一塊豬小排的10種不同美味做法，一次學好品嘗到爽

蒜香小排

 

用料 肋骨 500克 大蒜 2頭 生抽 3大勺 老抽 1大勺 糖 適量克 姜 適量片 白芝麻 適量

蒜香小排的做法

排骨洗乾淨，瀝水

剝大蒜，大蒜和姜先下油鍋炒香

下排骨，大火翻炒，炒出兩面有點金黃色

加調料：生抽，老抽，糖，翻炒均勻

加水，蓋過排骨，轉小火煮50分鐘

半小時后開蓋，看看湯汁是不是已有些少了，不需要加水，翻拌一下以免粘鍋，再煮煮，待汁收得差不多了，就出鍋啦！撒上白芝麻，開吃吧

 

醬香排骨

 

用料 小排 1000 黃豆醬（我用的六月鮮） 2大勺 冰糖 8顆 八角 1顆 花椒粒 10顆 生抽，老抽 適量 料酒 適量 姜 1塊 醋 1大勺

醬香排骨的做法

骨頭焯水后撈出待用

鍋里放一點油，煸炒薑絲，出香味後放骨頭，倒入料酒，炒出香味，然後把骨頭推到鍋子一邊，下黃豆醬炒香，加冰糖，生抽老抽，八角花椒，將調料和骨頭炒勻后加入開水，加入白醋1大勺，大火燉40分鐘以上，嘗一下味道以及酥爛程度，最後收汁即可

 

烏梅小排

 

用料 小肋排 1斤 九制烏梅 6粒 土冰糖 40克 白糖 2勺 黃酒 2勺 生抽 適量 老抽 一點點 米醋 1勺 紅曲粉 少許 香葉 2、3片 桂皮 1小片 大料 2個 小蔥、生薑 適量

烏梅小排的做法

準備原料。把烏梅放入碗中加水浸泡。

肋排洗凈后入清水煮沸，然後用流動的水沖洗乾淨控干水分備用。

處理好的肋排重新入清水中，加入香葉、大料、桂皮、蔥結和薑片大火燒開，入黃酒一勺，然後轉小火慢燉20分鐘。

燉了20分鐘的肋排撈出，燉排骨的湯留著煮麵，煮餛飩，或是加入自己喜歡的蔬菜做個湯都是很鮮的。

另用一個鍋放入煮過的肋排，加適量的水、黃酒、生抽、老抽、白糖、冰糖和泡好的烏梅（連水一起倒入），再次燒開，加入適量的紅曲粉（如沒有可以不加）轉小火慢燉30分鐘，加入米醋開大火收汁。

放一張紅曲粉的照片，沒有可以不加的，加入紅曲粉的排骨燉好后顏色會漂亮些。

收好汁的排骨關火，撒些許的白芝麻翻炒后出鍋。

【山楂小排】

 

用料 豬肋排 500g 山楂 10個 料酒 1勺 蔥姜 適量 糖 70g 生抽 2勺 蚝油 1勺 熟白芝麻 少許

【山楂小排】的做法

10個山楂用粗吸管或者開椰器去核。

清水鍋燒沸，加1勺料酒，下500g豬肋排焯水，撈出洗凈備用。

熱鍋冷油煸炒蔥姜，下焯過的豬肋排，中火炒至表面略微變黃后盛出，蔥姜棄用，鍋中留底油。

轉中小火，倒入70g糖翻炒至褐色。

下豬肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5個去核山楂（可用開椰器或者粗吸管去核），大火煮沸后，加蓋轉中火燜煮20分鐘左右。

開蓋，再放入5個去核山楂翻炒均勻，轉小火煮至收汁，關火。盛出，撒上少許熟白芝麻，完成！

 

茄汁小排

 

用料 豬排骨 600g 生薑 10g 蒜 5瓣 鹽 4g 生抽 20g 澱粉 50g 食用油（油炸） 適量 番茄醬 50g 蚝油 10g 醋 10g 糖 20g 水 20g 白芝麻 適量

茄汁小排的做法

番茄醬、蚝油、醋、糖、水混勻，調成醬備用。

排骨洗凈控水，加姜、蒜、鹽、生抽腌制30分鐘。

挑出姜蒜，將澱粉倒入密封袋，封好，搖晃均勻，讓每塊排骨都裹上薄薄一層澱粉。

倒小半鍋油中小火燒熱，至木筷子放進油鍋冒氣泡的程度，放入排骨炸5分鐘左右。稍微把油溫升高一點，再炸2-3分鐘，至排骨顏色金黃。撈出瀝油。

鍋中倒入醬汁，小火煮開，倒入排骨翻炒均勻。

撒白芝麻裝飾。

 

番茄小排

 

用料 豬小排 2條 胡椒粉 少許 番茄 2個 蔥 適量 姜 2片 蒜 適量 冰糖 3小塊 鹽 1小勺 五香粉 2小勺 料酒 2小勺 醬油 2勺 雞精 適量（可選） 醋 1小勺 水澱粉 少許

番茄小排的做法

冷水放姜料酒焯排骨

焯好的排骨沖乾淨瀝干待用

西紅柿燙一下去皮切塊

鍋里放一點油，排骨放進去煎到變色

放入蔥蒜爆香，放入番茄，五香粉，醬油，冰糖，鹽，醋，一小碗水

大火煮開後轉小火燉大約半小時，待排骨燉爛，番茄成漿狀，大火收汁

放入水澱粉翻炒均勻（可選），加雞精（可選），胡椒粉，出鍋

 

【湘菜］豆豉剁椒蒸排骨

 

用料 小排 300g 豆豉 少許 剁辣椒 少許 姜 少許 蒜 少許 料酒 少許 生抽／老抽 少許

［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨的做法

排骨用水泡20分鐘，去血水。

瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。

將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘

腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）

蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花

 

梅香糖醋排骨

 

用料 肋小排 400克 蔥 3支打成結 薑 4片 冰糖 適量 鎮江香醋 適量 紹興料酒 適量 生抽 少許 老抽 少許 梅乾肉 5~6顆

梅香糖醋排骨的做法

肋排切小塊，汆燙去血沫洗淨瀝乾水分。

鍋內入少許油燒熱，爆香薑片，投入排骨，煸炒出油後有略微焦黃，放入冰糖炒至上色后，倒入開水沒過排骨。（一定要放熱水，才不會讓肉質遇冷水后肉纖維緊縮而影響口感）！

入酒、生抽、老抽、醋和乾梅肉，再投入蔥結，煮開后轉中小火40分鐘，煮至最後，湯汁基本收乾，品相瑩亮潤澤。

 

橙汁小排

 

用料

材料：豬小排400克 香橙2-3個 白糖15克

排骨腌料：橙皮絲適量 鮮榨橙汁2大勺 料酒1大勺 鹽適量 胡椒粉少許 蛋黃1個 澱粉1大勺

香橙醬汁： 鮮榨橙汁180ml 鮮檸檬汁3大勺 鹽少許 料酒1大勺 澱粉1小勺

橙汁小排的做法

橙子榨汁，取約1/2個橙子的橙皮切絲（不要白色的部分）泡在清水裡，可去除澀味。

將香橙醬汁中的橙汁、檸檬汁、米酒、澱粉混合均勻備用。

豬小排洗凈瀝干水分再加入腌料，抓拌均勻並腌制1小時使之充分入味。

（腌料中最好不要加入醬油，會讓炸好的排骨變黑，影響橙汁金黃的色澤）。

熱鍋加油，將油燒至中高油溫之後，轉中小火，把腌好的排骨放入油鍋中，慢炸5分鐘，最後開大火逼油後起鍋瀝油，備用。

另取一鍋放入15克白糖，加入1/2小勺清水煮溶，再稍煮到糖漿轉化成金黃色，倒入香橙醬汁部分，與糖漿充分融合煮開（可以加入一些橙皮屑同煮增加香氣，並試下味道，增補一些糖或鹽來調整酸甜度）。

最後放入炸好的排骨，中大火煮至湯汁收濃即可起鍋。

盛盤時也可以放入幾片橙肉一同上桌增添口感。

 

豆腐結燒排骨

 

用料 小排 豆腐結 醬油 白糖 芝麻 小蔥 雞精 薑絲 八角

豆腐結燒排骨的做法

準備食材，豆腐結泡在溫水裡15分鐘泡軟

鍋里少量底油，小排下鍋中火慢慢煎至表面熟

加入薑絲，蔥白，八角煸炒出香味

加入醬油和少許白糖翻炒上色

加入足量開水后，放入泡軟的豆腐結，大火煮開，小火慢燉。

大約30分鐘后，加點雞精，大火收汁。裝盤后撒蔥綠和芝麻點綴。