雞大腿這麼做肉鮮嫩皮脆滑口感特別棒，不炒不蒸也不炸，超級省事

 

 

最近因為天氣轉涼真的是胃口大開，想著啥都香都想吃到嘴裡，尤其是想吃肉，於是就有了這一盤簡易版的蔥油雞腿，我倆一人一個大雞腿吃的超過癮。今天這個雞腿不炒不蒸也不炸，直接水煮的，特別簡單快手，煮半個小時就熟了，煮的時候加點干梔子雞腿熟了的顏色特好看。

 

有人總抱怨雞肉因為脂肪含量低所以吃著發柴口感不好，但是今天這個蔥油雞腿吃著真的是皮滑肉嫩一點也不柴，要想做到皮滑肉嫩其實特簡單，就是將煮好的雞腿迅速放入提前準備好的冰水裡，迅速把雞肉拔涼，雞肉經過一冷一熱這麼一激，雞皮就會特別脆滑，雞肉就會緊緻有彈性保持鮮嫩的口感，總之這做法吃一次就會愛上的，肯定會成為你家的保留菜譜的。

 

看看這切面，可以看出肉質很緊實吧？還有豐富的汁水，真的很嫩的口感，吸收了料汁的咸香真的吃著好棒，而且因為吃著是冰涼的，吃多少也不會感覺到膩口，比紅燒的吃著更爽口，而且製作也超級省事，需要的調料也很簡單。

 

總之愛吃肉又怕胖的可以試試這個做法，如果愛吃辣的再來點紅油澆上去，那肯定更美更誘人。

所需食材：雞大腿2個，干梔子2個，小香蔥一把，薑片20克，黃酒20克，生抽25克，涼白開15克，熟芝麻5克，鹽3克，白糖8克，小蔥末薑末20克，花生油25克，冰塊適量。

製作過程：

 

1先用蒜臼子把干梔子錘幾下砸碎，不用太碎，兩半即可。

 

2鍋里放入沒過雞大腿的水量，然後加入一把小香蔥和20克薑片。

 

3再加入20克黃酒。

 

4把砸碎的梔子放進去同煮。

 

5水開后蓋蓋子煮5分鐘看到水煮出黃顏色就行了。

 

6然後把洗凈的雞大腿放進去，蓋蓋子改中小火煮半小時。

 

7半小時以後打開鍋蓋用筷子扎一下試試，可以輕鬆扎透拔出筷子以後沒有血水就是熟了。

 

8用漏勺把煮好的雞大腿撈出來控控水。

 

9事先準備好冰塊和冰水，要足夠量，不然雞腿很燙，冰水少了不足以把它迅速冰涼透效果不好。

 

10控干水的熟雞腿放進去冰至涼透。

 

11趁冰雞腿的時間準備料汁，先切點小蔥末和薑末，薑末切越細越好。

 

12把薑末和小蔥末放在碗里。

 

13加上3克鹽和8克白糖5克熟芝麻。

 

14潑上剛炸好的熱油拌勻。

 

15再加上25克生抽和15克涼白開調勻就是料汁。

 

16如果你愛吃辣的再加些紅油更香，我家有人不吃辣的所以沒加。

 

17冰透的雞腿斬塊。

 

18在盤子里擺放好，最好擺個造型比較好看哈。

 

19把調好的料汁澆上去即可。

小提示：

1這方法也適用整雞或是半隻雞操作。

2冰水一定要量大，能迅速把雞冰透，冰過的雞肉特別嫩雞皮很滑口感特好。

3料汁可以加紅油，顏色會更好看。

4梔子不要加太多，不然會苦澀，砸開是為了顏色更容易滲透出來。