做红烧肉时，要不要焯水？这一步做错了，难怪肉又老又柴不好吃

说起红烧肉，相信大家都不陌生，这样一道家传户晓的家常菜，却是各地的做法都不一样。即使做法不一样，但它的口感特色却是十分一致的，一道好吃的红烧肉必须做到肥而不腻，浓油赤酱，而且口感还要软糯适中，入口即化。随手翻一翻，网页上的红烧肉做法也有好几十种，做法大同小异，但是出来的成品吃起来又是一样的。有的人做的时候五花肉要焯水，有的人却直接下锅，那么究竟要不要焯水，我们接下来看一看。

 

红烧肉含的胶原蛋白很丰富，它能保持肌肤的弹性，且不说好吃，它还算是一道美容养颜的菜。但很多人总觉得怎么做都不好吃，肉腥，过于油腻，口感发柴发硬，这些都是失败的红烧肉。我家的红烧肉做法虽然简单，用料也不多，但是每次上桌都是一抢而空的，这样好吃的红烧肉并没有进行焯水，做出来口感细腻，入口即化，越吃越香，喜欢的红烧肉的朋友一定要试一试这种做法，绝对不会让你失望！

 

秋季贴秋膘，红烧肉一定不能少，更少不了红烧肉的绝配——腐竹，煮好的烧腐竹吸收透了红烧肉的酱汁，又软又香超级下饭哦！

【腐竹红烧肉】

五花肉2斤，腐竹150克，冰糖6颗，姜片4片，八角2个，香叶2片，香葱1根，花椒1小把，生抽30ML，老抽20ML，盐2克，料酒15ML，热水适量

【制作步骤】

 

1，腐竹先浸泡发软，然后切成小段，不要用热水来泡，以免泡烂了，将五花肉连皮切成麻将大小的方块。

 

2，热锅，不用下油，直接把五花肉块放入锅里，小火慢煎，把五花肉肥腻的部分油脂煸出来，铲出备用，相比于焯水，这种方法做出来的红烧肉更胜一筹。

 

3，锅里放入少许油，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，把八角香叶，花椒和姜片倒入锅里煸香，五花肉倒入锅里，转中大火翻炒均匀。

 

4，倒入生抽和老抽翻炒均匀，让所有的肉均匀的沾上酱油，把热水倒入锅里，以盖过五花肉为宜，大火煮沸，加入盐，盖上锅盖转小火焖30分钟。

 

5，放入切段的腐竹，翻炒均匀，此时还要保证锅里的水能盖过五花肉一半的高度，盖上锅盖焖15分钟。

 

6，出锅前试一下咸淡即可，太香了！！

 

浇在白米饭上，太太太下饭了！做好的红烧肉里面的肥油脂基本被煸出，吃起来口感是清爽不油腻的，瘦的部分不老不柴，咬一口，入口即化，太好吃了！相比焯水再做的红烧肉，我觉得要先把五花肉里里部分油脂煸出来更能让肉质爽口不腻。这个做法前期的火候就要掌控到位，不然肉糊了，就会影响后面的整体口感。你学会了吗？