28種美味家常素菜譜，簡單易做

西蘭花香菇

用料

西蘭花；干香菇3個；小尖椒1個；鹽少許；姜

做法

香菇預先發好撕成小塊

一小韙油，燒熱後放入小尖椒和薑末爆香，然後放入西蘭花翻炒一下

加入少量水然後加入香菇塊，稍稍煮兩分鐘就可食用了

快手簡單營養全有了。

香辣小土豆

用料

小土豆500g；辣椒粉1大匙；孜然粉1小匙；花椒粉1小匙；鹽1小匙；糖1/2小匙；薄荷葉少許

做法

土豆仔細洗乾淨，不要去皮，放入鍋中煮20分鐘左右，用筷子能比較輕易扎入即可

撈出土豆瀝干水分，鍋燒熱下少許油，下入土豆中火煎至表皮皺起

下入所有調料拌炒，最後下切碎的薄荷葉拌勻即可

素版麻辣干鍋

用料

土豆；藕；萵筍；辣椒；茶樹菇；姬菇；生薑，青花椒，八角，生抽，糖，素耗油

做法

各式蔬菜洗凈切好，土豆和藕片略泡水去澱粉

起油鍋，油多放點，煸香薑片八角花椒

小火，一定要煸出香味以後再下蔬菜

先下土豆，藕片和茶樹菇

7,8分熟之後下萵筍和辣椒

最後是姬菇

待姬菇燒熟略出水，就可以加各種調味料了

全程大火翻炒，不加一滴水哦

酥炸杏鮑菇

【材　料】

杏鮑菇300公克

炸粉：麵粉1/2杯

玉米粉1/2杯

起士粉1大匙

泡打粉1/4茶匙

水140㏄

【調 味 料】

椒鹽粉1茶匙

【做　法】

1.杏鮑菇洗淨後切小塊備用。

2.材料B調成粉漿備用。

3.熱鍋，放入約400㏄沙拉油，燒熱至約180℃時，將作法1的杏鮑菇沾上作法２粉漿後，放入油鍋以中火炸約3分鐘至金黃色表皮酥脆，撈起後瀝乾油並灑上椒鹽粉拌勻即可。

鮮菇炒三絲

【材　料】

素肉絲20公克

綜合菇300公克

玉米筍40公克

紅蘿蔔30公克

豌豆夾30公克

薑10公克

水60㏄

【調 味 料】

鹽1/4小匙

細砂糖少許

香菇粉少許

胡椒粉少許

香油少許

【做　法】

1.素肉絲放入熱水中浸泡至軟，撈出瀝乾水分備用。

2.綜合菇洗淨；玉米筍、紅蘿蔔洗淨切片；薑洗淨切絲；豌豆夾洗淨，去頭尾，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾水分，備用。

3.熱鍋倒入少許葵花籽油，爆香作法2薑片，再加入作法1素肉絲炒均勻。

4.於作法3鍋中加入作法2玉米筍片、紅蘿蔔片、綜合菇略拌炒，再放入豌豆夾、水以及所有調味料拌炒至入味即可。

麻油杏鮑菇湯

【材　料】

杏鮑菇150公克

老薑50公克

枸杞10粒

水400㏄

【調 味 料】

黑麻油100㏄

米酒3大匙

香菇素4公克

鹽少許

【做　法】

1.杏鮑菇以酒水洗淨，瀝乾水分後以手撕成大長塊；老薑刷洗乾淨外皮，切片；枸杞洗淨後泡水約5分鐘，瀝乾水分；備用。

2.熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味，加入作法1的杏鮑菇長塊拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可。

蜜汁碳烤杏鮑菇

【材　料】

杏鮑菇3根

巴西裡1根

【調 味 料】

醬油1大匙

砂糖1大匙

香油1小匙

味醂1小匙

鹽少許

黑胡椒少許

【做　法】

1.杏鮑菇洗淨、切成片狀，再放入調味料中拌勻，醃漬約10分鐘，備用。

2.巴西裡洗淨、切碎，備用。

3.將作法1醃漬好的杏鮑菇放入預熱好的烤箱中，以200℃烤約10分鐘，至杏鮑菇表面微乾。

4.將作法3烤好的杏鮑菇片取出，撒上作法2的巴西碎即可。

酥炸西葫蘆

材料：2個西葫蘆、200g麵粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1茶匙蜂蜜，植物油適量。

做法：

1.西葫蘆切成條狀~

2.調製麵糊，將麵粉、泡打粉、鹽混合均勻，加入適量植物油，再緩緩加入清水至麵糊濃稠~

3.將切條的西葫蘆倒入麵糊中，掛上一層麵糊就可以啦~

4.油鍋燒熱，下西葫蘆條炸3-5分鐘，注意保持中火哦~然後撈出瀝油就完成啦！喜歡吃甜的還可以蘸上蜂蜜

土豆拌海帶絲

材料：干海帶絲、土豆、紅椒、醬油、醋、鹽、辣椒油、糖。

做法：

1. 紅椒切絲，土豆洗凈去皮後切成絲，放入沸水鍋中焯熟，干海帶絲用水泡開洗凈，放入沸水鍋中焯熟。

2. 醬油、醋、糖、鹽和辣椒油放入碗內調成味汁，土豆絲、紅椒絲、海帶絲放入碗中，倒入調好汁的拌勻即成。

干煎辣豆腐

材料：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿蔔1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆

豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗凈後切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊，充分炒透後，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當加一點鹽。

豆角翠綠、平菇鮮美，其營養豐富，真是一道老少皆宜的快手炒菜，保持了食材的原汁原味。

平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且胺基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，胺基酸種類齊全。

1 豆乾炒鮮菇 

食材：

平菇、豆乾、豆角、胡蘿蔔

做法：

1、豆角去蒂切段，豆乾切成薄片。

2、平菇撕碎，胡蘿蔔洗淨切片。

3、鍋中倒入適量水，下入豆角。

4、煮熟撈出瀝乾備用。

5、熱鍋起油，下入平菇翻炒。

6、在鍋中放入煮熟的豆角。

7、炒出水份。

8、下入豆乾和胡蘿蔔片炒熟。

9、加少許鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻出鍋。

香嫩又有勁道，口感豐富，味道清淡且鮮美。

簡單的一道小炒， 豆角要熟透，用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透。先炒不易熟的平菇，待平菇炒至微微發軟後加入豆角炒出水份。

平菇菇片邊緣向內包裹，像小傘一樣扣下來而且平整不開裂的比較新鮮。新鮮的平菇口感更好，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎，失去了口感，更缺乏營養。

2 素食羅宋湯 

材料：

馬鈴薯，胡蘿蔔，西紅柿，圓白菜，西芹，蕃茄沙司，鹽，黑胡椒粉，綜合香草

步驟：

1、將西紅柿，胡蘿蔔，馬鈴薯切滾刀塊.

2、手撕幾片圓白菜。

3、西芹切成段。

4、燒開一鍋水，將切好的胡蘿蔔，馬鈴薯，西紅柿放入，水開後改小火慢慢將西紅柿煮爛，胡蘿蔔馬鈴薯煮軟。

5、然後將西芹，圓白菜放入一起煮片刻。

6、加蕃茄沙司（依口味，如果想讓湯濃可多加西紅柿和蕃茄沙司），鹽，黑胡椒粉，綜合香草碎。

3 香煎腐皮捲 

食材：

豆腐皮2張，胡蘿蔔半個，黃瓜半根、冬筍100克，黑木耳適量，鹽，胡椒粉、香油，水澱粉適量

步驟：

1、準備好所有的食材，冬筍入開水中煮上3分鐘撈出。

2、黃瓜切絲加少許鹽醃製片刻，再把黃瓜擠乾水份，待用。

3、豆腐皮切正方形小塊，所有食材切絲。

4、炒鍋倒油放入筍絲，胡蘿蔔，木耳翻炒，最後加入青瓜，加鹽和胡椒粉調味翻炒均勻，盛盤備用。

5、取一張豆腐皮放入炒好的餡料，捲成小條。

6、封口可抹些麵粉水粘牢，依次全部做好。

7、不粘鍋下油，油熱，放入腐皮捲煎至腐皮捲要用小火慢慢煎至兩面微黃即好。

4 青瓜燒雜菌 

材料：

黃瓜1根，杏鮑菇一根，香菇5朵，海鮮菇一把，素蠔油適量

步驟：

1、把杏鮑菇切片香菇切塊海鮮菇切段備用。

2、黃瓜切片備用。

3、先把杏鮑菇過油炸一下去除水份，在炸香菇海鮮菇看到焦黃了撈出備用。

4、鍋里留底油把黃瓜炒一下。

5、倒入素蠔油。

6、倒入炸好的蘑菇等湯汁收乾後就裝盤吧。

5 乾燒南瓜 

材料：

南瓜600g ，醬油2瓷勺，醋1調料勺

步驟：

1、南瓜切塊備用。

2、醬油1瓷勺，醋1調料勺，混合調成燒汁。

3、油鍋加熱，南瓜倒進來小火煎至表面微焦。

4、倒入開始調好的燒汁，開中大火，拌炒到收汁。

6 手撕香菇根 

食材 ：

香菇根(也就是香菇腳) 150g、生抽 2茶匙、鹽 一小撮、孜然粉 1.5小勺（約2g）、辣椒粉1小勺、香菜碎（或九層塔碎）

做法：

1、平時做香菇菜時，摘下的香菇根，集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏保存。

2、用流動的水清洗乾淨香菇根表面的雜物，最下面部分硬的蒂剪掉，然後用手把香菇根逐個儘量攥乾。

3、取一根香菇根，用刀拍松。

4、然後順著紋路撕開成小條。

5、把所有的香菇根都處理好。

6、先撒鹽，顛勻；然後加入生抽拌勻；再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻。

7、最後加入一點點香菜碎拌勻。

8、取一個可以進微波爐的大盤，把醃製好的香菇根全部攤開鋪勻。

9、將盤放入微波爐，大火3分鐘左右即可取出。

7 薑蓉莧菜 

材料：

菜400克，生薑適量，植物油適量、食鹽適量。

步驟：

1、將莧菜根部較老的部分去掉後將莧菜清洗乾淨備用。

2、將薑拍扁切碎或直接切成薑片。

3、鍋里放入適量食用油。

4、油熱後加入薑蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色。

5、加入鹽翻炒均勻後關火即可出鍋。

8 宮爆馬鈴薯 

食材：

馬鈴薯1個，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，花生米1把，白糖4勺，醋3勺，醬油2勺，鹽1克，澱粉1勺，乾辣椒6個，花椒適量，薑絲適量

做法：

1、馬鈴薯，黃瓜，胡蘿蔔切小塊。乾辣椒切段，薑切絲。

2、調好料汁。白糖4勺，醋3勺，醬油2勺，鹽1克，澱粉1勺。

3、鍋中放適量油，放入花生米炸至變色，盛出。

4、留少許底油，將馬鈴薯塊煸一煸，稍變色盛出。

5、鍋中放適量油，油熱放入花椒和薑絲煸香，再放入乾辣椒段。

6、倒入馬鈴薯和胡蘿蔔煸炒。

7、加入黃瓜丁煸炒。

8、倒入料汁，炒至粘稠。

9、倒入花生米，炒勻出鍋。

9 蔬菜捲 

主料：娃娃菜半顆、胡蘿蔔(紅)半根、黃瓜3/1根

輔料：花椒油1勺、生抽1勺、糖1茶匙、老抽1茶匙、鹽少許

做法：

1、娃娃菜、胡蘿蔔、黃瓜、花椒油、糖、生抽、老抽、鹽。

2、娃娃菜洗淨用手撕片備用。

3.胡蘿蔔、黃瓜切絲。

4.取空碗，加入1勺生抽、小半勺老抽、1茶匙糖、少許鹽攪拌均勻。

5.沸水燙娃娃菜，變軟撈出。

6、鍋中倒入花椒油。

7、倒入胡蘿蔔絲炒至變軟。

8、娃娃菜加入適量的黃瓜絲、胡蘿蔔絲慢慢捲起。

9、爽口茶點就完成啦~

10 素燴玉米羹 

原料：

甜玉米粒100克、豌豆100克、蕃茄2個、口蘑（或香菇）5個、生薑3片、冰糖少許、鹽適量、油適量、玉米澱粉適量

做法：

1、準備材料。

2、蕃茄去皮切塊；蘑菇切薄片。

3、玉米、豌豆洗淨備用。

4、起油鍋，下薑片、蘑菇、蕃茄翻炒。

5、炒出汁後加水3碗煮開。

6、煮開後下玉米和豌豆煮20分鐘。

7、然後下一點點冰糖、適量鹽，再用玉米澱粉打芡攪拌，酸甜美味的素燴玉米羹就做好了。

蔬菜的烹飪雖然較為寡淡，但是其中許多的營養成份是肉食所無法代替的。今天隆重推出的，就是也能給你滿滿食慾的10道素菜做法，比肉還好吃並且零負擔！快手簡單，健康又好吃，喜歡就收藏吧！

1 白菜福袋

材料：

圓白菜6大片、香菇6朵、胡蘿蔔絲60克、豆皮6片、熟竹筍絲60克、九層塔適量、芹菜梗適量、鹽1/2小匙、細砂糖1/4小匙、白鬍椒粉少許、枸杞10克、水300毫升、醬油少許、太白粉水少許、香油少許

做法：

1、圓白菜洗淨去心，整棵放進開水中氽燙至軟，立即撈出用水沖涼，再剝下6片圓白菜葉片；芹菜去葉，取芹菜梗氽燙，立即撈出泡水後瀝乾；香菇加水泡軟後切絲；豆皮切絲。

2、鍋熱後，加入2大匙油，炒香香菇絲，再加入胡蘿蔔絲、豆皮絲、竹筍絲翻炒均勻，再加入九層塔碎末、鹽、細砂糖、白鬍椒粉拌炒均勻，盛出。

3、取一片圓白菜菜葉，鋪平後放上適量混合豆皮，再用芹菜梗綁好，然後把多餘的圓白菜菜葉和芹菜梗修剪整齊，再放進盤中，入鍋蒸10分鐘，取出。

4、另取一鍋，加入水和枸杞，煮開後加醬油，再用少許太白粉水勾芡，並淋入香油，最後淋在蒸好的福袋上即可。

2 蕃茄燴金針菇

材料：

蕃茄2個（大概250克）、金針菇200g、鹽適量、食用油適量

做法：

1、蕃茄用小量鹽擦洗外皮，清水沖洗乾淨後，切成1厘米小片；金針菇切去頭，撥散用清水沖洗乾淨。

2、熱鍋下油，用中火煸炒蕃茄30秒，再加入小量鹽，中火煸炒30秒。

3、倒入清水，燜煮10分鐘至蕃茄充分出汁、燜爛。

4、用筷子將蕃茄皮夾出來，繼續燜煮5分鐘至軟爛。

5、倒入洗淨的金針菇，加適量水，燜煮8分鐘。如果不喜歡太多湯汁，就煮久一點，濃稠一點，拌飯、拌麵都好吃。

6、試鹹淡，加入小量鹽，收汁出鍋即可。

3 水煮杏鮑菇

材料：

杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒（紅、尖、乾）3段、香菜（或九層塔）適量

做法：

1、杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。

2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒出紅油後，加適量水、鹽、白糖、老抽，煮開。

3、放入杏鮑菇，淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。

4、加少許花椒粉，撒上熟芝麻，放入辣椒段。

5、炒鍋倒油，放入花椒炸香，趁熱將花椒油烹入，最後放入少許香菜（或九層塔）即可。

4 美味醬黃豆

材料：

黃豆、薑絲、八角、醬油、糖、蘑菇精

做法：

1、黃豆洗淨，泡24小時以上，待豆子漲大。

2、起鍋熱油，爆香薑絲、八角。

3、黃豆瀝乾水份，放入鍋中翻炒半分鐘後，加醬油、糖，再淋入適量水（剛好沒過黃豆）繼續翻炒。

4、待水滾後轉小火，加蓋燜至汁收乾（此時黃豆的表皮也起皺），最後放蘑菇精即可出鍋。

5 麻辣豆腐

材料：

嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水澱粉、生抽

做法：

1、豆腐切小型正方體，過熱水，焯去豆腥味，備用。

2、起不沾油鍋，熱後加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。

3、燒開後加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。

4、水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉和辣椒粉。

6 不必油炸的脆皮豆腐

材料：

板豆腐1盒，太白粉適量，麻油、生油各1匙，醬油1小碟，辣椒少許

做法：

1、豆腐吸乾水份，切四方型，刷上一層油，每一個再沾一層太白粉。

2、200℃烤25~30分鐘。油刷得多會更酥脆，豆腐含水份越少烤得越快。

3、烤好單純醮醬油就很好吃，也可以再加香菜（或九層塔）、辣椒調味。

7 口水豆腐乾

材料：

豆腐乾（滷乾）四塊（350克）、玉米油200克、鹽5克、香葉2片、辣椒50克、花椒3克、大料2個、八角1個、芝麻10克、香果1個、桂皮1塊、白扣1個、茴香1克、草果1個、丁香2顆、薑3塊

做法：

1、豆腐乾切塊，放鍋裡燒開水焯一下消毒，撈出瀝乾備用。

2、用攪拌器把輔料打成粉，全部放小鍋或盆裡備用。

3、另外一鍋把油燒熱到90℃以上，分兩次淋在輔料粉上（分二次倒熱油才香）。

4、待油略為涼了就放點鹽，加入豆腐乾浸泡2小時以上，這樣才能入味。

5、吃的時候用小火加熱即可。

8 虎皮尖椒

材料：

鮮嫩尖椒、生薑、素蠔油、生抽、鹽、蘑菇精

做法：

1、尖椒對半切開，去籽（不去籽會更辣）；生薑切絲。

2、將鍋燒熱，放入尖椒，用小火把尖椒乾煸煎炒至表皮出現斑點。

3、改用中大火，同時淋上冷油，放入薑絲、素蠔油、生抽、鹽、蘑菇精調味，快速翻炒均勻即可盛出。

9 豆豉燜苦瓜

材料：

苦瓜2條，黃豆豉1兩，覆菜（客家醃菜）2兩，薑1小片，香菜（或九層塔）15克，紅辣椒2條，醬油、冰糖、蘑菇精、香油、胡椒、各少許

做法：

1、覆菜洗淨擰乾切成細末，豆豉洗淨，紅辣椒、薑切細末，香菜（或九層塔）切段。

2、將苦瓜洗淨，用熱油炸黃後撈起備用。

3、豆豉、薑先用油爆香後，加水、調味料燒開，加入苦瓜及覆菜，湯汁以剛好淹過苦瓜為準，以小火燜煮至汁快收乾時，即將苦瓜裝盤。

4、淋上余汁，上面再撒上紅辣椒末、香菜（或九層塔）即可供食。

10 南瓜煎餅

材料：

南瓜1/4個（刨絲），麵包糠1/2碗，鹹菜脯碎2湯匙，粘米粉260克，玉米粉40克，五香粉1/2茶匙，胡椒粉、鹽、糖、素蠔油各1茶匙，水大約350毫升

做法：

1、將所有材料混合均勻。

2、鍋裡放少許油（煎炸法），舀一大勺麵糊入鍋裡攤開，把兩面煎至金黃即可。