16種炸雞的做法,香酥脆嫩,大人小孩都愛吃
一、香酥脆皮炸雞
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食材
雞腿4個、雞蛋1個、麵粉100克、生粉30克、鹽2小勺、黑胡椒適量、白鬍椒適量、蔥絲適量、薑絲適量、蒜片適量、油適量、清水160克、料酒適量。
做法
1、準備好材料,先把雞腿洗凈,去掉雞腿骨,全部拆掉後放入盤子。
2、在雞腿肉中加入1小勺鹽,適量的料酒,黑胡椒,白鬍椒,蔥絲、薑絲、蒜片和1小勺生粉。
3、用手揉捏均勻,讓雞腿肉都沾上腌料,腌制1小時以上。
4、另取一個碗,放入100克麵粉、25克生粉,1個雞蛋,1小勺鹽,適量黑胡椒和白鬍椒。
5、拌勻後加入160克水攪拌成無乾粉狀的麵糊,靜置一會兒。
6、把腌制好的雞腿放入麵糊中,讓每個雞腿肉都沾上面糊。
7、鍋中倒入適量油,七成熱的時候放入掛上面糊的雞腿肉,炸至兩面呈金黃色即可撈出。
8、瀝油後裝盤,淋上自己喜歡的醬汁就可以了。
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二、炸雞腿
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食材
雞腿4隻、蔥2棵、姜1塊、雞蛋1隻、生粉適量、料酒2大勺、鹽1小勺、椒鹽粉適量、鮮辣粉適量、麵粉適量。
做法
1、雞腿洗凈,再從中間剖開。
2、加入薑絲,蔥段,鹽,料酒拌勻腌制2小時以上。(放冰箱冷藏)
3、腌制好的雞腿洗凈表面的蔥姜,再加入少許的鹽,料酒,雞蛋。
4、加入適量的生粉,拌勻待用。
5、生粉,麵粉按1:1的比例配好,再加入適量的鮮辣粉,調勻。
6、將雞腿再裹上調好的粉,全部裹好待用。
7、熱鍋涼油,雞腿下入,小火慢炸到雞腿成熟。
8、撈出後再將油溫中大火加熱,將雞腿再復炸1分鐘左右。
9、撈出撒上點椒鹽粉就可以,又香又酥的雞腿就炸好了。
三、奧爾良炸雞翅根
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食材
雞翅根6個、雞蛋1個、食用油適量、裹炸粉適量、奧爾良烤肉料27克。
做法
1、雞翅根洗凈倒入奧爾良烤肉料,抓勻後腌制一夜。
2、將雞翅根放入裹炸粉中滾一圈、拍一拍。
3、再放入蛋液中浸濕後快速揀出。
4、後再入裹炸粉滾一圈抖去多餘乾粉。
5、放入燒熱的油鍋中,炸至表面金黃後揀出即可。
四、韓式蒜香甜辣炸雞
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食材
雞翅根8個、韓式甜辣醬1大勺、番茄醬1勺、大蒜3瓣、植物油適量、鹽2勺、糖1勺、料酒半勺、生抽1勺、澱粉1大勺、糯米適量、雞蛋1個、花椒粉少許、白鬍椒粉少許、洋蔥少許、熟芝麻少許。
做法
1、將雞翅根用叉子扎一些小孔,和鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉和洋蔥絲混在一起,抓勻後裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏腌制4小時或隔夜。
2、雞翅根快腌制入味的時候,先準備蒜香甜辣醬。將甜辣醬和番茄醬混合在一起,大蒜切碎。
3、炒鍋中加少許油,燒熱後爆香蒜末,倒入甜辣醬和番茄醬的混合物,炒勻到粘稠,盛出備用。
4、在腌好的雞翅根中打入一個雞蛋,倒入澱粉和糯米粉,抓勻。
5、再在麵粉中滾一下,抖掉多餘的部分。加入糯米粉和蛋液,炸的時候表皮更香脆。喜歡麵包糠那種酥酥口感的話,也可以把麵粉替換成麵包糠。
6、鍋中燒熱油,大概五六成熱,將雞翅根一個個放入,中火先炸到定型。
7、再小火復炸一遍,把內里炸透,撈出放在吸油紙上,吸掉多餘的油脂。
8、最後將醬汁擠在炸雞表面,或者蘸著吃就可以了。
五、炸雞塊
食材
雞胸肉1塊、澱粉適量、菜籽油適量、十三香適量、鹽適量。
做法
1、準備1塊雞胸肉,洗乾淨,把雞胸肉切成小塊,裝盤備用。
2、把雞胸肉裝到盆裡面,倒入適量的澱粉。
3、倒入調味料十三香,加入適量的鹽。
4、加入適量的水,水要慢慢的加,防止一次加的太多了。
5、攪拌均勻,準備炸雞塊。
6、開中火,鍋內倒入菜籽油。
7、用筷子慢慢的夾入攪拌的雞胸肉,一塊一塊的夾進去。雞塊炸成金黃色就全部撈出來。開大火,再次倒入炸好的雞塊,倒入鍋內之後,馬上撈出來。
8、一盤香噴噴的炸雞塊,就出現在餐桌上面了,太好吃了。
六、韓式炸雞
食材
雞腿4個、牛奶250ml、雞蛋2個、麵粉100克、料酒2勺、五香粉1勺、韓式辣醬2勺、番茄醬1勺、鹽2勺、糖1勺。
做法
1、將雞腿清洗乾淨,控干後在表面劃幾刀,儘量劃得深些,這樣好入味。
2、鹽1勺、五香粉1勺、料酒2勺、一袋牛奶,攪拌均勻腌制30分鐘。
3、兩個雞蛋100克麵粉拌成糊狀,均勻的裹在雞腿上。
4、油七分熱下鍋炸雞腿5分鐘左右,撈出,再復炸一次。
5、調汁:韓式辣醬1勺、番茄醬1勺、白糖1勺,水適量攪拌均勻。
6、汁料煮開後,放入雞腿,包裹均勻,大火收汁。
七、炸雞柳
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食材
雞胸肉兩塊、雞蛋兩個、生粉適量、麵包糠適量、鹽適量、五香粉四分之一勺、白鬍椒粉四分之一勺、料酒大半勺、雞粉適量。
做法
1、雞胸肉剔除表麵筋膜和脂肪,順著紋理切大概0.5cm的片狀。
2、切片後的雞胸肉,順著紋理切細條狀,切好的雞胸肉放入容器里。
3、加入少許鹽,五香粉,白鬍椒粉,雞粉,大半勺料酒,少許食用油。
4、抓勻腌制一個小時左右或者提前一晚腌制都可以的哈。
5、兩個雞蛋打散。
6、生粉放入盤裡【最好大一點的盤,容易操作】。
7、腌制好的雞柳放入到生粉盤裡,裹滿生粉。
8、抖掉多餘的澱粉,薄薄的一層即可,在慢慢的裹滿雞蛋液。
9、最後就是沾麵包糠啦,完事之後也要抖抖,放一個乾淨無水的盤裡。
10、油七成熱時轉小火,弄好的雞柳一個個丟進去。
11、保持小火炸至慢慢浮起來,金黃色,時間太久會老口感不好 大概兩三分鐘不絕對,你們可以自己嘗一個。
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12、瀝干油撈出來,撒少許孜然粉和辣椒粉,自己喜歡的都行,小孩子的話可以準備一些番茄醬。
八、名古屋風炸雞翅
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食材
雞翅500g、醬油3勺、蒜一瓣、白芝麻少許、糖適量、酒3勺、味淋3勺。
做法
1、雞翅背切一刀方便入味。
2、雞翅放保鮮袋裡加一勺半的酸奶,鹽,揉勻。
3、放冰箱冷藏一個小時以上。
4、取出用廚紙將酸奶擦乾淨。
5、冷油下鍋炸至金黃撈出。
6、油溫繼續加熱,倒入鍋里復炸至金黃酥脆撈出瀝干油。
7、鍋里放入醬油,酒,味淋燒開,大蒜磨碎了放進去;根據自己的口味添加白砂糖。
8、燒開後,把炸好的雞翅下鍋拌勻,稍微浸泡一會兒裝盤撒白芝麻即可。
九、糖醋脆皮炸雞
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食材
雞大腿一根、鹽一小勺、澱粉一大勺、雞蛋兩個、麵包糠適量、番茄醬兩湯勺、蒜數瓣。
做法
1、雞大腿剁成小份,放入水中浸泡一會。
2、洗凈雞腿肉後放入大碗中,放一勺鹽,與雞腿肉翻扮均勻,使其充分入味。
3、加入澱粉翻扮均勻,打入兩個雞蛋,與澱粉一起翻扮均勻。
4、將麵包糠放在一個大盤裡,將掛了糊的雞腿肉放在盤裡蘸取麵包糠,兩面都要蘸均勻。
5、將所有的雞腿肉都蘸好麵包糠後放入油鍋中炸制金黃色出鍋。炸的時候注意,先小火炸制,讓雞腿肉充分熟透,然後再開中火或大火,讓麵包糠上色,成至金黃色。
6、準備兩大勺番茄醬,蒜瓣切粒。另起一鍋,倒入番茄醬,翻炒出香味。
7、倒入炸好的雞腿肉,翻扮,使其充分與番茄醬混合。
8、最後加入蒜粒即可出鍋。
十、炸雞排
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食材
雞胸肉、雞蛋、干澱粉、西藍花、胡椒粉、料酒、食鹽。
做法
1、雞胸肉洗凈,片成稍厚的大片,撒上胡椒粉,少許食鹽。
2、加入料酒,稍稍腌漬一會。
3、腌漬好的雞肉均勻的沾上一層干澱粉,沾上一層雞蛋液。
4、沾好雞蛋液的雞胸肉均勻裹上一層麵包渣,所有依次做好。
5、炒鍋放油置火上,燒至6成熱,放入沾好麵包渣的雞胸肉。小火炸制金黃即可。
6、西藍花洗凈掰小朵焯水,用食鹽和香油拌勻備用。
7、炸好的雞胸肉切長條塊碼入盤中。
8、把拌好的西藍花碼在盤子另一邊即可。
十一、肯德基版炸雞翅
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食材
雞翅12個、料酒1勺、鹽2勺、白鬍椒粉1勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、蚝油2勺、生粉50克、雞蛋2個、麵包糠50克
做法
1、雞翅洗凈正反兩面劃幾刀。
2、涼水入鍋加入料酒煮沸,洗凈浮沫。
3、加入各種調味料拌勻腌制3小時(越久越入味)。
4、腌制好的雞翅。
5、醮滿雞蛋液。
6、裹一層生粉,再裹一層自製的麵包糠。
7、油溫6、7成熱,放入油鍋炸至金黃撈出即可。
十二、香炸雞腿
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食材
大雞腿2個、澱粉4勺、鹽1勺、老抽1勺、大蔥8段、雞蛋1個、麵包糠2勺、雞精1勺、料酒1勺、黑芝麻20粒以上。
做法
1、雞腿拐彎的那一半骨頭連同肉卸掉。
2、在雞腿的反面用刀劃開雞腿肉,因為雞腿太大,不容易煎炸熟。
3、用牙籤扎滿雞腿的全身,越多越好方便入味。
4、一勺鹽。放入鹽後用手給雞腿按摩至鹽滲透進入肉中。
5、雞精一定要全方位的到達雞腿的每個部位。
6、加入一勺老抽。將雞腿轉動讓老抽均勻上色。
7、放入一勺料酒浸透整個雞腿。
8、調料全部浸透的大雞腿上之後,用托盤裝著入冰箱冷藏30分鐘左右或者更長的時間。
9、碗中打入一個雞蛋,用手拿著雞腿,全部黏上雞蛋液體。
10、在雞蛋液上黏上澱粉,保持雞腿肉的滑嫩口感。也利於粘上麵包糠。
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11、撒上麵包糠後;讓麵包糠在大雞腿上停留15-20分鐘,確定麵包糠完全粘貼在大雞腿上後;撒上黑芝麻。
12、電磁爐上置鍋,將準備好的大雞腿放入燒熱的油鍋中小火煎炸至熟即可。
十三、家庭版炸雞翅
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食材
雞翅、麵包糠、麵粉蛋糊、薑片、花椒、干辣椒、香蔥、鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉。
做法
1、雞翅洗凈,冷水下鍋,煮3分鐘至六分熟,放進冷水中浸泡。
2、撈出雞翅,用牙籤扎許多小孔,便於腌制入味。
3、雞翅用鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、花椒、薑片、干辣椒腌制4小時。
4、雞翅用鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、花椒、薑片、干辣椒、香蔥腌制4小時。
5、腌入味的雞翅、自製麵包糠、麵粉蛋糊(麵粉中加1個雞蛋和清水調成稀糊狀)。
6、雞翅先在麵糊中均勻地薄薄掛上一層,再在麵包糠中兩面裹勻,儘量厚一些。
7、全部裹好後放盤中備用。
8、平底鍋放多些油,筷子放進去有小泡即可進行炸制。
9、中小火炸制兩面金黃即可,高溫復炸更加酥脆。
10、撈出瀝干油份(用吸油紙更好),趁熱吃哦!
十四、日式炸雞塊
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食材
雞腿5隻、雞蛋1隻、高筋麵粉適量、燒烤醬適量、椒鹽適量、洋蔥半隻、蒜瓣2瓣。
做法
1、雞腿剃骨切塊,洋蔥,蒜瓣切片,放在雞肉上,加入少許椒鹽。
2、倒入適量的燒烤醬
3、將攪拌好的雞塊倒入食品袋中,用雙手揉捏10分鐘入味,放入冰箱冷藏半小時。
4、雞蛋打入小碗中,加入適量高筋麵粉,攪拌均勻。
5、雞塊放入麵糊之中,粘勻麵糊
6、另備一隻盤子,倒入高筋麵粉,將粘了雞蛋麵糊的雞塊裹上一層高筋麵粉。
7、將雞塊放入熱油鍋中,炸3分鐘左右,直至金黃。
8、搭配沙拉與洋白菜絲食材
十五、黃金炸雞排
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食材
雞胸肉、雞蛋、澱粉、麵包糠、蔥姜、鹽、生抽、料酒、色拉油、十三香、白鬍椒粉。
做法
1、雞胸肉可以用淡鹽水泡洗,雞胸肉用刀片厚薄均勻的大片。
2、片好的肉片放在碗中,加鹽加料酒加生抽加十三香加白鬍椒粉再加一點兒蔥姜水,充分抓拌均勻。有時間的話可以入冰箱冷藏腌制。
3、腌好的雞肉先在干澱粉中打個滾,再入蛋液洗個澡,
4、最後再在麵包糠中打個滾。有了澱粉蛋液及麵包糠和保護,肉排炸出來才好吃。
5、雞肉片一片片處理好之後放在無水的盤子裡面備用。
6、油熱後,將肉片一片一片下鍋。
7、炸至金黃撈出,搭配自己喜歡的醬料就可以吃了。通常用蕃茄醬或者黑胡椒醬搭配炸肉排,也有用沙拉醬的,按自己的喜好來吧。
十六、松香酥脆炸雞
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食材
雞翅5個、澱粉50克、麵包糠50克、雞蛋一個、米酒一勺、黑胡椒粉半勺、五香粉半勺、鹽一勺、香蔥一根、姜3片、番茄醬一包。
做法
1、雞翅清洗乾淨後用牙籤在雞翅上均勻的紮上小孔,然後用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片腌制30分鐘。
2、抖落掉雞翅上面的調料顆粒後現在澱粉粒滾一下,均勻的沾上澱粉。
3、然後在雞蛋液里過一下。
4、最後均勻的裹上麵包糠,裹好的雞翅待用。
5、油燒至7成熱時放入雞翅,小火慢炸5-7分鐘即可。5-7分鐘雞翅完全可以成熟,裡面不會有血絲。
6、配上少許番茄醬,味道會更好哦!