秋敗茄子似毒藥、生吃茄子能刮油?」這些真相你可能還不知道

可關於茄子的食用方面,還有不少說法,一起來一探究竟。

 1秋敗茄子似毒藥」? 

如今人們幾乎一年四季都可以吃到茄子,但農諺曾有「秋敗茄子似毒藥」之說,秋天的茄子真的有毒嗎?

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茄子里含有的茄鹼,學名龍葵素,它對胃腸道有刺激作用。如果攝入過量,輕者會導致噁心、嘔吐,嚴重的甚至還會麻醉人體的中樞神經。但是談及毒性,還是得先說劑量。

一般成年人,食用0.2-0.4g茄鹼才會引起中毒。每克紫茄子中茄鹼的平均含量為0.61mg,每克綠茄子中茄鹼的平均含量為0.19mg。所以在正常食用範圍內是安全的。

 2生吃茄子能吸油、刮油?

茄子烹飪時極易吸油,所以有人認為應該生吃,這樣可以到腸胃裡面吸油,並帶出體外,從而降低血液中的甘油三酯和膽固醇。這種說法靠譜嗎?

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實際上,茄子在烹飪時吸油與吃進肚子后吸油是不一樣的。生茄子進入腸胃還是和其他食物一樣被分解,並不能在腸胃中吸油脂。

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另外,大量生吃茄子,還會降低人體的消化吸收功能,對於腸胃消化功能弱的人,容易引起胃脹、胃痛、腹瀉等不良反應。

 3茄子的營養價值
1清熱解毒

中醫學認為,茄子屬於寒性食物,具有清熱止血,消腫止痛的功效。可用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

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2防止血栓

茄子含有皂草甙,可促進蛋白質、脂質、核算的合成,提高供氧能力,改善血液流動,防止血栓,提高免疫力。醫學也常用這種成分來降低體內膽固醇。

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3保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

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4延緩衰老

茄子中含有維生素E,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老也具有積極的意義。

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 4茄子怎麼吃最健康

茄子吃法很多,葷素皆宜。但多數吃法烹調溫度較高,時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。

1健康吃法:拌茄泥

在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。拌茄泥加熱時間短,只需大火蒸熟即可,因此營養損失最少。

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2茄子的完美搭檔

(1)茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜

苦瓜有解除疲勞、清心明目作用,而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。

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(2)茄子+肉 = 穩定血壓、預防紫癜

茄子與肉同食,可補血,穩定血壓。另外,茄子含豐富的維生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效預防心血管疾病,對防治紫癜也有幫助。

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 5禁忌人群

茄子可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。但脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食,手術前也不宜吃茄子。