變身的雞蛋餅,美味鍋塌雞片,又軟又嫩,早餐換種新味道

 

 

雞蛋一直在早餐中佔據一席之地,蒸煮煎燉,煮香的茶葉蛋,焦香的煎蛋,甜香的雞蛋羹,還有攤出來的雞蛋餅,每一種都讓人慾罷不能,還有更多關於雞蛋做成的美味早餐,今天就帶來一道變身了的雞蛋餅,鍋塌雞片,吃出新鮮味道。

早餐營養當然不能少了,這道早餐鍋塌雞片的選用食材也比較家常,雞胸肉和雞蛋。兩種食材營養都十分充足,雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用,雞蛋也含豐富的優質蛋白,各種富含各種維生素,這兩種食材結合更是強強聯合的早餐搭配,讓人從早上就充滿能量。

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要做出這道色澤金黃,塊塊都凝結在一起的鍋塌雞肉是要些技巧的,如果煎雞蛋直接入油加雞蛋,然後待一面煎好了在翻面,而這道美食,先入油下鍋,待雞肉片都色澤白亮了,再把雞蛋液傾斜而下,在鍋中形成一個包裹著雞肉片的圓形,貼著鍋底的一面煎黃了,再加入適量的清水,加水要沿著鍋邊,水會慢慢滲入鍋底,似煮又似煎,兩面焦黃,滿屋飄香時,這個圓餅形的鍋塌雞肉也要出鍋,它本就柔軟出鍋要用倒扣入盤,一個小小的迴旋,色香俱全的蛋餅就可以享用了。

 

備好食材:雞胸肉,雞蛋,小蔥,大蒜,用料:鹽,雞精,食用油,清水。

 

提前準備:雞胸肉洗乾淨瀝干水分,撕掉表面一層白色的薄膜,切成小薄片,2顆雞蛋打入碗中,小蔥切蔥花,大蒜切末備用。

 

鍋塌雞片做法:

碗里的雞蛋用一雙筷子攪開,加入大半勺鹽和雞精調味,在加入蔥花攪全部攪拌均勻,攪拌至蛋清和蛋黃完全融合,蛋液變得非常細膩即可,這樣煎出的雞蛋顏色好看。

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開中火,鍋中加入1小勺食用油,加熱到5成以上,等油麵開始起油花的時候,先下入雞胸肉片翻炒,炒到雞肉片顏色全部變白。

 

 

接著倒入攪拌好的蛋液下鍋,蛋液的量剛好沒過肉片就可以,用中火持續慢慢煎,等到蛋液稍微凝固時輕輕晃動鍋子,以免粘鍋,在上面均勻撒上一些蒜末,增加一些蒜香味。

 

 

煎到上面一層蛋液慢慢凝固時,下面已經煎到焦黃,這時候在翻過來另一面繼續用中火煎制,然後沿著鍋邊一圈慢慢的倒入少量的清水煎煮。

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等到鍋中湯水慢慢變干,用一個乾淨的干盤子倒扣在雞蛋上,接著關火,把鍋倒翻過來裝入盤子里,稍微放涼一小會,用刀切成小三角塊,裝入盤子里這道鍋塌雞肉片就做好了,非常的軟嫩鮮香,喜歡可以嘗試下。

 

好吃看這裡:

蛋液下鍋的時候,可以根據雞肉片的量來放入,薄薄一層蛋液就可以,雞胸肉要切得盡量薄一點,也容易斷生。

雞蛋煎到焦黃的時候,中間的蛋心還沒熟透,加入水是為了不讓雞蛋煎糊,延長了煎蛋時間,有了水蒸氣也能讓蛋心快速變熟,蛋心也會變得比較軟嫩。

 

切成小塊放入盤中的鍋塌雞肉餅,看顏色就讓人喜愛了,金黃的焦皮,三兩蔥末點綴,食慾大增,配上一碗現磨的豆漿,吃上一口嫩餅,雞蛋的軟滑,雞肉的嫩香,都在口中爭相綻放,就愛這一口充滿活力的味道,再喝上一口豆漿,香而不膩,吃的根本停不下來,就這麼這簡簡單單的幾口早餐的搭配,就喚醒一天的喜悅心情,我是特別喜歡這種感覺的,香香嫩嫩的開始一天的元氣滿滿。