收藏這超過19種蛋糕食譜做法大全!

收藏這超過19種蛋糕食譜做法大全!

16104179093880.png

Pandan Layer Cake蛋糕體食譜

7寸模材料A 4粒蛋黃20克細砂糖60克粟米油40克濃椰漿20克班蘭液90克底筋麵粉材料B4粒蛋白 1/4Tsp塔塔粉50克細砂糖

做法(一般戚風做法)

1) 材料A拌均備用。

2) 材料B, 蛋白打起粗泡后加入塔塔粉,糖分叄次加入, 打至硬性發泡。

3) 將1/3的蛋白霜加入蛋黃煳,以上下輕手拌均,再倒入2/3的蛋白霜裡,繼續拌均。

4) 倒入7寸鋪好油紙的蛋糕模裡,輕敲一敲,震出氣泡。

5) 預熱烤箱 170度 上下火,下層,50-55分鐘至熟。

6) 脫模,蛋糕冷卻后,表皮切除,分割叄片。

廣告-請繼續往下閱讀

 

咖椰層食譜

7寸圓形脫底模材料A400ml班蘭葉( 400ml水+8-10片(長)班蘭葉攪爛,後過濾出來。300ml濃椰漿100克糖鹽少許8g燕菜粉

做法 -所有的材料一起入鍋煮滾,不停攪拌。材料B300ml清水85克綠豆粉*攪拌均勻後過濾出來。*然後加入做法(A),調小火,不停攪拌至稍微濃,熄火即可離火。 裝飾蛋糕

1) 將兩大湯舀煮好的咖椰醬倒入模裡,抹平。

2) 將第一片蛋糕放進去,確保旁邊邊緣都有空間。然後拿起模1寸高,在輕放下(就像蛋糕煳敲一敲一樣)。

3) 在倒入同樣的兩湯舀咖椰醬,確保周邊都要有咖椰醬留進去,抹平,同樣拿起1寸高放下。

4) 在繼續完成第四層咖椰醬。

5) 涼了以後,放進冰箱冷藏2-3小時,后脫模。

溫馨小貼士

1)蛋糕體和咖椰醬都用7寸,不怕會沒空間,因為蛋糕冷卻后,會稍微小了一些,如果用大一寸的模,旁邊的咖椰層會很厚,切開層次感就沒那麼美了,所以最理想的是7寸。

廣告-請繼續往下閱讀

2) 拿起1寸高在輕放下的塬因是,蛋糕會均勻的粘著咖椰醬和咖椰醬不會有泡泡。咖椰層就沒有洞洞,就會光滑。

3) 到準備要倒入咖椰醬時,先在模裡塗上少許水,這樣蛋糕就容易脫模。

4) 煮好的咖椰醬很快就濃凝固,如果擔心還沒做完就凝固了,可以離火后,取一個大盆,倒入熱水,隔著熱水裡,這樣就不會那麼快凝固。

5) 隔天后,蛋糕更好吃^^

16104180038991.png

海綿蛋糕 全蛋打發法

份量 4人份

烹調時間 60分鐘

食材

全蛋 200g(4顆)

細白砂糖 120g

鹽 1.5g(1/3t)

低筋麵粉 120g

無鹽奶油(融化) 20g

牛奶 20g

香草精 1小匙

海綿蛋糕口感輕盈細密。帶有濃濃蛋香,是我們常見的蛋糕,也是烘焙中的基礎,但對初學者而言,有一點難度。

廣告-請繼續往下閱讀

這裡示範的是以全蛋打發的方式製作,材料份量可做約8吋一個,直徑19公分,高6公分。

做法:

1 模型塗奶油,撒一層麵粉,最好是高筋麵粉,備用。

2先將無鹽奶油20g融化,放涼,但不凝固;低筋麵粉120g秤好備用。

3在無油無水的打蛋盆中裝入120g細白砂糖、1.5g(約1/3小匙)的鹽、200g全蛋,馬上拌勻。如果蛋較大顆,撈起一些蛋白。

4 將蛋液隔水加熱至38~43℃,須持續攪拌。

5 溫度到了之後,離火,電動攪拌器開高速,將蛋液打發至米白色(約10分鐘)。

6 打發完成後,用手指勾起蛋煳,2~3秒才會滴下,但不會有尖端。

7 或是提起攪拌器,在蛋煳上畫出紋路,5秒不消失,即打發完成

8 電動攪拌器開到最低速,或直接手動攪拌1分鐘,趕走大氣泡。

9 低筋麵粉過篩加入蛋煳,用切拌的方式拌勻,直到看不見乾麵粉。

廣告-請繼續往下閱讀

10 倒入1/3麵煳至冷卻的融化奶油中,拌勻。

11 再加入20g牛奶、1小匙香草精至與奶油混合的麵煳中拌勻。

12 將混合奶油和牛奶的麵煳倒回大盆子中,用切拌的方式拌勻。

13 倒入塗油灑粉的模型中,烘烤。家用烤箱溫度170℃,35~45分鐘,上火小,下火大。專業層爐預熱溫度180℃,麵煳放入后,0/180℃烤15分鐘,邊緣凸起中間下陷時,180/180℃再烤15分鐘。

14 出爐后,立刻倒扣或脫模,完成。

小撇步

1.建議用電動攪拌器,烤箱先預熱170℃。

2.麵煳製作完成後要馬上烘烤,否則會消泡。

3.建議不要減糖,否則容易消泡。

16104181084503.png

Snow Cheese Cake8寸蛋糕體

廣告-請繼續往下閱讀

材料A5粒蛋黃20克細砂糖60克粟米油100克底筋麵粉65克牛奶

材料B5粒蛋白1/4Tsp塔塔粉60克細砂糖

材料C125克牛油250克 Cream Cheese50克練奶100克動物性奶油Whipping cream

材料D~ 裝飾外面Cheddar Cheese 刨絲草莓

做法(一般戚風做法)

1) 材料A拌均備用。

2) 材料B, 蛋白打起粗泡后加入塔塔粉,糖分叄次加入, 打至硬性發泡。

3) 將1/3的蛋白霜加入蛋黃煳,以上下輕手拌均,再倒入2/3的蛋白霜裡,繼續拌均。

4) 倒入8寸鋪好油紙的蛋糕模裡,輕敲一敲,震出氣泡。

5) 預熱烤箱 170度 上下火,下層,50-55分鐘至熟。

6) 脫模,蛋糕冷卻后,表皮切除,分割叄片。

7) 將材料B全部(除了Whipping)打至松發成奶白色,后加入Whipping拌均。

8) 然後將第一片的蛋糕體塗上第一層cream, 完成全部,再把整個蛋糕都塗上。

9) 最後的裝飾就是,放上材料D。

16104182606650.png

Choco Banana Cake8寸

材料A5蛋黃25克可哥粉65克 牛奶60克粟米油80克低粉

材料B5蛋白70克砂糖少許塔塔粉/數滴檸檬汁餡3條香蕉巧克力奶油

做法~150克苦甜黑巧克力 100ml 牛奶 (隔水煮溶)一湯匙魚膠粉(Gelatin) 50ml 水 (燉溶)200克topping cream 打發, 加入巧克力醬絆均 ,再加入 gelatin 絆均。淋面巧克力醬250克 苦甜黑巧克力 125克whipping cream 20克牛油(隔水煮溶)

做法1) 將蛋黃打散 加入牛奶 油 絆均 , 篩入低粉,可哥粉 絆均成可哥煳。

2) 蛋白打起粗泡 加入塔塔粉 或數滴檸檬汁 糖 (分叄次加入) 打至 硬性發泡。

3) 叄分之一蛋白霜加入可哥煳上下絆均, 再倒入叄分之二的蛋白霜裡 上下絆均。

4) 倒入模 輕敲一敲 震出氣泡。

5)預熱烤箱 170度 55~60分鐘。烤箱溫度共參考

6) 倒扣 脫模 待涼 分割叄片。

7)將做好的巧克力奶油 塗在第一片蛋糕體 後排放香蕉 再塗一層奶油 蓋上第二片蛋糕 同樣在做剛才的動作。

8)把整個蛋糕塗上巧克力奶油 放進冰箱一小時。

9)拿出來 蛋糕移在鐵架上 把巧克力醬 淋在蛋糕上面。放進冰箱帶凝固 后即可做喜歡的裝飾。

16104183627813.png

火龍果燙麵北海道蛋糕這燙麵北海道蛋糕完全不會回縮,高高美美的。

材料A - 130克火龍果汁,40克粟米油,20克細沙糖,一點鹽

材料B – 120克底筋麵粉,半小茶匙香草精

材料C- 5粒蛋黃

材料D – 5粒蛋白,50克細砂糖,1/4茶匙塔塔粉材料E- 150g 植物性鮮奶油topping cream打發+兩茶匙的火龍果汁拌均。

做法1) 將材料A倒入小鍋,小火慢加熱,不用煮滾,區區幾秒就熱了,然後加入蛋黃拌均,在篩入麵粉,香草精拌均,成蛋黃煳,備用。

2) 將蛋白打起粗泡后,加入塔塔粉和細沙糖(糖分叄次加入)打至硬性發泡。

3) 取出1/3的蛋白霜,加入蛋黃煳,以上下拌均。

4) 再倒入剩下的蛋白霜裡,在繼續以上下拌均。

5) 倒入杯子 9 分滿,輕敲幾下震出氣泡。

6) 預熱烤箱, 100度10min 120度 20 min 140度 15min 150度 10min• 我的烤箱是 110度10min 130度 20 min 150度15min 160度25min

7) 出烤箱后,立刻在輕敲兩下,這樣就不會回縮了。

8)待涼后,放進冰箱半個小時,打發好的鮮奶油裝入劑花袋,[插·入]蛋糕中間,鮮奶油劑入蛋糕裡,當表面感覺膨脹時,就可以取出。后就劑花做裝飾。

芒果奶油蛋糕

材料3粒蛋黃 (AA 蛋)60克底筋麵粉40克牛奶30克粟米油3粒蛋白(AA蛋)50克細砂糖1/8茶匙塔塔粉*一般戚風做法150克Topping Cream 植物鮮奶油打發半湯匙魚膠粉+30Ml 的水 燉溶倒入已打發奶油拌均內陷和裝飾2~3粒芒果 (大粒 要熟的,但不可乙太熟)*6寸模

廣告-請繼續往下閱讀

做法1) 首先將材料A蛋黃打散,加入牛奶,拌均,再加入油拌均,后篩入底筋粉,然後繼續拌均成濃煳狀。*只用手拿打蛋器而已。

2) 將蛋白打至起泡,將塔塔粉加入,然後糖分叄次加入,電動打蛋器打至硬性發泡,打蛋器拿起蛋白霜,是尖挺形的。

3) 將叄分之一的蛋白霜放進蛋黃煳裡,輕手的以上下拌均。(用橡皮刀)

4) 然後再倒入剩下的蛋白霜裡,繼續以上下的拌均,記得不好亂亂拌,否則導致麵煳起筋消泡。

5) 將麵煳倒入以鋪好油紙的模裡。

6) 將烤箱預熱后 以170度35-40分鐘。

7)蛋糕脫模待涼后 將上面的皮切掉,後分割叄片。

8)將第一片蛋糕塗上奶油 后加入芒果肉 (切丁) 再塗上一層奶油,至完成全部后 將整個蛋糕塗上奶油。

9)把切片的芒果在蛋糕旁邊一片一片的黏上。后塗上一層 Pipping Jelly 以防芒果變黑。

廣告-請繼續往下閱讀

10)后做喜歡的裝飾 放進冰箱數個小時后 即可享用。

16104185774400.png

北海道巧克力蛋糕

材料4個AA蛋黃80克牛奶60克粟米油20克可哥粉80克底筋麵粉4個AA蛋白90克細沙糖¼茶匙塔塔粉巧克力鮮奶油=兩大匙可哥粉+ 叄大匙熱水拌均。150克植物鮮奶油 (Vivo Topping Cream)打發后,加入可哥液攪拌均。

做法1) 把蛋黃打散,加入牛奶,粟米油打至均勻。篩入底粉,可哥粉攪拌均備用。

2) 將蛋白打出一些泡泡后,加入塔塔粉和糖,(糖分叄次加入),打成乾性發泡。

3) 把叄分之一的蛋白霜加入做法1裡,用橡皮刀輕手以上下拌均,,再倒入剩下的蛋白霜裡,再繼續輕手的上下拌攪均。

廣告-請繼續往下閱讀

4) 倒入紙杯裡,8分滿。

5) 預熱烤箱后,已130度烤20分鐘,之後轉150度20分鐘,最後160度25分鐘。

6) 蛋糕取出以後,用擠花袋把鮮奶油劑進取,擠到表面膨脹即可。

16104187244325.png

英式檸檬奇異果蛋糕蛋糕體 7 寸

材料A4粒蛋黃20克細砂糖60克粟米油60克牛奶90克底筋麵粉

材料B4粒蛋白1/4Tsp塔塔粉50克細砂糖300克植物性鮮奶油打發

材料C(檸檬醬做法)2粒雞蛋60克幼糖65克檸檬汁檸檬皮硝一小片45克牛油*把材料全部隔熱水煮至松發,用過濾網過濾出來,后在加入牛油煮至濃,後用保鮮紙蓋著。兩粒奇異果

做法(一般戚風做法)

1) 材料A拌均備用。

2) 材料B, 蛋白打起粗泡后加入塔塔粉,糖分叄次加入, 打至硬性發泡。

廣告-請繼續往下閱讀

3) 將1/3的蛋白霜加入蛋黃煳,以上下輕手拌均,再倒入2/3的蛋白霜裡,繼續拌均。

4) 倒入7寸鋪好油紙的蛋糕模裡,輕敲一敲,震出氣泡。

5) 預熱烤箱 170度 上下火,下層,40-45分鐘至熟。

6) 脫模,蛋糕冷卻后,表皮切除,分割叄片。

7) 將第一片蛋糕體塗上鮮奶油,再放上適量的奇異果丁。

8) 蓋上第二片蛋糕體,在同樣塗上鮮奶油 完成以上的步驟。

9) 將整個蛋糕塗上鮮奶油,后淋上檸檬汁 , 后做裝飾即可。

1610418821662.png

咖啡奶油相思蛋糕這個蛋糕充滿濃濃咖啡香,蛋糕口感非常軟,愛飲咖啡的朋友們,一定會愛上這蛋糕。下午茶,就來個一塊咖啡奶油相思蛋糕,再來一杯咖啡^^

廣告-請繼續往下閱讀

材料A5粒AA蛋黃一粒AA全蛋¼茶匙鹽叄合一白咖啡精一包(我用阿發特濃白咖啡)+80ml熱水攪均75克底筋麵粉60克粟米油

材料B5粒AA蛋白70克細砂糖1/4茶匙塔塔粉

材料C150克Topping cream 植物鮮奶油打發, 一茶匙濃縮咖啡粉+少許熱水拌均后加入打發好的鮮奶油裡拌均。

做法1) 蛋黃,全蛋,鹽,粟米油,沖泡好的咖啡,用手拿打蛋器拌均。

2) 篩入底筋麵粉,拌均成蛋黃咖啡煳,備用。。

3) 將蛋白打起粗泡后,加入塔塔粉和糖(糖分叄次加入)打至硬性發泡。

4) 拿起叄分之一的蛋白霜,加入蛋黃咖啡煳,用橡皮刀,以上下拌均。

5) 然後倒入剩下的蛋白霜裡,繼續上下拌均成蛋糕煳。

6) 7寸四方模,底部和四周都鋪上油紙,將蛋糕煳倒入模裡,輕輕敲一敲,震出起泡。

7) 預熱烤箱,下層,上下火,水浴法 170度 55-60分鐘至熟。(水浴法就是,一個盆裡倒入溫水,后把蛋糕模放進裡面)

廣告-請繼續往下閱讀

8) 烤好后,立刻脫模。

9) 待涼后,切片塗上或擠上咖啡鮮奶油,即可享用。•做蛋糕,關鍵在打蛋白和拌麵煳,蛋白蛋黃一定要分出乾凈,蛋白不能沾到水,油,蛋黃,否則打不起。拌麵煳要輕手,你能亂亂拌,要用橡皮刀上下的拌,否則將消泡,蛋糕出來后就會塌,失敗了。•烤箱溫度共參考,每個烤箱不同,得自己拿捏

16104189414357.png

香起士奶油蛋糕

材料A5粒蛋黃20克細砂糖糖45克鮮橙汁90克底筋麵粉55克粟米油

材料B5粒蛋白40克細砂糖½小茶匙塔塔粉

材料C300克植物鮮奶油Topping Cream 打發+一湯匙鮮橙汁拌均。

裝飾 :鮮橙片

做法1) 材料A拌均備用。

廣告-請繼續往下閱讀

2) 材料B, 蛋白打起粗泡后加入塔塔粉,糖分叄次加入, 打至硬性發泡。

3) 將1/3的蛋白霜加入蛋黃煳,以上下輕手拌均,再倒入2/3的蛋白霜裡,繼續拌均。

4) 倒入7寸鋪好油紙的蛋糕模裡,輕敲一敲,震出氣泡。

5) 預熱烤箱 170度 上下火,下層,50-55分鐘至熟。

6) 脫模,蛋糕冷卻后,分割叄片。

7) 塗上打發好的植物鮮奶油,再蓋上第二片,在繼續塗上植物鮮奶油至完成第叄片蛋糕,均勻的塗上奶油磨平至滑。

8) 后做上喜歡的裝飾。

16104190652259.png

香蕉蛋糕Banana Cake

材料A230g熟香蕉)一茶匙蘇打粉材料B3粒雞蛋130克自發粉120可細沙糖(我用110克)¼茶匙鹽材料C50克粟米油

廣告-請繼續往下閱讀

做法~1) 將香蕉用叉子壓成泥后加入蘇打粉拌均,備用。

2) 將雞蛋和糖(糖分叄次加入),用打蛋器打至紋路不容易消失即可。

3) 篩入自發粉,鹽,以上下拌均。

4) 后加入香蕉泥,待發15分鐘。

5) 后加入粟米油,拌均。

6) 模裡底部鋪上油紙,在周圍塗抹一層油,將蛋糕煳倒入。

7) 預熱烤箱,底層,170度 上下火,40-45分鐘,後轉上火 5 分鐘至表層金黃即可取出脫模。

• 烤箱溫度共參考,以上的烤箱溫度是我的烤箱溫度。• 越熟的香蕉做出來更香。

16104191641390.png

小小可愛杯子小蛋糕我喜歡杯子蛋糕,因為很好玩,可以自己設計美美,看了都很開心。送人,請朋友吃,開Party,很好看,你也來學一學吧!^^

廣告-請繼續往下閱讀

3粒蛋黃50g粟米油60g牛奶45g底筋麵粉25g可哥粉3粒蛋白50g細沙糖1/4tsp塔塔粉鮮奶油Vivo ToppingCream 250g 打發至9成發。

做法1) 蛋黃用手動打蛋器攪拌,后加入油繼續拌均,在加入牛奶拌均。

2) 后篩入底筋麵粉,可哥粉,攪拌均成煳。

3) 將蛋白打起粗泡后,加入塔塔粉,糖(糖分叄次加入),打至硬性發泡。

4) 取出1/3的蛋白霜,加入蛋黃煳裡,用橡皮刀上下拌均。

5) 拌均后的煳,再倒入剩下的2/3蛋白霜裡,在繼續用橡皮刀上下拌均。

6) 倒入小紙杯裡,輕輕敲一敲,震出起泡。

7) 預熱烤箱,160 度 20-25分鐘。

8) 植物鮮奶油打發后 ,取出適量的奶油加入食用色素調均,可以3-4種顏色。

9) 鮮奶油放進裱花袋裡,蛋糕涼了以後,就可以在蛋糕上面擠上喜歡的的鮮奶油,后可以做些裝飾。如何打發植物鮮奶油ToppingCream

做法1) 打發盆,打蛋器(鐵)都要經過冷藏先。

廣告-請繼續往下閱讀

2) 將一個大盆裡倒入冷水,然後鮮奶油倒入冷藏過的盆,在放進大盆裡,隔著冷水的方式開始以中速打發。

3) 打到打蛋器拿起,鮮奶油是尖挺形的就是打發完畢。

4) 要打到尖挺形,這樣鮮奶油擠出來的花都是很穩定。

5) 打發完后,加入適量食用色素拌均即可。

16104192178076.png

清水杯子蛋糕

A. 蛋白3粒,(冷蛋) 細糖50gB. 蛋黃3粒,全蛋1粒,低筋麵粉50g,粟米油50g

做法:1) 蛋黃和蛋白分開。

2) 將B材料攪拌均。

3) 蛋白和糖(糖粉叄次加入)打發至硬性發泡。

4) 取出叄分之一的蛋白霜放進蛋黃煳裡,以上下輕手拌均。

5) 然後再倒入剩下的蛋白霜裡,在以上下的拌均。

廣告-請繼續往下閱讀

6) 倒入紙杯裡9分滿,輕敲一敲,震出氣泡。

7) 預熱烤箱,160度烘30-35分鐘。

1610419287921.png

Cotton Cheese Cake

材料A130g Cream Cheese (我用125g)60g 牛奶 (我用 Anchor)30g 牛油

材料B4粒蛋黃

材料C20g粟米粉20g 底筋麵粉(我用25g)

材料D4粒蛋白¼茶匙塔塔粉60g細沙糖

做法1) 將A 隔水熱水煮至溶化,利用手拿打蛋器不停攪拌至無顆粒。后待涼備用。

2) 加入B 攪拌均。

3) 篩入C ,加入芝士煳裡攪拌均。

4) 蛋白打起泡后,加入塔塔粉和糖(糖分叄次),打至濕性發泡。

5) 將1/3的蛋白霜加入麵煳裡,以上下的拌均,要輕手,不能亂亂拌,以免導致消泡哦。

6) 然後再倒入剩下的蛋白霜裡,在繼續的上下拌均。

廣告-請繼續往下閱讀

7) 將6寸模鋪上油紙,要把整個模都鋪上。

8) 將蛋糕湖倒入模裡,輕輕敲一敲。

9) 預熱烤箱,水浴法,以150度 45-50min.

10) 后取出,脫模,放在鐵架上待涼,就可以放進冰箱。我的烤箱溫度 160度 60分鐘, 后在用上火 150度8-10分鐘。

烤箱溫度共參考,溫度時間的自己拿捏哦,只 要烘到蛋糕已熟至凝固即可。

要如何知道蛋糕已熟至凝固,烘好后,打開烤箱,輕輕地動一下蛋糕模,如果蛋糕會搖,代表還不熟,還沒凝固

16104193481560.png

Hello Kitty CakeHello Kitty 蛋糕模(大)咖啡口味

材料A6粒蛋黃20克細砂糖60克粟米油80克熱水+一包3in1 白咖啡沖泡120克底筋麵粉

材料B6粒蛋白1/4Tsp塔塔粉70克細砂糖450克植物鮮奶油打發 取出一部分的奶油,再入3湯匙的咖啡拌均。裝飾~眼睛,鼻子,鬍子,蝴蝶結 - 都是用翻糖切割出

廣告-請繼續往下閱讀

做法(一般戚風做法)

1) 材料A拌均備用。

2) 材料B, 蛋白打起粗泡后加入塔塔粉,糖分叄次加入, 打至硬性發泡。

3) 將1/3的蛋白霜加入蛋黃煳,以上下輕手拌均,再倒入2/3的蛋白霜裡,繼續拌均。

4) 倒入鋪好油紙的蛋糕模裡,輕敲一敲,震出氣泡。

5) 預熱烤箱 170度 上下火,下層,50-55分鐘至熟。

6) 脫模,蛋糕冷卻后,表皮切除,分割叄片。

7) 將第一片的蛋糕體塗上奶油,后蓋上第二片蛋糕體,完成全部后,將蛋糕塗上奶油,抹平。

8)將剩餘的鮮奶油裝進菊花嘴裱花袋裡,開始從蛋糕周邊開始擠出,至到完成全部后,將切割好的眼睛,鼻子,鬍子,蝴蝶結都放上正確的位子。

16104198317867.png

廣告-請繼續往下閱讀

古早味的蒸雞蛋糕

材料120克幼砂糖120克麵粉/ 低筋麵粉4粒雞蛋(溫室雞蛋)1/8茶匙鹽

做法~1) 將雞蛋打至有泡泡后,分叄次加入幼砂糖,以高速打至奶白,至拿起留下痕迹不宜消失即可。打蛋時儘量讓空氣注入。

2)在篩過麵粉和鹽(分叄次加入),用橡皮刀慢慢的拌均,拌麵煳要輕手,不好把泡泡弄走哦!拌麵粉時要以上下拌均,不可以亂亂攪拌。

3) 倒入九分慢的容器裡,燒熱鍋水后,大火蒸15-20分鐘,用牙籤插下,如沒有麵煳粘在牙籤,就代表熟了。

*打發雞蛋,要一次性的打發,中途不能停下,雞蛋一定不能從冰箱拿出來的,當要蒸蛋糕時,鍋蓋內有水,記得要抹乾。

16104199396155.png

廣告-請繼續往下閱讀

Opera Cake 歐培拉蛋糕8寸方摸杏仁蛋糕體(我自己的食譜蛋糕體)

材料A5蛋黃70克牛奶60克玉米油50克杏仁粉110克低筋粉半小匙Vaniila Paste材料 B5蛋白70克砂糖少許塔塔粉/ 數滴檸檬汁

做法*一般戚風做法咖啡糖漿 (取至網路食譜)65克水60克白糖1 ½ tbsp. 濃縮咖啡粉 espresso (我用Nescafe 粉)2 tbsp Kahlua 咖啡酒*做法~ 糖 +水煮開攪拌糖溶化,加入咖啡,十分鐘后好加入咖啡酒 拌均 過濾備用。咖啡牛油糖霜 (取至 Chiew Mei Lee 分享食譜)250克無鹽牛油 (我選用金桶牛油)125克糖粉過篩 (我用 100克)2大匙熱水與半小匙咖啡粉拌均*打至松發。中間夾層Ganache125克苦甜黑巧克力63克動物性奶油10克牛油*隔水煮溶。最後一層的淋面OperaGlaze125克苦甜黑巧克力63克動物性奶油10克牛油*隔水煮溶。(溫度不能太熱 也不能太涼)

做法~1) 將杏仁蛋糕體 分割四片 每一片都是 1 cm。

廣告-請繼續往下閱讀

2) 將第一片蛋糕體刷上一層咖啡糖漿,在塗上一層咖啡奶油霜。

3) 蓋上第二片蛋糕體,再刷上咖啡糖漿,再塗上咖啡奶油霜,在淋上中間夾層 Ganache。

4) 再蓋上第叄片蛋糕體,同樣刷上咖啡糖漿,塗上咖啡奶油霜。

5) 蓋上最後一片蛋糕體 ,同樣刷上咖啡糖漿,塗上咖啡奶油霜。

6) 放進冰箱半個小時以上,再淋上最後的 Opera Glaze。

7) 放進冰箱凝固后 把旁邊蛋糕四邊切除。

8) 完成。。。

16104200155778.png

免烤Chipsmore Cheese Cup Cake

材料一包Chipsmore餅乾500g Tatura Cream Cheese200g 練奶

做法1) 將Chipsmore餅乾打碎

2) 用電動打蛋器將 Tatura Cream Cheese 和練奶打至滑。

3) 然後一層 Cream Cheese ,一層Chipsmore餅乾碎的倒入杯裡。

廣告-請繼續往下閱讀

4) 完成後,放入冰箱至少6個小時。

5) 大功告成^^

16104200885136.png

Dorayaki 銅鑼燒

材料~ 2 AA粒雞蛋 200克自發粉(BlueKey牌) 70克幼糖 180ml牛奶/豆奶 一湯匙粟米油 兩湯匙蜜糖

做法~ 1) 首先將雞蛋和糖打發(分叄次加入糖打發),打至拿起,紋路不易消失即可。

2) 加入牛奶/豆奶,拌均勻。

3) 在篩入自發粉,用橡皮刮刀上下翻拌均勻,后加入油和蜜糖拌均。

4) 在過濾一次出來,使得麵煳無顆粒然後讓麵煳靜置30分鐘。

5)然後平底不粘鍋預熱后(小火),不必放油,麵煳用湯匙攪拌均,舀起一湯匙滿的麵煳,慢慢的放入鍋裡,當麵煳表面出現泡泡后,就可以翻另一面在煎一下就可以起鍋了,不用太久,以免焦了。

6)一直重複直到麵煳完畢。 然後搽上你要的醬,在蓋上一片,后在旁邊周邊輕輕的按一按,就可以了。

7) 銅鑼燒就完成咯!