8種家常菜的做法,不用多說,按步驟做就行了。快收藏起來。

1、肉末豆腐

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原料:

牛肉、豆腐、蔥、姜、西紅柿、澱粉、鹽、糖、生抽、胡椒粉、料酒

做法:

1、豆腐切丁,西紅柿切塊,小蔥切碎,牛肉要小粒,加料酒生抽鹽薑末拌均勻。

2、炒鍋燒熱,倒油,熱鍋冷油,下腌好的肉粒翻炒。

3、八成熟出鍋。

4、無需加油,下西紅柿和小蔥碎翻炒到西紅柿出沙。

5、倒入豆腐粒。

6、加高湯或者水,沒過豆腐。

7、大火燒開后小火燉十分鐘,轉大火收汁,加鹽生抽糖調味,勾芡出鍋。

 

2、鮮筍炒肉絲

原料:

筆筍(1把)、裡脊肉(50克)、小蔥(適量)、料酒(適量)、澱粉(適量)、油鹽(適量)

做法:

1、肉切絲,肉絲中加入適量的鹽、料酒、澱粉和少量的油, 抓均勻腌制幾分鐘;

2、筆筍去掉外面的殼取其嫩芯, 折成小段;

3、冷水下鍋, 將鮮筍焯一下水,煮到六、七成熟;

4、燒熱鍋, 放少許油, 下入剛剛腌制好的肉絲;

5、將肉絲滑炒變色;

6、再加入焯過水的鮮筍一起炒;

7、翻炒幾下后加入適量的水澱粉和鹽, 勾芡收汁;

8、出鍋裝盤即可。

 

3、剁椒蒸娃娃菜

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原料:

娃娃菜2棵、剁椒50克、蔥末、薑末、蒜末各1匙、蒸魚豉油1小匙、蚝油1小匙、胡椒粉少許、植物油適量

做法:

1、準備材料,將娃娃菜洗凈備用。

2、將一棵娃娃菜切成6瓣。

3、切開的娃娃菜放入沸水中焯燙至5分熟。

4、炒鍋里倒油,燒至6成熱,放入剁椒、薑末、蒜末、蚝油、蒸魚豉油,用小火炒約3分鐘。

5、把焯燙好的娃娃菜碼放在盤中,澆上炒好的剁椒調料。

6、放入蒸鍋中大火蒸約8分鐘,端出后撒蔥花即可。

小貼士:

1、這道菜也可以用白菜心來製作,不過用娃娃菜口感更好。

2、剁椒已經含鹽了,所以做這道菜時不需要再加鹽了,口重的或者剁椒含鹽少的,可以根據個人口味適量加一點。

3、我認為這道菜只是微辣的程度,但如果真是一點辣不能吃的話,可以減少剁椒的量。

 

4、干煸菜花

原料:

菜花1個(500克)、五花肉150克、蒜苗1根、蒜6瓣、姜2片、干辣椒10個、花椒15粒、醬油2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙

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做法:

1、菜花掰成小朵,放進鹽水中浸泡十分鐘洗凈,五花肉切薄片,蒜苗切段,蒜姜切片,干辣倒剪小段,花椒備好。

2、鍋下水燒開,放入1茶匙鹽,然後倒入菜花焯水1分鐘,過涼后瀝干水份。

3、鍋燒熱,淋入少量油,放入五花肉小火煸香(用勺壓五花肉,煸出肥油)。

4、然後放入姜蒜片、干辣椒和花椒煸香。

5、淋入2湯匙醬油。

6、倒入菜花,撒入1茶匙鹽提味,快速翻炒。

7、然後倒入蒜苗,撒入雞精。

8、翻炒片刻即可裝盤。

小貼士:

1、菜花掰成小朵,放進鹽水中浸泡十分鐘左右,這樣藏在菜花縫隙中的菜蟲就自己跑出來了,而且還可有助於去除殘留的農藥。除了菜花,對於西蘭花,同樣可以採用這個辦法來清洗。

2、要等五花肉煸出香味,姜蒜、干辣椒和花椒爆出香味,醬油激出醬香味,再放入菜花,這樣炒出來的菜花才好吃。

3、喜歡吃辣的同學,可以多加點干辣椒,辣味濃會更香。

4、菜花提前焯水,快速翻炒才能保持脆口,如果愛吃生脆的感覺,可以不焯水。

 

5、蚝油杏鮑菇

原料:

杏鮑菇250克、青椒1個、紅椒1個、黃椒1個、大蒜5顆、蚝油(適量)、鹽(適量)

做法:

1、杏鮑菇切成滾刀塊狀;

2、青椒、紅椒、黃椒改刀切成片狀,大蒜切成蒜末;

3、平底鍋中加油,將蒜末放入鍋中煽炒;

4、蒜末炒香后將切好的杏鮑菇塊放入鍋中炒制;

5、炒制1分鐘后加入適量的鹽;

6、再加入適量的蚝油繼續翻炒;

7、炒出鮮味時再將青椒、紅椒、黃椒片倒入鍋中再翻炒;

8、繼續炒制2分鐘,待杏鮑菇里的水份都炒出后,略呈扯粘狀即可裝盤出鍋。

小貼士:

1、杏鮑菇炒制過程中會出水,盡量將水份都炒制出來,這樣成品時吃起來的口感更脆爽;

2、杏鮑菇由於本身組織緊密,不是很容易入味,所以在炒制過程中要耐心多炒一會,這樣味道會更好的滲入;

3、蚝油應為最後添加調料,因為蚝油炒制時間過長,會失去鮮味。

 

6、地三鮮

原料:

土豆一個(約180克)、茄子1個(約150克)、綠尖椒1個、高湯或者清水1/3杯、生抽2大勺、老抽1/2小勺、鹽1/3小勺、糖1小勺、蒜片1大勺、蔥末1大勺、雞精適量、水澱粉1大勺

做法:

1、土豆去皮洗凈,切成小塊;茄子和尖椒也洗凈,切成小塊。

2、炒鍋燒熱倒入約2杯油(約500克),燒至6成熱,將土豆塊放入油鍋中,待土豆炸至金黃熟透,將土豆撈出,瀝油備用。

3、再將茄子塊放入熱油中,炸至茄子熟透,表面略變色,撈出,瀝油備用。

4、再將尖椒也放入熱油中,炸約10秒鐘即可,關火,撈出瀝干油分備用。

5、將鍋中多餘的油盛出,留少許底油燒至溫熱,放入蒜片和蔥末爆香,淋入老抽和生抽醬油,再放入白糖。

6、倒入高湯或者清水。

7、加適量鹽調味,大火將鍋中的料汁煮滾。

8、倒入炸好的食材炒勻。

10、放雞精調味,炒勻。

11、最後用水澱粉勾芡即可起鍋。

小貼士:

茄子比較吃油,可以事前將茄子塊放入微波爐專用容器中,用微波爐將茄子塊加熱1分鐘,使茄子變軟,可以縮短炸制時間,大大減少茄子的油膩感,或者給茄子薄薄的裹上一層干澱粉再炸,也可以減輕茄子的油膩感;這道菜還可以用少油、小火將食材煎至變色,然後放入調料和高湯小火將食材燜熟,吃起來更加健康。

 

7、黑椒杏鮑菇

原料:

杏鮑菇、黃油、鹽、黑胡椒各適量

做法:

1、杏鮑菇洗凈,擦乾表面水分,豎切成片。

2、鍋置火上適量黃油燒至七成熱。

3、將切好的杏鮑菇擺入鍋中,用小火煎至邊緣微微發黃翹起,翻面。

4、均勻撒上鹽、黑胡椒碎調味,煎至表面金黃邊緣微焦即可。

小貼士:

1、小火油煎杏鮑菇,是逼出淡淡杏味的關鍵,也是呈現鮑魚口感的關鍵。

2、一定要用現磨黑胡椒碎,不要用黑胡椒粉代替。

 

8、響油蘆筍

原料:

蘆筍150克、大蒜1頭、紅辣椒1個、生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、蚝油1勺、鹽半茶匙、白糖1茶匙、花生油1勺

做法:

1、蘆筍洗凈,去掉較老的部分。可從根部慢慢試探折斷,較老的部分折不斷,即使削皮也不好吃,最好去掉。

2、放開水煮約1分鐘撈出。

3、立刻投入涼開水。

4、撈出切段裝盤內。

5、蒜去皮切末。

6、所有調料加等量涼開水調汁。

7、 蒜末放到蘆筍上,倒入調料汁。

8、 鍋燒熱放入花生油燒全熟。

9、 趁熱澆在蘆筍上,這是會聽到呲啦呲啦的響油聲。

10、放點切碎的紅辣椒作裝飾,其實也可增加些辣味。