四種炒米粉做法大公開 ,一定有一款適合你!

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四種炒米粉做法大公開 ,一定有一款適合你!


泰式炒米粉

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原料


米粉-1包, , 蝦米-3大匙,,香茅-2條-切細片, , 洋蔥-2粒-切片, , 紅辣椒-2條-切絲, , 辣柳葉-1把-取葉切絲, , 紅蘿蔔-1條-切絲,,包菜,


菜心,青蔥(隨意), , 調味:, , Thai Sambai tom yam醬-2大匙,, 辣椒糊-1大匙, , 魚露-2大匙, , 醬油-2大匙, ,鹽-1/2小匙, ,糖-1大


匙, , (咸,甜,辣~自己試味), 把所有調味混合調勻,待用


步驟



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1把蝦米和切幼的香茅一起攪打成茸。


2熱油炒香蝦米,香茅茸,剩起待用。


3熱油炒紅蘿蔔,洋蔥絲,辣椒絲,辣柳葉絲,剩起待用。


4熱油炒調好的辣醬和下米香茅茸,下1/2碗水下米粉炒勻燜干。



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5下3一起炒香拌勻。


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錦繡炒米粉

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原料


材料:


高麗菜絲200g、香菇切絲100g、蝦米50g、洋蔥1粒切絲、肉絲150g、紅蘿蔔絲80g、米粉2包、雞蛋4顆 調味料:豆油伯缸底醬油 60cc、糖10g、香油2大匙


步驟


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1、把高麗菜、香菇、洋蔥、紅蘿蔔切絲備用。米粉先泡水泡軟,泡軟就可以把水倒掉,蝦米用水輕輕沖乾淨之後,泡在米酒裡面備用。如果使用干香菇就先泡水後再切絲,新鮮香菇就直接切即可。tips:蝦米千萬不要泡在水裡面喔。這樣蝦米的香氣會不見。 


2、鍋子內抹一點油後,把雞蛋打散後放到鍋子裡鋪均勻,開中小火煎成蛋皮。


 3、把煎好的蛋皮捲成蛋卷,然後切成蛋絲。


 4、把買來的豬肉片切成肉絲。


 5、把肉絲放到平底鍋內用中火爆香,先把油逼出來。


 6、接著才把蝦米加進去炒,蝦米炒香後再把香菇絲放進去。照順序料一樣一樣下去炒。

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 7、香菇炒香後再加入洋蔥絲、蘿蔔絲拌炒。


 8、這時候豬油已經都吸入到料中,再加一點香油進去拌炒。


 9、加入高麗菜後,加入一些水份,蓋上鍋蓋用燜的方式把菜燜熟。


 10、把泡好水的米粉放到已經炒好料的鍋子裡,加入400cc的水,再加入缸底醬油,再跟料拌均勻之後,蓋上鍋蓋把米粉燜熟。 


11、燜熟後用長筷子把米粉跟料都拌均勻後,再把蛋皮絲加進去再攪拌,接著關火後,再蓋上鍋蓋再燜著。


 12、燜約1-2分鐘之後即可起鍋。


古早味炒米粉

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原料


材料:米粉1包、五花肉1包(2條)、干香菇5朵、蝦米1包、蔥2支、芹菜2支、蒜苗2支、香菜調料:豆油伯缸底醬油、歐娜頂級


初榨橄欖油、胡椒粉


步驟


1、把干香菇泡軟之後,切成絲,香菇吸水不用擠干。


 2、五花肉去皮後切成絲,師傅在現場特別示範了怎麼把五花肉切絲、不滑來劃去四散的小訣竅。切肉的時候要用滑刀,不要用壓刀,才會切的斷喔!


 3、取另一鍋開火慢慢把五花肉直接放下去煸炒爆香,不需要加油,要爆到有香味跑出來。 


4、把蔥、芹菜、蒜苗切成碎花。


 5、一開始先煮一鍋水,水滾後就把米粉放進去川燙約1分半鐘後關火,這時候用筷子拉起米粉時,會看到米粉拉起來是垂直的,顏色也會比較變半透明白色。關火後把水份瀝干,瀝干之後放回鍋子裡面,用筷子攪拌讓熱氣稍微散開後,再蓋上鍋蓋燜約1分鐘。

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 6、五花肉爆到有肉香、有點金黃色後,加入香菇與蝦米一起炒。蝦米千萬不要先泡水喔,因為一旦泡水放著,香氣就沒了,若是市場買的從大包裝舀出的蝦米,則使用水沖一次沖乾淨即可,然後放乾了才來炒。


 7、炒香後加入缸底醬油2大湯匙熗一下,再加入約1碗的水,蓋上蓋子讓料跟醬油燒一下。


 8、回去把米粉那鍋的蓋子打開,燜了1分鐘之後的米粉用筷子拉起來就會發現變Q囉!再開始炒之前,先用食物用的剪刀把米粉剪開,這樣等一下才會容易炒。tips:燜蓋的方式使用在米粉、粉絲上也同樣適用喔!


 9、料醬燒到滾了後,就把剪好的米粉倒進去跟料一起拌炒均勻。若是太干可以在這時候適度加水,加的時候分批少量加。拌炒的過程若覺得上色不夠,可以再適度加1湯匙的醬油。

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 10、炒均勻之後,加入蔥、芹菜、蒜苗這些辛香料。關火接著蓋上鍋蓋燜1分鐘。tips:最後一次的燜鍋必須把火關掉,不然底部會燒焦,而最後燜1分鐘會讓米粉的Q度再回來。


 11、燜好之後把辛香料用筷子拌勻,再加入胡椒粉以及橄欖油(傳統使用香油)再拌開。起鍋後用香菜點綴好就可以吃囉!胡椒粉一定要最後起鍋要吃前再加,因為若跟著火下去炒反而會有苦味。


蝦仁炒米粉

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原料


米粉,蝦,雞蛋荷蘭豆,食用油,蚝油,生抽,雞精


步驟


1.米粉用冷水泡軟


 2.泡軟的米粉撈出瀝干水份,用一湯匙蚝油、一湯匙生抽和少許雞精,拌勻備用


 3.蝦去頭剝殼開背去腸泥後,放開水鍋中焯水撈出備用。荷蘭豆洗凈摘去兩頭備用 


4.鍋燒熱,放油燒熱,一個雞蛋不用打散直接打入鍋中,用筷子把雞蛋攪散至熟


 5.把步驟2的米粉倒入鍋中,保持中火,用筷子不停的翻炒至乾爽並熟 


6.倒入步驟3的蝦仁和荷蘭豆,用筷子不停翻炒一分鐘後,即可出鍋


參考來源  http://www.cocomy.net/post/457161