經典開胃菜25款，五味俱全，解饞又解膩，適合做給家人吃

曾經看到一篇文章中寫道：「美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。」細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

咸甜苦辣四味苦瓜

 

做法：1.苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克，

2.將苦瓜長剖成兩半，去凈瓤，切成塊備用;青、紅辣椒均切成片備用;蒜瓣拍碎，

3.搗成茸備用，將苦瓜內撒上精鹽8克拌勻腌至回軟，用冷水洗凈，

4.瀝凈水放入盤內，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻，放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成！

涼拌紅蘿蔔絲

 

材料：紅蘿蔔180g、蔥1根、花椒一大勺、干紅椒四個、鹽1勺、白醋一大勺、油一大勺、生抽1小勺

做法

1. 準備材料

2. 蔥根和葉分開切，干辣椒用剪刀剪開備用。

3. 紅蘿蔔刨成絲

4. 撒入適量鹽腌制十幾分鐘

5. 輕輕擠掉多餘水分。

6. 紅蘿蔔絲上放上蔥根。

7. 炒鍋燒油，下入花椒和干紅椒小火炸花椒油。

8. 待油熱，將花椒和干紅椒挑出來，炸好的花椒油趁熱澆入放了蔥花的紅蘿蔔絲上。

9. 調入適量生抽和白醋，拌勻后裝盤撒入剩餘的蔥葉即可

培根香菇油菜

 

材料：香菇、油菜、培根、九三玉米胚芽油、蔥姜、鹽、生抽

做法：1、 將香菇油菜洗乾淨，香菇切厚片、培根切片、蔥姜切碎備用；

2、 切好的香菇用開水焯燙一分鐘撈出來控干水分；

3、炒鍋燒熱加入九三玉米胚芽油，油熱下培根片翻炒，待培根邊緣抽抽了就下入蔥姜爆香，下入油菜翻炒，油菜炒蔫了就下入控干水分的香菇片繼續翻炒；

4、 加入適量鹽，再加入適量生抽，翻炒均勻即可出鍋。

香煎培根彩椒卷

 

做法：1.彩椒分別切成絲備用

2.培根從中間切斷

3.把彩椒絲放在培根的一頭

4.輕輕的捲起

5.煎鍋放入少量的植物油，把培根卷的封口朝下碼放在鍋中

6.小火煎至培根變色，撒上黑胡椒粉即可

青筍炒木耳

 

食材：青筍500克、木耳150克、紅椒20克、姜15克、油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生粉1茶匙

做法：

1.青筍切片，木耳泡發洗凈，紅椒和姜切片。

2.鍋熱放油，爆香薑片。

3.下青筍片炒至斷生。

4.放入紅椒、木耳一起翻炒。

5.炒至8成熟時，調入適量鹽，糖。

6.臨出鍋澆碗汁（清水，生粉）

7.大火炒勻，即可出鍋。

涼瓜燜牛肚

 

食材：苦瓜1個 鹵牛肚300g 油適量 鹽1茶匙 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 大蒜15g 紅椒1根 姜10g

做法：

1、苦瓜與牛肚切寬長，紅椒切塊，大蒜切半，姜切片（註：牛肚是事先鹵過，已經成熟，只是不太軟爛而已）

2、鍋中少油，爆香大蒜與薑片

3、下牛肚翻炒

4、加入清水

5、調入適量鹽，生抽，蚝油等等調味料，煮沸

6、倒入電壓力鍋中

7、加入苦瓜，啟動燜肉程序，時間約為20-30分鐘左右，要視各家的電壓力鍋而定哈

8、完成燜煮的程序后，把紅椒加入，啟動開蓋收汁的功能進行收汁即可

茴香炒蝦

 

食材：小蝦200克 茴香適量洋蔥1/4個 鹽適量

做法：

1、準備食材。

2、洋蔥切成小丁，茴香切成小段。

3、中油燒熱后加入洋蔥，充分炒出香味。

4、加入小蝦大火煸炒。

5、煸炒至蝦的表皮微微變黃。

6、加入茴香。

7、炒勻后加入少許鹽調味出鍋即可。

8、出鍋裝盤。

蘿蔔蒸蝦球

 

食材：白蘿蔔1根 蝦10隻 肉末100克 油1湯匙 枸杞10粒 胡椒粉少許 醬油1湯匙 澱粉茶匙 姜1片 鹽適量

做法：

1、準備好食材

2、蝦去殼挑去蝦腸蝦線，加少許鹽、胡椒粉和醬油拌勻；肉末中加薑末、鹽、少許胡椒粉和少量澱粉拌均勻

3、蘿蔔去皮切20薄片，其中10片用大號裱花嘴在中間印個圓

4、用兩片蘿蔔片夾上適量肉末，有圈的那片在上

5、擺上一隻蝦仁和一粒枸杞

6、鍋中水開后，放入蒸8分鐘

7、蒸好後有比較多的水

8、把蒸出來的水倒出在小鍋里，加少量水澱粉煮稍稠一點淋在蘿蔔蝦球上就可以

蝦仁白菜

 

材料：白菜過量，青蝦多少，蔥，姜，料酒，白糖，醬油，鹽各過量

做法：

1、白菜洗凈斜切片備用

2、青蝦洗凈剝去外套切成寸斷備用

3、起油鍋，蔥姜爆香

4、放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色

5、炒出紅油后倒入大批料酒和白糖

6、放入白菜同炒

7、炒至白菜稍軟，放入大批醬油持續翻炒

8、出鍋前放入過量鹽炒至平均，灑點蔥花便可

宮保豆腐

 

材料：豆腐250克、花生米一把、蒜薹丁適量（蒜薹切小丁）、花生油、糖、醋、醬油、料酒、鹽、濕澱粉、雞精、芝麻

做法

1、花生米油炸熟備用；豆腐汆燙后切小丁，鍋中放油燒熱，下豆腐丁炸至金黃色撈出瀝油備用

2、用糖、醋、醬油、料酒、鹽、雞精、濕澱粉和少許清水調成汁

3、炒鍋中無需放油，倒入調味汁，一邊加熱一邊攪拌，當調味汁變濃稠時放入炸好的豆腐丁以及花生米翻炒均勻

4、最後加入蒜薹丁翻炒幾下，撒上芝麻即可

土豆白菜湯

 

材料：土豆、手撕大白菜葉子、大蔥、油、鹽、味精

做法：1、土豆削皮，切成小拇指粗細的土豆條，沖洗瀝干備用；

2、取白菜頭，手撕成片，大蔥切絲備用；

3、起油鍋，油熱后，下入蔥絲小火煸炒至微黃，撿出蔥干；下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟；添加沒過的熱水，大火燒開，轉小火燉煮至湯濃；

4、下入白菜葉子，繼續燉煮至白菜和土豆軟爛；調入適量鹽和味精，出鍋即可。

蝦仁丸子湯麵

 

材料：黃瓜1/4根、蝦仁4隻、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克、鹽、澱粉。

做法：1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。

2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

6、將湯和菜料放入面碗中即可。

胡蘿蔔豌豆炒蝦仁

 

食材：蝦仁適量、胡蘿蔔適量、豌豆適量、鹽適量、生抽適量、食用油適量，澱粉1勺

1、蝦仁去殼，去蝦線切小塊，放澱粉抓均勻腌制2分鐘

2、胡蘿蔔去皮，切粒，豌豆洗凈備用，鍋中燒水煮開放適量鹽和1滴食用油，下胡蘿蔔，豌豆焯水1分鐘撈起備用。

3、另起鍋，淋入食用油燒至8成熱，倒入蝦仁快速翻炒變色，倒入胡蘿蔔、豌豆繼續翻炒3分鐘，淋入生抽，鹽調味即可出鍋，特別快手的一道家常菜，又營養。

苦瓜炒雞蛋

 

食材：苦瓜1根、雞蛋3個、鹽適量

1、苦瓜縱面切成2半，用勺子將中間的瓤去掉，然後將緊縛在苦瓜內層的白色膜也盡量刮除乾淨（這個是帶給你苦感的東西）

2、切成薄片，用適量鹽搓片刻，苦瓜稍微變軟即可

3、燒開水，放點鹽和油，將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起過一遍冷水 降溫

4、雞蛋加少許鹽和一勺清水打散，燒熱鍋，冷油倒入雞蛋液，用筷子快速撥散至凝固即可盛出

5、鍋淋入適量油，倒入苦瓜翻炒片刻，最後將雞蛋倒入，根據自己口味放點鹽就可以了

青瓜炒牛肉丸

 

食材：青瓜1根、牛肉丸若干個、生抽1勺、鹽適量、蒜適量

1、將青瓜間隔著刨掉一些皮，切塊備用

2、牛肉丸一個切塊，隨意，根據自己喜歡切即可。

3、熱油鍋，下蒜蓉煸出香味，下青瓜片入鍋煸炒約1分鐘，加入切好的牛肉丸。

4、將牛肉丸和青瓜炒勻，加適量的鹽，加一點生抽調味就可以了。

蘆筍炒雞蛋

 

食材：蘆筍適量、雞蛋4個、蒜適量、鹽適量

1、蘆筍洗凈切段備用，蒜切末，雞蛋打散備用。

2、鍋中燒開水淋入適量鹽和1滴油，放入蘆筍焯1分鐘，瀝干水份備用。

3、熱鍋淋入食用油，倒入雞蛋液炒熟盛出備用。

4、另起鍋，倒入適量油，下蒜煸出香味，下蘆筍大火快速翻炒1分鐘，再倒入雞蛋，翻炒均勻，出鍋前加入適量鹽調味即可。

芹菜炒香乾

 

食材：芹菜適量、香乾適量、生抽適量，蒜適量、鹽適量

1、芹菜摘去老葉，撕莖切段備用，香乾清水沖洗一下切成條備用

2、熱鍋倒入油，蒜末爆香后先放芹菜 大火快速翻炒一下，再放入香乾繼續大火翻炒均勻，出鍋時放鹽 調味即可

金針菇豆皮卷

 

食材：金針菇200克、豆腐皮1張、蒜適量、牙籤11根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖、鹽、澱粉1勺

1、首先將金針菇去根，掰成小朵，放入清水中清洗乾淨，豆腐皮冷水下鍋，加上一勺食鹽，煮開后，計時2分鐘，即可關火。

2、調醬汁，生抽，老抽，蚝油，白糖，鹽，小半碗水全部混合均勻備用，取一小撮金針菇，用豆腐皮緊緊地裹緊實一些，再用牙籤從中間插過去固定住，以免翻面的時候容易散

3、鍋內熱油，倒入蒜爆出香味，放入豆腐皮金針菇卷中小火慢煎，煎至豆皮邊緣微焦的時候，再翻面煎另一面，等到豆皮金針菇卷兩面均煎至呈現金黃色即可。

4、在煎好的豆皮卷中加入提前調好醬汁，大火煮開，再加入澱粉水，小火煮至收汁。

5、裝盤上桌再撒上蔥花即可開吃，金針菇含豐富的氨基酸和粗纖維，豆腐皮煎了一下，口感較脆，金針菇爽口，試試這簡單做法吧

粉絲包菜炒雞蛋

 

食材：雞蛋2個、粉絲1把、包菜適量、胡蘿蔔半根、生抽適量、鹽適量、油適量

1、粉絲用熱水泡軟，胡蘿蔔切絲，包菜切絲備用

2、雞蛋打散備用，熱鍋倒入適量油，下雞蛋液炒熟盛出備用。

3、熱鍋淋入適量油，下胡蘿蔔，包菜炒至變軟，下粉絲繼續大火翻炒4分鐘，再倒入雞蛋大火翻炒均勻，出鍋前淋上生抽，鹽翻炒均勻即可出鍋，這道菜即可以當菜也可以當主食。

蒜蓉紅薯葉

 

食材：嫩紅薯葉 一把、大蒜 4瓣、油適量、鹽適量

1、紅薯葉洗凈、泡水，撈出控凈水

2、紅薯葉切段，蒜拍扁剁蒜末，鍋內加花生油，放入一半的蒜末小火煸微黃、煸香

3、開大火，快速倒入紅薯葉翻炒，剩下的蒜末全部入鍋，翻炒提味即可出鍋。

青椒炒五花肉

 

食材：五花肉適量、青椒5根、蒜適量、油，鹽，生抽

3、五花肉洗凈切薄片，青椒切滾刀塊， 大蒜頭切片

2、鍋內放少量油燒熱，放入五花肉，將五花肉里的肥肉炒出油后，下蒜、青椒繼續大火翻炒1分鐘，淋入鹽和生抽調味，待青椒稍微發軟時起鍋

1、裝盤啦，又是一道下飯菜

豆角煎雞蛋

 

食材：豆角適量、雞蛋3個，鹽

1、豆角清洗乾淨，切小粒，鍋中燒水，淋入適量鹽和油，下豆角焯水至變顏色撈起過一遍冷水備用。

2、碗中打入3個雞蛋打散，加入焯過水豆角末，加入適量鹽，攪拌均勻。

3、不粘鍋燒熱，淋入適量油，倒入雞蛋液，小火慢煎，待雞蛋液凝固再來翻個面，兩邊變微微焦黃即可出鍋。

家常紅燒帶魚

 

所需材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙

做法步驟：

1.將帶魚提前解凍，去頭尾，去內臟，刀切成段，將魚腹內一層黑膜去除乾淨，那個黑膜比較腥，一定要去除乾淨，洗凈。

2.將帶魚兩面，各划三刀，這樣便於入味，將蔥切段、姜切片、大蒜拍裂。

3.鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸。

4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香。

5.下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將帶魚燒制入味(期間，將帶魚翻一次面）。

6.待剩少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撿去蔥姜蒜，花椒，干辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可。

五香帶魚罐頭

 

所需材料：帶魚1000克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒4個、五香粉1/3湯匙、香葉2-3片、白糖1湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.買的是冰凍帶魚，先放在冷水中自然解凍，然後再收拾乾淨，瀝凈水，擦去帶魚的表面水分，有水帶魚炸制時容易濺油。

2.蔥切段，姜切片，大蒜拍裂。

3.鍋加油燒熱，逐條下入帶魚炸制，等到帶魚炸制定型時，表面炸制起硬殼，再翻面炸制，將帶魚炸制外表金黃酥脆，撈出控油待用。

4.將炸魚的油倒出，加入少許油，下入蔥姜蒜，干辣椒，香葉，把調料炒香。

5.下入帶魚，淋入料酒和米醋，再加入熱水，和帶魚平齊，加入鹽，紅燒醬油和生抽醬油，白糖，五香粉，大火燒開，倒入高壓鍋內，壓制15分鐘。到時間后，淋入香油，盛出即可，冷吃，風味更佳。

茄汁帶魚罐頭

 

所需材料：帶魚3斤、番茄醬100克、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒20幾粒、大料2個、五香粉2茶匙、干辣椒3-4個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量。

做法步驟：

1.帶魚的個頭不能太大，小一些更好，太大的話炸不透，會影響口味。把帶魚收拾乾淨，去除魚頭和內臟，魚腹內的一層黑膜去除乾淨，魚腹內的黑膜腥味比較重，把魚清洗乾淨以後，要瀝凈水分，否則炸制時容易濺油。

2.準備好調料，蔥切段、姜切片、大蒜拍裂，用番茄醬或者番茄沙司都可以。

3.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，魚比較多，把帶魚分批下入炸制，將帶魚逐條下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘后撈出。下入帶魚后先不要翻動，炸制定型后再將魚翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎。將炸好的帶魚晾涼。

4.鍋內油燒熱，下入帶魚復炸，將鯽魚炸至金黃酥香，撈出控油，將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好后的魚，吃的時候，不用擔心會被魚刺扎到。

5.把炸魚的油倒出，留少許底油，下入蔥、姜、蒜，花椒、大料、干辣椒爆香，下入一半的番茄醬翻炒均勻，炒出酸味。

6.淋入適量的水，水量和帶魚平齊就可以，淋入醬油和料酒，加入五香粉，鹽，大火燒開。

7.把炸好的魚放入高壓鍋內，倒入調好的湯，蓋上鍋蓋，高壓鍋大火燒開上汽，中火壓制15分鐘。

8.到時間后，晾涼，打開鍋蓋，把蔥、姜、蒜，大料、干辣椒挑出不要，把剩餘的湯汁倒入到鍋內，加入剩下另一半的番茄醬，大火燒開，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，將湯汁澆在帶魚上即可。