7種牛油蛋糕的食譜~ 味道超香的哦~

Milky Butter cake·奶香牛油蛋糕 

用料  

材料A
糖粉	150克
雞蛋	4粒
材料B
牛油	230克
材料C
普通麵粉	100克
高筋麵粉	150克
發粉/泡打粉	1tsp
材料D
牛奶	150克

Milky Butter cake·奶香牛油蛋糕的做法  

1. 將材料A攪拌/打至松發，擱著備用

   

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2. 材料B攪拌至松發

   

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3. 然後倒入材料C （粉料事先混合篩過）

   

4. 慢慢倒入材料D

   

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5. 把4的材料拌均

   

6. 最後將（5）拌均的材料，倒入做法（1）

   

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7. 把蛋糊和（5）拌成一體。

   

8. 將蛋糕倒入8寸長條形/四方形烤模內

   

9. 預熱烤箱，以170『c烘烤大約45-50分鐘至熟即可

   

小貼士

步驟五加入步驟6時不要過度攪拌以免消泡。

紅糖咖啡牛油蛋糕

用料  

室溫軟化牛油	120克
白糖，紅糖一半一半，共計	100克
麵粉100，咖啡粉20	120克
室溫雞蛋液（3個雞蛋）	120克
提子乾（朗姆酒浸泡	15克
朗姆酒	適量
核桃（200度烤箱烘烤10分種，令其酥）	一把，約15顆
泡打粉	1.5克
色拉油（刷模具內）	適量

紅糖咖啡牛油蛋糕的做法  

1. 白糖紅糖，一次性加入室溫軟化的黃油中，打蛋器打發至發白，均勻濃稠。蛋液分三次加入打發的黃油中，打蛋器打發至糊呈現絲滑光澤。

   

2. 過篩的麵粉，咖啡粉，泡打粉分三次拌入糊中，翻拌式拌勻。預熱烤箱200度，上下火。最後蛋糕糊中加入朗姆酒，提子乾，核桃（預留六顆完整的）。拌勻。模具內表面刷一層油，翻拌均勻，倒入模具的六個孔內，毛巾上震一震，令氣泡出來，表面平整。入烤箱，上下火200度，35分鐘。

   

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3. 蛋糕烤好后，納涼，震一震模具，很自然能倒模。

   

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4. 切開后裡面的內容，很豐富，色彩也誘人，的確美味哈

   

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重芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）

食材：

奶油乳酪250克、細砂糖80克、雞蛋2個、玉米澱粉15克、檸檬汁10克、牛奶80克、朗姆酒1大勺(15ml)、消化餅乾100克、黃油50克

做法：

1、消化餅乾裝在保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎。餅乾要儘量壓碎一點。

2、黃油隔水融化，倒入壓碎的消化餅乾裡，攪拌均勻。

3、把攪拌好的消化餅乾倒入六寸的蛋糕圓模裡，用勺子壓平，壓的時候可以稍微用力一點，邊緣要壓實。

4、奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。

5、加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個。

6、倒入檸檬汁，攪打均勻。

7、倒入玉米澱粉，攪拌均勻。

8、牛奶和朗姆酒攪拌均勻後加入乳酪糊中攪打均勻。

9、最後全部攪打成乳酪糊，倒入從冰箱取出的烤模中

10、將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，以防底部進水。

11、烤箱160度中下層1小時即可！（烤箱記得預熱），冷藏後更好吃。

輕乳酪小蛋糕

食材：

奶油乳酪160g、玉米澱粉40g、低筋麵粉45g、鹽1g、檸檬汁5ml、白砂糖105g、黃油60g、雞蛋5個、牛奶120m

做法：

1、將奶油乳酪和牛奶加入到鋼盆中，隔熱水攪拌順滑。

2、加入黃油攪拌至融合。

3、分次加入蛋黃，迅速攪拌均勻，從熱水中取出鋼盆。

4、將粉類一起過篩加入，攪拌均勻。

5、蛋白加入到乾淨的鋼盆中，用電動打蛋器打出魚眼泡後加少量鹽和檸檬汁，並分三次加入白砂糖打發。

6、打發到濕性發泡即可。

7、將一部分蛋白加入到乳酪糊中攪拌均勻，再加入剩餘蛋白，輕輕翻拌均勻。

8、將麵糊盛入模具中9分滿，放入烤盤中，烤盤中注入適量水【水浴法烤制】。

9、放入提前預熱過的烤箱中175°左右烤20分鐘後降低到140°左右繼續烤45分鐘即可。

10、烤好後取出模具，稍晾後馬上脫模；徹底晾涼後放冰箱冷藏數小時後食用口感最好。

凍芝士蛋糕（凍乳酪蛋糕）

食材：

消化餅乾80g、奶油乳酪250g、淡奶油150g、牛奶100g、糖粉60g、吉利丁片10g

做法：

1、將餅乾放入保鮮袋內，用檊麵杖壓成碎末。

2、將擀碎的餅乾放入容器內。

3、將融化後的黃油倒入餅乾碎中，攪拌均勻。

4、將翻拌好的餅乾碎放入模具內，用檊麵杖壓實，放入冰箱冷藏備用。

5、奶油乳酪切小丁放室溫內軟化，加入糖粉。

6、用打蛋器將其打成糊狀，攪拌至糖粉和乳酪完全融合。

7、加入淡奶油和牛奶，繼續攪拌至融合。

8、將用涼水泡軟化後的吉利丁片撈出放入小碗內，隔水加熱至融化

9、將稍涼後的吉利丁液倒入攪拌好的乳酪糊內，攪拌均勻，然後將拌好的乳酪糊倒入蛋糕模具內。

10、輕輕震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小時以上。

11、從冰箱取出後，用溫水稍捂模具幾秒鐘就可以脫模了。

芒果慕斯蛋糕

食材：

戚風蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、吉利丁片10g、糖粉10g

做法：

1、準備兩片戚風蛋糕，將蛋糕片裁剪成比模具底部略小。

2、將吉利丁片用冷水泡軟。

3、將芒果(150g)去皮去核後放入料理機，加入牛奶，打成果醬。

4、泡好的吉利丁片擠幹水分放入芒果醬中混合，攪拌均勻。

5、將淡奶油加上10g糖粉打發至7分發，即有點結實又還可流動的狀態。

6、將拌好的芒果醬倒入打好的奶油中混合均勻，即成芒果慕斯糊。

7、再將切好的芒果丁（100g）倒入慕斯糊中拌勻。

8、在模具裡放入一片蛋糕，我用的是6寸活底模。

9、倒上一半的慕斯糊，再放上一片蛋糕。

10、將剩下的慕斯糊都倒入模具中，震動幾下，讓表面平整些，然後放入冰箱冷藏4個小時以上。

11、脫模的時候用吹風筒熱風在模具四周吹一下。

大理石牛油蛋糕

牛油蛋糕是許多烘培初學者必學的蛋糕，因為它的做法簡單，而且失敗率較低。大理石牛油蛋糕綜合了傳統牛油蛋糕和巧克力牛油蛋糕。一個蛋糕有兩種口味，可以同時滿足喜歡牛油味的年長者和喜愛巧克力味的小朋友們，所以是個蠻不錯的選擇。

ENGLISH VERSION: Marble Butter Cake

大理石(雲石)牛油蛋糕 | 清閑廚房 

材料:

• 280 克 低筋麵粉

• 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)

• 250 克 牛油 (有鹽，室溫)

• 100 克 細砂糖

• 1/2 茶匙 細鹽

• 1/2 茶匙 香草香精 (選擇性)

• 4 個 蛋黃 (A級)

• 120 毫升 牛奶

• 10 克 可可粉

蛋白霜材料:

• 4 個 蛋白 (A級)

• 100 克 細砂糖

做法：

1 把泡打粉加入麵粉拌勻後過篩備用。

2 把牛油，糖，鹽和香精放入攪拌碗拌勻，然後用攪拌器以中速打至乳白狀。

3 把蛋黃一個一個加入拌勻(完全混合后才加入另一個)。

4 把1/4麵粉加入拌勻。

5 接著加入1/4牛奶拌勻。

6 重複步驟，直到加入所有的麵粉和牛奶，然後繼續攪拌至均勻。

7 把烤爐預熱至160°C/320°F (可在烤爐里放一盤水以增加濕度，可避免蛋糕表面裂開)。

8 把蛋白放入乾淨的攪拌碗，打至濕性發泡。

9慢慢的把砂糖加入，繼續打至乾性發泡(攪拌器拉起蛋白霜會形成直立狀)。

10繼續用攪拌器慢慢的攪拌蛋白霜約1分鐘讓氣泡變小(減少蛋糕的洞孔)。

11 把1/3的蛋白霜加入麵糊中，用攪拌器輕輕混合。

12再把其餘的蛋白霜分2次加入，用刮刀輕輕拌入至完全混合。

13 取出300克的麵糊，篩入可可粉拌勻。

14 把白麵糊和可可麵糊輪流倒入8吋(20cm)方形烤盤(已抹上油和鋪上烤盤紙)。

15 用小刀攪成大理石紋，然後讓烤盤從半空跌下桌面3-4次以震破大氣泡。

16以160°C/320°F烘烤45分鐘后，調至180°C/355°F繼續烘烤10-15分鐘，或至完全熟透。
(溫馨提醒：由於每個烤爐的溫度不一樣，建議的時間只供參考，請依個自的烤爐調整烘烤的時間。)

17 用木簽插入蛋糕中心不粘到麵糊即可出爐。

18 出爐后，讓蛋糕在烤盤裡冷卻10分鐘后才脫模。

19 脫模后，讓蛋糕在鐵架上冷卻30-35分鐘即可享用。