雙節來臨，自製冰皮月餅，做法配方超詳細，待客送禮倍兒有面

 

奶黃冰皮月餅

轉眼間「中秋節」馬上就要到了，今年，中秋節和國慶節趕在了一天，「雙節合一」顯得比往年更為隆重些。每逢節日都免不了待客訪友，作為中國最大節日之一的中秋節更是如此。中秋節走親訪友的必須品肯定非「月餅」莫屬，每到這時超市各種口味的月餅都會爭相上映，最傳統的五仁、豆沙、棗泥等等也是最暢銷的。除了這些老口味的月餅，新式月餅也在漸漸被廣大消費者們所喜愛，「冰皮月餅」就是其中之一。

奶黃冰皮月餅

我第一次吃冰皮月餅，是朋友去廣東出差時帶回來的，第一次發現，原來月餅也有這麼高顏值的外表，冰涼Q彈的表皮下包裹著甜而不膩的餡料，瞬間就被它圈粉了，以至於以後每年的中秋節，我都會單獨買一些回來解饞。冰皮月餅最大的好處就是不用烤箱，省去了烘烤傳統月餅最大的難題，製作起來還是比較簡單的。今年晉陞為美食博主，所以冰皮月餅就不買了，打算自製高顏值冰皮月餅，做法配方詳細，簡單易學，待客送禮特有面。如果您也想學，不妨跟著我的步驟去看看吧。

奶黃冰皮月餅

【奶黃冰皮月餅】

（10個的用量）

食材

冰皮食材：糯米粉45克、粘米粉30克、澄粉25克、牛奶150克、煉乳15克、玉米油15克。

食材

餡料食材：雞蛋2個、白糖35克、牛奶100克、澄粉20克、低筋麵粉20克、煉乳10克、黃油20克。

其它食材：蝶豆花茶汁少許、火龍果汁少許、抹茶粉1克、熟糯米粉少許。

製作步驟

步驟

1、首先來準備奶黃餡。雞蛋打散到大碗中，加入白糖，攪拌到白糖，融化加入煉乳和牛奶混合均勻。過篩澄粉和低筋麵粉到其中，充分攪拌到麵糊中沒有乾麵粉顆粒。像我這樣實在有攪不均勻的，可以再炒之前過一遍濾網。不粘鍋上灶，直接把混合好的液體過濾到鍋中。全程開小火，先加入黃油炒化，炒制期間要不停用鏟子攪動鍋底，發現鍋底有凝結情況，就是快要成型了。

步驟

2、這時就要不停的翻動，直到炒到可以成團，且不沾鍋鏟為止。這時的麵糰比一般烙餅的麵糰稍微偏軟一點，剷出鍋倒入碗中，貼面蓋上一層保鮮膜，放室溫晾涼。

步驟

3、再來準備冰皮部分。先把糯米粉、粘米粉、澄粉，三種粉類混合均勻，再把煉乳加入到牛奶中調勻，分次倒入到粉類中混合均勻，將所有食材徹底混合混合均勻，最後倒入玉米油混合均勻。如果有麵粉顆粒，可以再過一次濾網。把調好的麵糊倒到一個平底盤子里，蓋上一層保鮮膜，紮上少許小孔排氣，放入蒸鍋，全程中火，水開后蒸20分鐘。時間到取出，掀起保鮮膜，搖晃盤子沒有流動的液體即為成熟，放一旁晾涼。

步驟

4、等麵糊稍微晾涼后要進行揉搓，戴上一雙手套防粘，把麵皮揉搓至光滑有韌勁。揉好后均勻的分成5等份，取2份作為原味，剩餘的三份分別加入蝶豆花茶汁、火龍果汁、抹茶粉，揉搓至顏色一致均勻。

步驟

5、揉好的麵皮和晾涼的奶黃餡一起，均勻的分成25克左右的小劑子，所有食材的用量可以分成10個餡和10個皮，全部團成圓球。麵皮的顏色較多，可以隨意組裝成自己喜歡的顏色。把麵皮拍扁，厚度在半厘米左右，包上一個奶黃餡，用虎口慢慢向上團圓收緊，最後封口處捏實，一個月餅坯就製作好了。

步驟

6、月餅模具四周沾上少許熟糯米粉，取一個月餅坯，放入模具中，稍微用力按壓成型，再輕輕脫模，一個餅皮月餅就製作好了，依次將所有月餅製作完成。做完以後的月餅就可以直接食用了，不過想要更好的口感，可以放冰箱冷藏1小時左右，這樣風味更佳。中秋即將來臨，做一款冰皮月餅，而且做法和配方超詳細，是走親戚招待待客人不錯的選擇哦。如果您也喜歡，不妨試一試吧！

奶黃冰皮月餅

烹飪小貼士：

1、餡料盡量採用不粘鍋來炒，不然會沾到懷疑人生，也可以採用隔水加熱的方法，就是成團的時間比較長。

2、冰皮的顏色可以根據自己的喜好來決定，實在懶得弄顏色，原色也不錯哦。

3、熟糯米粉提前放入鍋中炒熟，兩小勺就夠，炒到微微發黃，有些許麵粉的香味即可。

4、吃不完的冰皮月餅，可以密封好，放冰箱冷凍，想吃的時候可以隨時解凍，這樣保存的時間會比較長。

奶黃冰皮月餅