頭、鬚根,留2-3厘米長的蒜梗,剝去干皮,清洗后入缸。每5000g蒜頭加250g鹽腌1天,中間倒缸3次。

②加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天。

③然後撈出蒜頭,瀝干水分,按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻,再入缸腌制15

天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡,口味更佳。

◈怪味蘿蔔絲◈

食材:

蘿蔔4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生薑、辣椒共300g。

做法:

①將蘿蔔洗凈晾乾切絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘。

②湯汁冷卻后與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可。食用時可加入少量醬油、醋,若長期存放,需將水分控干密封。

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◈五香蘿蔔乾◈

食材:

白蘿蔔10000g、粗鹽1000g、花椒、大料適量。

做法:

①將蘿蔔去根須削頂洗凈,從中切開,放入乾淨的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿蔔面,腌制1個月後即成腌蘿蔔。

②將蘿蔔切成粗條,晾曬至干。把腌蘿蔔的滷汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內(不要倒出缸底渣物),加花椒大料,熬至滷汁發紅色時離火,晾涼。

③將蘿蔔再放入缸內,倒入滷汁攪拌均勻,悶放2天後,蘿蔔乾回軟。如過干可加滷汁使蘿蔔乾濕潤為準,晾曬蘿蔔條要不時翻動,以免受捂影響口味。

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◈醬萵筍◈

食材:

肥大嫩萵筍3000g、食鹽50g、豆瓣醬150g。

做法:

①把萵筍削去外皮洗凈,放置於清毒乾淨小缸中用鹽均勻腌漬,置於陽光下曬乾。

②將豆瓣醬塗抹在萵筍上,重新放入小缸內,醬制3-4天後,即可食用。

◈泡芹菜◈

食材:

鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。

做法:

①將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼;

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②將芹菜葉擇洗乾淨,切成10厘米長的段,紅椒洗凈,晾乾水分,一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

◈辣椒末◈

食材:

尖辣椒5000g、鹽500g、豆瓣醬500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。

做法:

把辣椒、姜、蒜切碎,糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入切碎的辣椒內即可。

◈五香花生米◈

食材:

花生米一500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片

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做法:

①將花生米揀凈,用溫開水泡在盆內約兩小時。

②鍋內加水約1000g-1500g,放鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。

◈泡四季豆◈

食材:

鮮嫩四季豆2000g、鹽120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生薑40g。

做法:

①用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、干辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月。

②將四季豆擇去老筋洗凈,晾乾表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

◈五香辣椒◈

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食材:

辣椒10000g、鹽1000g、五香粉100g。

做法:

將辣椒洗凈,晒成半干,加入調料拌勻,入缸密封,15天後即可食用。

◈朝鮮泡菜◈

食材:

大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿蔔500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒面150g、味精50g。

做法:

①將白菜去根洗凈,瀝干水分,切成四瓣,放入盆內,撒上鹽腌4-5小時。

②蘿蔔去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下。

③蘋果去皮、切成片,蔥切碎,蒜搗成泥。

④將腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水裝入壇內,再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上,滷汁要淹沒白菜。用一乾淨重物壓緊,使菜下沉。夏天腌制一般1-2天,冬天一般為3-4天即可食用。

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◈酸甜蓮藕◈

食材:

鮮嫩蓮藕3000g、白糖800g、鬆開300g、鹽300g、生薑10g、八角6g。

做法:

①將蓮藕洗凈去皮切片,用鹽腌1小時,壓干水分。

②將其它調料放入沸水鍋中(加水2000g)熬約5分鐘,晾涼后,同蓮藕一起倒壇中,約4-5天後即可食用。

◈泡辣茄條◈

食材:

茄子2000g、老鹽水2000g、紅糖20g、干紅辣椒100g、食鹽50g、白酒15g、香料包1個。

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做法:

將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈,把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

◈泡嫩姜◈

食材:

嫩姜10000g、涼開水3000g、鹽2000g。

做法:

①將嫩姜去皮洗凈晾乾,裝入泡菜壇內。

②把涼開水和鹽化開加入壇內,蓋好蓋,在壇口聽水槽里加滿涼水,10天後即成。

◈糖醋蒜薹◈

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食材:

鮮嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、鹽75g。

做法:

①先將蒜薹擇洗乾淨,切成3厘米長的段,用沸水焯去辣味撈出,晾去表面水分。

②取一凈罈子,放進蒜薹,然後放進糖、醋、鹽,適當加入水,使水沒過蒜薹。如此泡製1天,即可食用,7天以後,味濃微咸,風味大增。