饅頭總做不好？總結了10個製作要點，5種饅頭做法，一次全學到

 

每次和大家分享發麵類麵食做法的時候，經常有朋友說麵糰總是發不好，蒸出來的饅頭、包子不夠蓬鬆，表面不光滑等等問題，以至於都不想再做了。千萬別放棄，沒準下一次就做好了呢~

 

 

咱們在家發麵做饅頭，最常見、最省事的方法就是用乾酵母粉發麵。所以，以下就和大家說說用乾酵母粉發麵做饅頭的常遇到的那些事兒。有一些是大家經常問到的問題，還有一些是我的小經驗，內容有點點長，大家要耐心讀完哦。

 

1、咱們在家做饅頭用普通麵粉就可以，就是超市裡最容易買到的那種。

 

2、發麵時，酵母粉怎麼用？酵母粉的工作原理是，在合適的條件下，使酵母菌產生大量的二氧化碳氣體，從而讓麵糰膨脹發酵，所以，合適的條件很重要。

首先，酵母粉的使用量一般為麵粉的1%左右，也就是500g麵粉用4-5g的乾酵母粉就可以了。天冷的時候可以適當的多放一點，有助於發酵。

其次，酵母最好在活化后再使用。什麼是活化？這個很好理解，就是把乾酵母放到少量的溫水中攪勻，靜置5分鐘讓乾酵母溶解后再使用，這就是活化，這樣做更有利於發酵。

這裡使用水的溫度，一般30度左右就可以了，水溫千萬不要太高，如果高於四十多度，那就容易把酵母菌燙死，影響發酵效果。如果不知道溫度是不是合適，大家可以用手背試一試水溫，以不燙手為宜。

還有，大家有給我留言說，上面的步驟都對。但就是發起來？這時候，最好檢查一下酵母粉的保質期，還有，酵母粉是不是已經打開很久了。打開很久的發酵粉，也容易因為保存不當而失效。建議大家平時最好買小包裝的酵母粉，我常買的是安琪家的5克裝的，一次用一包，很方便。

 

 

3、用酵母粉發麵做饅頭，按步驟流程，主要分為：二次發酵法、一次發酵法兩種。

二次發酵法的步驟大概是：和面→發酵→排氣→成型→二次發酵→上鍋蒸

一次發酵法的步驟為：和面→成型→發酵→上鍋蒸

兩種方法各有利弊，總的來說，二次發酵法使用的時間稍長，但口感比一次發酵法更好。

 

4、和面時，放多少水呢？除了比較硬的戧面饅頭，一般情況下，一斤麵粉放250毫升左右的水就可以了。當然，不同的麵粉吸水量不一樣，大家要適當的留一些調節的空間。

 

5、麵糰發酵時，最佳環境溫度是30度左右，濕度在60-75%之間。我比較喜歡蓋上保鮮膜，把發麵盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。

 

6、怎樣判斷麵糰發酵的情況。一般來說，當麵糰體積膨脹至2倍大小，裡面布滿蜂窩狀的小孔時，就說明發酵好了。

大家也可以用手指粘一些乾麵粉插入麵糰中，如果手指抽出後周圍的麵糰不反彈不下陷，那說明發酵的剛剛好；如果周圍的麵糰迅速反彈，那說明發酵的還不夠；如果周圍的麵糰迅速下陷，說明麵糰發酵過度了。

 

7、麵糰發酵好后，需要排氣再使用，這裡的排氣是指反覆揉壓將麵糰里的空氣排出，再次揉光滑后的麵糰，切開后裡面不會有大的氣孔。

 

8、如果用二次發酵法做饅頭，第二次發酵真的不要省掉。麵糰揉成型后，一定要放到蒸籠上再次發酵一會兒。不用太長時間，20分鐘左右就可以了。經過二次發酵后，饅頭才會鬆軟。

 

9、用酵母粉發麵的饅頭揉好后，要冷水上鍋。如果開水上鍋，生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易發不起來。正確的方法是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，使饅頭均勻受熱，這樣才會鬆軟可口。

 

10、蒸好后別急著揭鍋蓋。不少朋友說，饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，白白胖胖的，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好后的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，蒸好后，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘再說。

 

 

好了，以下和大家分享5種饅頭的做法，喜歡的親們不妨試試看，平時多蒸一點，吃的時候熱一下就可以哦~

 

第一道：原味饅頭（二次發酵法）

白白胖胖的原味饅頭，剛出鍋的時候最好吃，配一碟小鹹菜就可以吃一個大個。

 

 

具體製作方法

主要食材：普通麵粉500克、酵母粉5克。

第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置5分鐘。

第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步：揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第五步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。

 

第六步：把麵糰分成大小均勻的小劑子。

第七步：將小劑子揉成饅頭形狀。

第八步：將饅頭放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發。醒髮結束后開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣后，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出。

第九步：蒸好的樣子。

 

第二道：紅糖饅頭（一次發酵法）

在做饅頭時，摻一點紅糖進去，做好的饅頭顏色微微發黃，吃起鬆軟中帶有淡淡的紅糖香味，感覺和麵包一樣好吃。

 

 

具體製作方法

第一步：準備食材。麵粉500克、紅糖60克、酵母粉5克、水250毫升左右。

第二步：把水燒開，倒入紅糖中，攪拌至紅糖融化。然後把紅糖水晾涼。（糖水一定要晾涼，不然接下來會影響酵母的活性。）

第三步：把酵母粉放到糖水中，攪拌至融化。

第四步：把麵粉、糖水一起倒入廚師機桶中，然後放到廚師機上放好。（在倒糖水的時候，可以預留15毫升左右，然後，在揉面的時隨時觀察麵糰的狀態，然後再添加。這是因為不同的麵粉，吸水量不一樣。當然，如果麵糰比較軟的話，也可以再加一些乾麵粉。）

第五步：先選擇1檔，把面揉成團，然後選擇2檔，揉10分鐘左右。

 

第六步：如圖，麵糰揉好后，表面很光滑。

第七步：把麵糰取出，分成10個等大的面劑子，大概每個在80克左右。

第八步：取一個小麵糰，放到案板上，用手多揉幾次，最少三十四下，多揉一會兒也可以。（多揉幾下，可以讓蒸好的饅頭口感更好，所以，不要偷懶哦兒。）

第九步：然後把麵糰揉圓，揉成饅頭的形狀，如圖。

第十步：將揉好的饅頭放到蒸籠上，饅頭底部可以鋪一層油紙或者刷一層油，用來防粘。

第十一步：把整籠饅頭放到蒸鍋上，蓋好鍋蓋，醒發至2倍大小。然後開火蒸。等上汽后蒸18分鐘左右，然後關火，燜3-5分鐘再揭蓋。

第十二步：如圖，蒸好的饅頭。

第三道：刀切饅頭

不用揉，用刀切成段后就直接上鍋蒸，這樣的饅頭別有風味。

 

 

具體製作方法

主要食材：普通麵粉500克、酵母粉5克。

第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置幾分鐘。

第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。（做刀切饅頭的麵糰要比普通饅頭稍硬一點兒。）

第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。

第四步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

 

第五步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。一定要多揉一會哦，別怕使力氣。

第六步：把麵糰擀開，擀成0.5厘米厚的麵餅，如圖。

第七步：從一頭開始捲起，邊卷邊用手將麵糰捏緊一點，如圖。

第八步：用刀切成等大的劑子，如圖。

第九步：將切好的饅頭放在蒸籠上，進行第二次醒發。醒髮結束后開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣后，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出。

 

第四道：紫薯雙色饅頭

紫薯不光美味，營養足，顏色更是漂亮，可以說是天然的色素。以下，給大家介紹的這種雙色饅頭，因為在和面時加了一些紫薯蓉，蒸好的饅頭更加香甜鬆軟，顏色也更誘人，看起來像蛋糕一樣，喜歡的親們一定要試試看~

 

 

具體製作方法

第一步：準備食材。

紫薯麵糰：紫薯2個、麵粉300克、酵母粉3克。

普通麵糰：麵粉400克、酵母粉4克。

第二步：把紫薯清洗乾淨，放到蒸鍋中蒸30分鐘，直至紫薯軟爛。（蒸的時間，要根據紫薯的大小來定。）

第三步：將蒸好的紫薯去皮，用勺壓成泥，一定要壓得細細的（也可以用料理機打碎），然後晾涼備用。

第四步：開始和麵糰，先來和紫薯麵糰。往酵母粉中倒入適量的溫水攪拌勻，靜置幾分鐘。

第五步：將麵粉倒入紫薯泥中，然後緩緩的倒入酵母水，和成表面光滑的紫薯麵糰，如圖（麵糰的軟硬度與做普通饅頭的相同）。然後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發至原麵糰的2倍大小。

 

第六步：重複第四步，把普通麵糰和好，一樣蓋好保鮮膜醒發至原麵糰的2倍大小。

第七步：紫薯麵糰發酵好的樣子。

第八步：普通麵糰發酵好的樣子。

第九步：把兩款麵糰取出，分別揉至光滑，如圖。

第十步：先來做雙色刀切饅頭。取兩塊大小相同的麵糰，擀成大小差不多的麵餅，將兩個麵餅疊在一起，如圖。

第十一步：由一邊捲起來，如圖。

 

第十二步：卷好後用刀切開，這樣饅頭胚就做好了。然後放到籠屜上進行第二次發酵。

第十三步：發酵結束后，開始蒸制。冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好后關火后燜2-3分鐘，即可揭蓋食用。

多說幾句

因為紫薯中有些水分，所以，紫薯麵糰需要的水量要比普通麵糰少一些。

 

第五道：全麥饅頭

這樣蒸好的饅頭像小碗一樣，裝上自己喜歡吃的菜，別有一番滋味，不管是大人還是小孩都非常喜歡。另外，今天做的饅頭裡，加了一點全麥粉，做好的饅頭營養更豐富。

 

 

具體製作方法

第一步：準備食材。

麵糰：普通麵粉500克、全麥粉80克、酵母粉6克。

配菜：裡脊肉300克、豆腐乾200克、蒜苔300克、蔥蒜適量。

第二步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置幾分鐘。

 

第三步：將酵母水緩緩的倒入麵粉盆中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的全麥麵糰，如圖。最後，用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。

第四步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了，如圖。

第五步：把麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。

第六步：把麵糰分成16個35克的大面劑子和16個20克的小面劑子。如圖。

第七步：取一個小面劑子揉圓，再取一個大面劑子用手壓成圓餅，如圖。

第八步：往小麵糰表面粘一層食用油，然後放到麵餅上，讓麵餅把小麵糰包起來，如圖。（包起來就行，千萬不要收口哦。）

第九步：將麵糰翻過來，如圖，一個饅頭就做好了。

第十步：將所有做好的饅頭放到蒸鍋中（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發。醒髮結束后開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣后，轉中火再蒸12分鐘。蒸好後放置幾分鐘即可揭蓋取出。

 

第十一步：趁蒸饅頭的時候，開始準備配菜。把裡脊肉切丁、豆腐乾切丁、蒜苔切丁、蔥蒜切末備用。（配菜不一定要按食譜來。自己喜歡吃什麼就放什麼，這個隨意哦~）

第十二步：鍋里倒入少許油，油熱后將肉末放入鍋中煸炒至變色。

第十三步：往鍋里放2勺剁辣椒煸炒出紅油。

第十四步：將豆腐乾放入鍋中煸炒均勻，然後放入半勺老抽、1勺蚝油翻炒至上色。

第十五步：把蒜苔放入鍋中煸炒至成熟，出鍋前再放少許雞精、香油調味。

第十六步：饅頭蒸好后，將中間的小饅頭取出，就是一個完整的「小碗」了。吃的時候，往碗里裝一些配菜，味道非常好哦。