三分鐘學會製作原味戚風蛋糕

三分鐘學會製作原味戚風蛋糕

戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

今天給大家介紹戚風蛋糕的做法，三分鐘學會原味戚風蛋糕(6寸)

材料：雞蛋3個（55克），玉米油30克，牛奶35克，砂糖35克，低粉60克，檸檬汁幾滴。

製作過程：

1.首先將蛋白和蛋黃分離，蛋白放入無油無水的打發盆里,加入幾滴檸檬汁。

2..用電動打蛋器打出粗泡。

3.加入10克砂糖

4.繼續打發出細泡

5.加入15克砂糖

6.提起打發器蛋白呈彎曲狀說明沒有打發好，需要繼續打發

7. 當提起蛋白呈直立狀，說明打發完成

8.近距離看硬性發泡打發成功的實例,堅挺的直鉤狀不會彎曲，這時候我們要準備另一部分，可以將打發好的蛋白放冷藏室備用。

9.蛋黃和剩下的10克砂糖用手動攪拌器攪拌均勻

10.加入牛奶和玉米油攪拌均勻

11.將麵粉過篩

12.將過篩的麵粉拌入到蛋黃糊里,攪拌均勻即可，切勿過度攪拌

13.將冷藏室的蛋白取出，取三分之一混入蛋黃糊里，注意用翻拌的手拌勻

14.將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白容器里，仍然用翻拌的手法拌勻

15.將拌好的蛋糕液倒入模具中

16.輕震模具將氣泡震出，表面如果有氣泡可用牙籤挑破

17.烤箱上下火150度預熱，將模具放入烤箱130度20分鐘，150度25分鐘左右

18.取出倒扣在晾架上

19.等完全晾凉就可以脫模了，我是用戚風專用脫模刀脫的，效果不錯.

小貼士：

1.打發蛋白一定要用無油無水的器皿

2.沒有檸檬汁可以用白醋代替

3.蛋黃糊和打發好的蛋白混合時一定是翻拌的手法，切忌不能攪拌，攪拌會讓蛋白消泡的

4.倒扣時會有回縮，這是正常現象